Dessert

Pumptastik 🍂 Gâteau chocolat citrouille pécan {Bataille Food #72}

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Premier mercredi de novembre et nous voici parti.e.s pour une nouvelle Bataille Food orchestrée par Magg Kitchenette ! Petit rappel, la Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et géré au quotidien par Valérie du blog 1.2.3.Dégustez. Magg Kitchennette a été choisie pour sa recette de couscous végétarien, en réponse au thème de Silvie, auteure du blog citronelle and cardamone. Ce mois-ci le thème est complexe, très vaste et pourtant très restreint : Votre plus belle recette ou fierté culinaire.

Je fais rarement plusieurs fois la même recette, donc je me suis retrouvée un peu perdue face au thème. J’ai pensé faire des gnocchi car c’est une base de repas que je fais souvent à mes parents pour leur plus grand plaisir. Je n’avais cependant pas prévu d’en refaire tout de suite, alors je suis tournée vers ma spécialité pâtisserie – qui n’en est pas une ! La recette du jour n’est pourtant pas une recette que j’avais déjà fait mais elle représente tout ce qui fait ma fierté en pâtisserie : les associations de saveurs Outre-Atlantique dans une réalisation technique plutôt française, et un look qui a su saisir mes collègues dès le premier regard. Ils ont adoré et leurs compliments sont ma petite fierté 🙂

Vous l’aurez deviné – ou pas, j’ai marié le concept du Fantastik de Christophe Michalak à des saveurs d’automne chères au Canada : citrouille et pécan. J’ai ajouté du chocolat pour compléter la gourmandise de ce gâteau : voici donc mon Pumptastik composé :

  • D’un brownie aux noix de pécan comme dans mon Fantastik Pécan Erable, inspiré par Valerie I Love Cakes Blog – une autre blogueuse très inspirée par le Canada,
  • D’une purée de citrouille épicée, comme un Pumpkin Spice Latte – d’ailleurs j’en avais réalisé un au top l’année dernière :p
  • D’un crémeux chocolat tout gourmand,
  • D’une ganache montée à la citrouille, basée sur le principe des ganache montée aux fruits de Cédric Grolet – j’ai utilisé cette ganache dans mes macarons rustiques aussi : un délice !,
  • Quelques noix de pécan, et pépites de sucre décoratif dorées et noires.

J’ai hâte de savoir ce que vous en penserez en attendant je pars découvrir les recettes des autres participants : la liste est en bas de l’article !

