Biscuits végétaux à la crème de citron
Ces biscuits ont été fait avec des restes : les restes d’un joli Number Cake – je t’invite à regarder à la fin de l’article car je n’en suis pas peu fière ! Au programme un sablé croustillant et une crème de citron façon lemon curd : si bonne !
Complètement vegan, ces biscuits sont très simples à faire. Ils marient l’acidulé ou goût caramélisé des sablés, comme un parfait accompagnement pour le thé ou café du dimanche. Je les adore, mes collègues aussi et j’espère que toi aussi ! Dis-moi ce que tu en penses en commentaires 😉
J’ai fait des biscuits sandwichs, mais vous pouvez disposer la crème dans une verrine et le sablé sur le dessus en miettes ou cuire le sablé dans de mini-moules à tartelettes et le garnir à la fin de la crème de citron.
| Temps de Préparation | 1.5 heure |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 1 heure |
| Portions |
biscuits
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Ingrédients
Crémeux au citron sans oeufs
- 250 g Jus de citron jaune
- 250 g eau
- 225 g sucre
- 125 g fécule de de maïs type Maïzena
- 125 g margarine type VitaCoco
- 2 citrons verts zestes
Sablés vegan
- 100 g farine de riz semi-complète
- 100 g sucre
- 120 g poudre d’amande
- 100 g margarine type VitaCoco
- 1 pincée fleur de sel
Ingrédients
Crémeux au citron sans oeufs
Sablés vegan
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Instructions
Crémeux au citron sans oeufs
- Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le
- sucre et le zeste des 2 citrons verts,
- Versez le jus de citron et l'eau progressivement par dessus, délayez doucement afin d'éviter les grumeaux,
- Sur feu moyen, et en remuant constamment avec un fouet, laissez le mélange épaissir,
- Retirez du feu et ajoutez la margarine,
- Versez sur une plaque ou dans un récipient et laissez refroidir complètement,
- Avant le service, fouettez le crémeux afin de le détendre et de le transférer dans une poche à douille.
Sablés vegan - à faire pendant que le crémeux refroidit
- Préchauffez votre four à 180°C,
- Dans un saladier, pesez toute les poudres,
- Ajoutez la margarine et sablez le mélange du bout des doigts avant de former une boule, Si au robot, utilisez la feuille pendant 3 minutes environ jusqu'à ce qu'une boule se forme.
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, Si elle est trop compliquée à étaler, n'hésitez pas à laissez refroidir pendant 20-30 minutes au congélateur ou réfrigérateur.
- Etalez sur une épaisseur de 2 à 3 mm,
- Détaillez des formez,
- Enfournez pour 10 à 15 minutes,
- Une fois bien dorés, sortez les biscuits du four et laisser refroidir sur une grille.
Montage
- Une fois tous les composants froids, déposez une noisette de crémeux au citron sur la moitié des sablés, Sans poche à douille, vous pouvez très bien le faire à la cuillère.
- Refermez les biscuits et dégustez !!
Notes
- Vous pouvez ajoutez une pointe de curcuma dans la crème afin qu'elle soit plus jaune - comme les crémeux aux oeufs classiques - mais honnêtement cela n'a pas beaucoup d'intérêt 😉
- Les biscuits se conservent seuls plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
- Une fois garnis, ne les conservez pas plus de deux jours car ils deviendraient complètement mous.
These biscuits were made with leftovers of my birthday – number cake – you can see what I mean in the last pic of this post! They are made of a shortbread base and filled with a lemon tart crémeux and they are jsut – so – good!
100% vegan, they are super easy to make and will definitely become your go-to recipe for the perfect tea time or for your next coffee break. I love this recipe and I make it on its own, not only as leftovers. My colleagues loved it as well so I’m excited to see chat you think about it 😉
| Temps de Préparation | 1.5 hours |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 1 hour |
| Portions |
cookies
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Ingrédients
Vegan lemon crémeux
- 250 g lemon juice
- 250 g water
- 225 g granulated sugar
- 125 g corn starch
- 125 g shortening like Crisco or Vitacoco
- 2 limes zests
Vegan shortbreads
- 100 g brown rice flour
- 100 g granulated sugar
- 120 g almond powder
- 100 g shortening like Crisco or Vitacoco
- 1 pinch sea salt
Ingrédients
Vegan lemon crémeux
Vegan shortbreads
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Instructions
Vegan lemon crémeux
- In a saucepan, combine together corn starch, sugar and lime zests,
- Pour lemon juice and water over, slowly and allowing while whisking to avoid lumps,
- On a medium heat, cook until thick, keep whisking - it is quite long so no worries if you are still on it after 5 to 10 minutes,
- Remove from heat and add in shortening,
- Transfer to a tray or to a plate and set aside to cool completely,
- Before dressing, whish the crémeux to make it easier to spoon or pipe on the shortbreads.
Vegan shortbreads - to make while the crémeux cools down
- Preheat to 350°F (180°C, gas 4)
- In a large bowl, combine all dry ingredients,
- Add in shortening and using your finger tips incorporate it lightly to the dry mix, shape a ball as soon as it comes together, If using your stand mixer, use the flat beater attachment.
- With your rolling pin, spread the dough in between 2 sheets of baking paper, If to sticky to shape, just cool it down in your fridge or freezer for 20 to 30 minutes.
- Make it 1/4-in. (2 to mm) thick,
- Cut out shapes - using a glass or a cookie cutter,
- Bake for 10 to 15 minutes,
- Once golden brown, remove from the oven and transfer to a cooling rack.
Final touch
- Once all components are cool, spoon or lay a small dollop of lemon crémeux on half of the shortbreads,
- Press gently another cookie on tops and that's it, time for tasting!!
Notes
- You can add a dash of turmeric so that the lemon crémeux slightly more yellow, like a classic curd would be with eggs - but honestly there is no other interest than the color so you can leave it as is!
- Shortbreads will keep several weeks in an airtight container - if not filled with cream.
- Once filled with cream, the sandwich cookies will keep up to 2 days, other wise they will just get mushy.
2 Comments
LadyMilonguera
Sympa ces petits biscuits !
Marie
Merci ! Dis-moi si tu testes 🙂