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Dessert,  Goûter

Mini-pies comme un cookie pécan et chocolat

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Quel premier trimestre étrange que nous offre 2020 ! Nous sommes supposés être au printemps mais ici la météo oscille encore entre pluie et neige. Une météo qui reflète aussi assez bien mon humeur alors qu’il nous faut tous rester chez nous, le temps que la pandémie liée au COVID19 se résorbe. Il n’y a définitivement pas de pire moment pour être loin de sa famille. Bien sûr j’ai choisi mon expatriation, mais je ne peux m’empêcher d’être inquiète pour ma grand-mère et mon père, tous deux à risque, ainsi que pour ma mère, infirmière urgentiste, qui se bat pour nous garder en bonne santé, alors qu’elle est épuisée par ses horaires.

Dans ces temps là, comme beaucoup, je recherche une nourriture réconfortante, dans une ambiance Hygge – calin. Ces mini-tartelettes cochent toutes les cases. La pâte est juste légèrement friable, la garniture est moelleuse et croustillante à la fois : bref un bouchée de paradis ! Dites-moi ce que vous en pensez en stories !

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Mini-pies comme un cookie pécan - érable
Une tartelette aux noix de pécan de la taille et à la texture d'un cookie : ou un petit goût de paradis !
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
tartelettes
Ingrédients
Pâte sucrée
Garniture
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
tartelettes
Ingrédients
Pâte sucrée
Garniture
Instructions
Pâte sucrée
  1. Combinez les ingrédients secs avec la margarine et le beurrem jusqu’à ce que vous ayez un mélange sableux, Faites-le du bout des doigts ou en utilisant la feuille de votre robot. Veillez à ne pas trop chauffer la pâte.
  2. Ajoutez le vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d’eau froide,
  3. Mélangez jusqu'à former une boule, Si vous ne parvenez pas à former une boule, ajoutez de l'eau froide, petite cuillère par petite cuillère.
  4. Etalez grossièment la pâte et filmez-la,
  5. Refrigérez environ 2 heures, La pâte est beaucoup plus facile à travailler lorsqu'elle est froide.
  6. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson,
  7. Découpez la pâte en disque de 6 à 10 cm de diamètre,
  8. Graissez vos moules à mini tartelettes ou beaucoup plus simple dans votre moule à muffins,
  9. Placez la pâte dans les empreintes et piquez le fond avec une fourchette.
Garniture
  1. Préchauffez votre four à 160°C, en mettant votre grille le plus en bas possible de votre four,
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine ou fécule de maïs et sel,
  3. Incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille, 
  4. Ajoutez les oeufs préalablement battus et l'extrait de vanille en fouettant bien la préparation afin qu'elle soit sans grumeau,
  5. Ajoutez le lait ribot à la préparation en plusieurs fois,
  6. Hachez les noix de pécan en en réservant quelques une - entières pour la décoration,
  7. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat à la préparation,
  8. Versez la préparation dans les fonds de tarte - crus - que vous avez préparez,
  9. Ajoutez une moitié de noix de pécan sur le dessus de chaque tarte,
  10. Enfournez pour 35 minutes,
  11. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant démoulage.
Notes
  • Le lait ribot ou babeurre est un lait fermenté. Vous pouvez remplacez une tasse de lait fermenté par une cuillère à soupe de jus de citron en complétant avec du lait demi-écrémé ou entier. Laissez reposer le mélange 15 minutes au moins avant de l'utiliser dans votre préparation.
  • L'astuce pour un démoulage facile : coupez des bandes de 10-15 cm de long sur 1 cm de large, prenez-en deux et placez les en croix au fond de votre moule avant de placer la pâte, après cuisson, tirez sur les bandes qui dépassent : tadaaaa !!
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It is supposed to be spring but it does not really feel like it … it is snowing or raining depending on the day and well… we are all to stay at home to avoid the virus to spread even more. It is a tough time to be far from your family. I worry a lot especially for my grandma and my dad who are at-risk person, and for my mum who is an ER nurse, giving all she can to keep saving lives. So I feel like it is still a good time to get some nice cosy wintery food – trying to get some Hygge – hug moment.

These mini maple and pecan pies are just so good. The dough is flaky, the filling super moist but crunchy with the pecans – a bit like if you were having the cookie dough – before adding in the chocolate chips. So try it and let me know what you think 😉

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Maple and pecan mini pies like a cookie
Just the best ingredients to make this made-in-heaven mini-pies: just try it!
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 hours
Portions
potions
Ingrédients
Sweet pastry dough
Pecan and maple filling
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 2 hours
Portions
potions
Ingrédients
Sweet pastry dough
Pecan and maple filling
Instructions
Sweet pastry
  1. Combine all dry ingredients with shortening and butter until the texture is like coarse meal, Use your finger tips to mix or the flat beater from your stand-mixer. Make sure to keep the dough cold.
  2. Add in the cider vinegar and 2 tablespoons of cold water,
  3. Shape the dough, if it does not come together, add in cold water a teaspoon at a time.
  4. Roughly flatten the dough, wrap it into a plastic film and set aside for 2 hours in your fridge, The dough needs to be cold so that you can make something of it.
  5. Spread the dough in between 2 sheets of baking paper,
  6. Cut out the dough into 3-inch disks,
  7. Grease your mini-pie pans, or better use a 12-muffin tin,
  8. Transfer the dough to the tin, making sure the the dough fit and cutting out the excess, prick the bottom with a fork.
Maple and pecan filling
  1. Preheat your oven to 320°F (160°C), placing the tray at the lowest rack of your oven,
  2. Combine dry ingredients: flour or corn starch and salt,
  3. Incorporate maple syrup and vanilla extract,
  4. Mix in lightly beaten eggs, whisk till there is no lump left,
  5. Add in buttermilk in several goes,
  6. Roughly chop pecans and set aside some pecan halves for the final touch,
  7. Add pecans and chocolate chips into the batter,
  8. Divide the batter into the pie shells - still raw - up to the edges,
  9. Top with a pecan halve,
  10. Bake for 35 minutes,
  11. Out of the oven, set aside to cool completely before removing each mini pie from the tins.
Notes

Tips for mini-pies: using baking paper, cut 4 to 5 in. long over 0.5 in. wide stripes, take 2 and lay them over at the bottom of each tin, lay the dough over, bake and once completely cooled, pull the mini-pies over using the stripes: tadaaaa !!

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