Comme une envie de gâteaux moelleux parfumé, mais tout simple … c’est un peu comme ça que sont nés ces muffins ! Ils sont parfumés au citron vert et la noix de coco présente sous forme de lait et de noix de coco râpée donne à ce petit muffin un esprit tropical bien agréable.
J’ai déjà utilisé cette préparation pour un layer cake enfin plutôt pour un Rubik’s cub pour le gâteau de Gender Reveal d’une amie, il fonctionne très bien avec un lemon curd (crémeux au citron) et un glaçage au fromage frais par exemple 😉
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Muffin citron vert et noix de coco
Et c'est parti pour les tropiques avec ces muffins ultra-moelleux citron vert et noix de coco !
Graissez et farinez un moule pour 12 muffins, préférentiellement métallique,
Crémez le beurre avec les zestes de citron et citron vert, filmez et réservez 15 minutes afin que les saveurs infusent – plus vous laissez mieux c’est,
Cela sera plus facile avec un batteur muni d’une feuille mais vous pouvez le faire facilement avec un fouet électrique ou à la main si le beurre est mien mou.
Comme je n’ai pas de fouet ou de batteur électrique, je place les zestes dans le beurre à température ambiante la veille - comme ça, cela infuse et c’est plus facile !
Dans un autre bol, mélangez farine, noix de coco, levure et sel,
Dans la preparation à base de beurre, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit pale et aérée,
Ajoutez les oeufs un par un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés entre chaque ajout,
Ajoutez l’extrait si cous l’avez,
Alternez en ajoutant le mélange sec farine-coco et le lait de coco, cette fois encore, assurez vous que le tout soit bien mélangés entre chaque ajout afin d’éviter les grumeaux,
Partagez la preparation dans les moules jusqu’aux trois quarts et tapez légèrement les moules afin que la surface soit uniforme,
Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au milieu en ressorte propre,
Transférez la plaque sur une grille et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler pour laisser refroidir complètement,
Vous pouvez presser un demi-citron vert sur le dessus de chaque muffin avant le service – juste un petit twist si le cœur vous en dit!
Being stuck at home and the weather being somewhat not that spring-like, I have some very simple need this days. Simple like a soft and moist light pound cake or muffin. This is pretty much how these little muffins were born. Lime brings the twist to the coconut soft and sweet flavor of these muffins. Let me know what you think in the comment down below 😉
I have made muffins out of this batter but I also tried it for a layer chest cake that I colored for a gender reveal cake. With a lemon curd and a nice cream cheese frosting, this cake will become your showstopper!
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Lime and coconut muffins
Let these light and moist muffins bring the tropics to your life in a very simple way!
Grease and flour a 12-muffin tin – prefer a metallic tin,
Cream butter with lime and lemon zest until smooth, film and set aside for 15 minutes to help infuse the citrus flavors into butter,
It will be easier using a stand mixer with a paddle attachment, but you can also use a hand mixer. Personally, I don’t have a stand mixer, so I combine zests and butter the night before, this way it get super smooth and flavor are on top!
In another bowl, whisk flour, shredded coconut, baking powder, and salt until well combined,
Into the butter mixture, add in sugar and beat until pale and fluffy,
Add eggs one at a time; making sure to fully incorporate after each addition,
Add extract,
Alternate adding flour mixture with coconut milk; again, making sure to fully incorporate after each addition,
Spread batter evenly between the prepared pans and smooth the tops by tapping the tins lightly on your work surface,
Bake for about 35 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean,
Transfer the cakes to a wire rack to cool for 10 minutes before unmolding to cool completely on the rack,
You can squeeze half a lime over each muffin before serving but that’s entirely up to you!
3 Comments
LadyMilonguera
Très tentants ces jolis muffins gourmands...
Viviane
Une belle association de saveurs pour ces muffins si joliment présentés, la gourmandise ne peut qu'être agréablement titillée 😉
Belle journée. Viviane
Marie
Merci Viviane pour ton gentil commentaire. Dis moi si tu testes et belle journée à toi aussi !!