Imprimer la recette
Pumptastik - gâteau chocolat, citrouille et pécan
J'emmène au Canada le FantastiK, gâteau concept de Christophe Michalak : brownie, purée fin de citrouille aux épices, crémeux chocolat Caraïbe et ganache à la citrouille: PUMPTASTIK!
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Ganache montée à la citrouille
Purée de citrouille épicée
Brownie chocolat - noix de pécan
Montage - décoration - juste avant le service
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Ganache montée à la citrouille
Purée de citrouille épicée
Brownie chocolat - noix de pécan
Montage - décoration - juste avant le service
Instructions
Ganache montée à la citrouille - la veille
  1. Epluchez le quart de citrouille et détaillez-le en dés,
  2. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire pendant 15- 20 minutes jusqu' à ce que les morceaux soient tendre, Vous pouvez aussi rôtir la courge au four pendant 25 à 30 minutes à 190-200°C.
  3. Une fois cuite, réduisez la courge en une purée très fine et réservez. Vous n'utiliserez que 150 g de cette préparation, gardez le reste pour faire une tarte à la courge, mes madeleines ou mes macarons 😉
  4. Hydratez la gélatine dans l'eau froide,
  5. Ajoutez le zeste de citron et la moitié du jus de citron à 150 g de la purée de courge,
  6. Faites chauffer un quart de la crème, sans la faire bouillir,
  7. Ajoutez la gélatine hydratée, elle devrait se dissoudre tout de suite,
  8. Versez la crème chaude sur le chocolat afin de le faire fondre doucement, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène,
  9. Ajoutez la purée de courge et veillez à ce que le mélange soit bien lisse, N'hésitez pas à passer la préparation au mixeur plongeant.
  10. Ajoutez le reste de crème fleurette froide,
  11. Filmez au contact et réfrigérez pendant la nuit - à défaut, au moins 2 heures et c'est vraiment le minimum,
  12. Au moment du dressage, il vous suffira de monter la ganache comme une crème montée / chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
Crémeux chocolat noir - la veille
  1. Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre en les fouettant vigoureusement,
  2. Portez le lait et la crème à frémissement,
  3. Versez environ un tiers du mélange lait-crème sur le mélange blanchi jaunes-sucre tout en fouettant,
  4. Re-transférez dans la casserole contenant le restant lait-crème, mélangez et laissez cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. Il s'agit de la même méthode que pour une crème anglaise : - Si vous disposez d’un thermomètre, faites cuire jusqu’à 85°C en mélangeant continuellement, puis retirez immédiatement du feu, - Si vous n’avez pas de thermomètre, vous avez deux méthodes : - Méthode du nappage : remuez avec une cuillère en bois et de temps en temps tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère, si le trait reste en place, c’est prêt, retirez immédiatement la crème du feu, sinon, continuez à cuire la crème en remuant. - Remuez avec un fouet constamment, lorsque vous arrêtez de fouetter, si le mélange se fige instantanément, c’est prêt et retirez immédiatement la crème du feu, si à l'inverse, le mélange continue de tournoyer, continuez de cuire la crème en fouettant.
  5. Ajoutez le chocolat en morceaux à la crème anglaise chaude et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, N'hésitez pas à passer la préparation au mixeur plongeant afin qu'elle soit bien lisse.
  6. Transférez dans un bac, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit.
Brownie aux noix de pécan
  1. Préchauffez votre four à 180°C,
  2. Beurrez un moule à cake rond de 21 cm de diamètre, déposez une feuille de papier cuisson sur le fond pour aider au démoulage,
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat,
  4. Incorporez le sucre, la cassonade et le sel au mélange chocolat-beurre,
  5. Ajoutez les œufs un à un en fouettant,
  6. Hachez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la farine,
  7. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente,
  8. Versez dans le moule et enfournez 12 à 15 minutes,
  9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
Purée de citrouille épicée
  1. Dans un bol mélangez la purée de citrouille, les épices, le zeste du demi citron et la crème de coco,
  2. Mixez la préparation si elle n'est pas assez lisse,
  3. Réservez.
Montage – à réaliser juste avant le service
  1. Sur votre plat de service, posez le brownie sur le plat,
  2. Déposez la purée de citrouille épicée sur le brownie en une fine couche sur le brownie,
  3. Transférez le crémeux chocolat dans une poche à douille cannelée,
  4. Transférez la ganache à la citrouille dans une autre poche à douille,
  5. Si vous en avez, déposez des filets de praliné dans la poche à douille avant d'ajouter la ganache montée à la citrouille, cela ajoutera un petit goût praliné confit pour faire la liaison avec les noix de votre brownie.
  6. Déposez aléatoirement des points de crémeux et de ganache sur le brownie, Répartissez harmonieusement les points de façon a ce que chaque part puisse présenter les deux saveurs.
  7. Ajoutez des noix de pécan sur le dessus et si vous en avez, parsemez d'un peu de sucre décoratif noir et doré.
  8. Dégustez de suite.
Notes

Si besoin vous pouvez le réserver au réfrigérateur, mais pas plus d’une demi-journée pour que les saveur restent telles qu’elle et que le brownie ne durcisse pas trop. Dans ce cas, pensez à le sortir au moins 30 minutes avant la dégustation.

Matching French concept, aka the Fantastik by Christophe Michalak, with Fall Canadian flavors : and here you are with a cake that I am pretty proud of for once : PUMPTASTIK! It is made of a rich dark chocolate and pecan brownie, a dark chocolate crémeux, a pumpkin whipped ganache and a pumpkin spicy purée.

Let me know what you think of this recipe in the comments down below! I created this cake for the 72th Bataille Food by Magg Kitchenette.

