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Déjeuner,  Dîner

Epeautre comme un risotto au butternut et à la coco

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Décembre est à nos portes, le déménagement aux miennes et le net voit un duel acharné de recettes à la courge et de recettes de Noël ! De mon côté, je suis un peu déjà de l’autre côté de l’Atlantique à penser Thanksgiving avant l’Avent ^^ Alors vous l’aurez deviné, pour moi, ce sera courge, les recettes de Noël attendront l’ouverture des marchés de Noël !

Bref voici une recette de courge butternut alliée à l’épeautre une céréale à l'”ancienne”, cuite comme un risotto. J’ai légèrement épicé l’épeautre avec du curcuma et une échalotte et ai ajouté un peu de rondeur avec de la noix de coco – j’ai du mal à m’en passer en ce moment. Je suis dans une période très végétarienne – voire végétalienne – bon à part mon avis de lasagne pour vendredi 😀 J’espère que ce petit plat gourmand vous plaira avec ces couleurs et saveurs de saison !

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Epeautre et butternut comme un risotto
Une recette d'automne comme un risotto mais pas que !
Temps de Préparation 1,5 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 1,5 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Rincez l'épeautre sous l'eau courante puis le faire tremper dans l’eau froide pendant environ 1 heure,
  2. Pelez puis émincez les échalotes,
  3. Coupez la courge butternut en petits dés, 1/2 centimètre,
  4. Avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les dés de butternut dans une sauteuse pendant une dizaine de minutes,
  5. Si les dés sont tendres, réservez dans une petite assiette, sinon faites cuire quelques minutes de plus avant de réservez,
  6. Dans la même sauteuse, faites maintenant revenir les oignons à feux doux en ajoutant le restant d'huile d'olive,
  7. Quand les oignons sont fondus, ajoutez le curcuma et continuez à faire sauter 1 à 2 minutes pour obtenir une jolie coloration,
  8. Ajoutez ensuite l’épeautre préalablement égoutté, et laisser revenir 2 minutes en remuant,
  9. Ajoutez le vin blanc, et laissez mijoter, en remuant de temps à autres, jusqu’à complète évaporation,
  10. Ajoutez ensuite une louche de bouillon et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé,
  11. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, le liquide doit être totalement absorbé, La cuisson en elle-même va prendre une heure environ : c’est long, mais je vous jure que ça vaut le coup – si vous réalisez cette recette avec du riz à risotto, partez sur 20 minutes de cuisson environ.
  12. Ajoutez la moitié des dés de butternut poêlés au préalable et la moitié des copeaux de coco,
  13. Servez bien chaud en ajoutant le reste des dés de butternut sur le dessus, ainsi que quelques copeaux de noix de coco.
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December is on our doors and the internet is showing either Thanksgiving or Christmasy recipes! I will keep to the chronology and share with you a squash recipe: carrying on Fall flavors before going all wintery 😉

I cooked this spelt like a risotto and seasoned it with diced butternut and coconut. Hope you will love this recipe!

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Butternut spelt risotto
Twist your classic squesh risotto with spelt and some coconut and turmeric: yum!
Temps de Préparation 1.5 hours
Temps de Cuisson 1 hours
Portions
servings
Ingrédients
Temps de Préparation 1.5 hours
Temps de Cuisson 1 hours
Portions
servings
Ingrédients
Instructions
  1. Rinse spelt with room temperature water and let soak for about 1 hour,
  2. Peal then chop shallots,
  3. Dice butternut squash in tiny cubes, 1/4 inch (about ½ cm),
  4. With a tablespoon of olive oil, sauté butternut cubes for about 10 minutes,
  5. Once nice and tender, set them aside on a plate, cook them a bit more if you have a doubt,
  6. In the same sauté pan, cook onion on a medium heat,
  7. As soon as they are translucent and soft, stir in turmeric and sauté 1 to 2 minutes more until the yellow turmeric color comes through,
  8. Add in spelt, that you have soaked then strained before, sauté about 2 minutes stirring regularly
  9. Pour over white wine and let it simmer until completely evaporate,
  10. Add about 1 ladle of veggie stock, let simmer on a medium eat until spelt has drunk all of it,
  11. Repeat the previous step until there is no stock left, Cooking will take about 1 hour – if you make this recipe with risotto rice, it should take about 20 minutes – and less stock.
  12. Stir in half of diced butternut and coconut flakes, stir gently,
  13. Serve warm, so right away, topping with remaining butternut and coconut flakes.
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