Imprimer la recette
Pumptastik - Chocolate, pumpkin and pecan cake
Enjoy Canadian flavors with this cake brownie, chocolate cremeux and pumpkin whipped ganache: PUMPTASTIK!
Portions
people
Ingrédients
Pumpkin whipped ganache
Dark chocolate cremeux
Pecan brownie
Spicy pumpkin purée
Assembly - decor
Portions
people
Ingrédients
Pumpkin whipped ganache
Dark chocolate cremeux
Pecan brownie
Spicy pumpkin purée
Assembly - decor
Instructions
Pumpkin whipped ganache
  1. In a large saucepan, bring water to a boil, and cook squash cubes for about 15 minutes, until nice and tender, You can roast them instead, baking them about 25 to 30 minutes into your oven at 400°F.
  2. Once cooked, mash the squash, using a blender if possible to get it as smooth as possible. You'll need only 150 g of the pumpkin puree. I recommend you keep leftovers to make a gorgeous pumpkin pie, madeleines or macaroons 😉
  3. Hydrate gelatin into a bowl of cold water,
  4. Add in lemon zest and half of the juice to 150 g of squash -pumpkin- purée,
  5. In a heavy bottom pan, heat a quarter of the cream, make sure it does not boil,
  6. Stir in gelatin, it should dissolve right away,
  7. Pour the hot cream over chocolate, stirring until it has completely melted,
  8. Stir in the pumpkin purée until well combined, To make sure it is super smooth, use a mixer.
  9. Stir in the remaining heavy cream, cold,
  10. Cover with film, and set aside in your fridge overnight - at the very least 2 hours,
  11. When time will come to pipe the cake, whip the ganache in your stand mixer or using a hand mixer, like you would do for whipped cream.
Dark chocolate cream
  1. Whisk yolks with granulated sugar until somewhat airy,
  2. Bring to a simmer milk and cream, then pour about a third over the yolk and sugar mixture, don’t stop stirring,
  3. Re-transfer to the saucepan and remaining cream,
  4. Cook it until nice and soft, it is essential, you do not stop stirring during the whole process: - If you have a thermometer, cook it until 185°F (85°C), then remove from heat, - If you do not have any thermometer, you have two methods: - Mix with a wooden spoon and sometime draw a line on the back of the spoon, if the line stays, it is done, remove from heat immediately, if not, keep stirring. - Whisk constantly if the preparation stop swirling when you stop stirring, it is done, remove from heat immediately, if not, keep whisking.
  5. Add chocolate to the custard cream and stir until the mixture is completely smooth,
  6. Transfer to a bowl, cover directly with plastic film and let set in the fridge at least 4 hours, ideally overnight.
Pecan brownie
  1. Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  2. Grease a 9-in. (21 cm) pan, line bottom with baking paper,
  3. In a sauce pan, melt butter and chocolate,
  4. Incorporate granulated and raw sugar, and salt to the chocolate-butter mixture,
  5. Add in eggs, one by one,
  6. Roughly chop pecan and stir in flour,
  7. Incorporate the dry mix into the wet mixture,
  8. Transfer to the prepared pan,
  9. Bake for 12 to 15 minutes,
  10. Let set 10 minutes before removing from the pan,
  11. Set aside to cool completely on a wire rack.
Spicy pumpkin purée
  1. In a large bowl, mic pumkin purée, spices, zest of half a lemon and coconut cream,
  2. Combine the preparation until nice and smooth;
  3. Set aside.
Assembly - Decoration – Just before serving
  1. Lay the brownie on a cake stand,
  2. Spread the spicy pumpkin purée over the brownie in a fine layer,
  3. Whip the pumpkin ganache and transfer it to a pastry bag, To make it extra fancy, I recommend you add some praliné in your pastry bag using a spatula or spoon to make some sort of stripes in the bag.
  4. Transfer the chocolate crémeux in another pastry bag,
  5. Top the brownie randomly with drops of both the crémeux and the ganache,
  6. Make it so that you get roughly the same amount of each on each slice,
  7. Top with some pecan nuts,
  8. If you wish, you can also sprinkle black and golden sugar,
  9. Serve asap.
Notes

If you need to keep in the fridge, make sure not to cool for more than half a day, to keep all flavors together and so that the brownie does not harden too much. In this case, remove from the fridge at least 30 minutes before serving.

PARTICIPANTS

Jenna Bistro de Jenna, Michelle plaisirs de la maison, Louisiane Les gralettes , Aurélie Yellow mustard, Catalina Le blog de Cata, Nathalie Cuisine voozenoo, Valérie 1.2.3.Dégustez , Soulef Amour de cuisine, Viviane quoi qu’on mange ?, Ponpon du blog Miamponpon, Lic aussi délicieux qu’un gâteau, Cenwen Simplement Cenwen, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisine, Hélène Keskonmangemaman, Marie Cooking and Bon Appétit, Virginie Cà ne sent pas un peu le brulé là, Samar Mes inspirations culinaires, Nicolas Dans ma cuisine à moi, Lina Chaud Patate, Sylvie La table de Clara, Lova Graine de faim Kely, Michèle Croquant -Fondant-Gourmand, Delphine Oh la gourmande de Del, Fabienne Famoh, Christine Pause- nature, Maggy Magg kitchenette

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