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Déjeuner,  Dîner

Salade de quinoa, asperge, courgette à la Canadienne

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Toujours pas de verdure sur les arbres à Montréal, il a même neigé la semaine dernière ! Pourtant il y a comme un air de printemps qui flotte : entre les réseaux sociaux et l’envie de mettre le soleil dans l’assiette, on cherche tous un peu de positivité ! La première touche de positivité, c’est l’arrivée (enfin) des légumes de printemps : asperges vertes, fèves, fenouil et bien sûr les petits oignons !

En arrivant ici, je me suis offert d’occasion le super livre de cuisine vegan de Marie Laforet. Je ne l’ai pas choisi parce que je serais subitement devenue végétalienne, mais parce qu’il m’apprend à cuisiner autrement, à penser à des alternatives à mes recettes plus classiques. Entre les jolies photos et les recettes de ce livre, mon cerveau fourmille de nouvelles idées!

Voici donc une jolie assiette colorée de salade inspirée par la salade de quinoa sauté aux asperges de Marie. J’ai “canadianizé” la recette en y ajoutant de la canneberge (plus connues sous leur nom anglais “cranberries”), une échalote et des noix de pécan. J’espère que cette version vous plaira.

Cette salade est très versatile, vous pouvez la servir avec un peu de pousses d’épinard, la pimper avec un peu de féta, ou même aller vers une version deluxe grâce à un oeuf au plat ou à des falafels juste grillées. Vous voyez : versatile !!

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Imprimer la recette
Salade de quinoa, asperge, courgette, cranberry et noix de pécan
Cette salade gourmande et saine à la fois, peut se déguster chaude ou froide et elle saura contenter tous les amateurs de fraicheur printannière.
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 20-30 minutes
Portions
portions
Ingrédients
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 20-30 minutes
Portions
portions
Ingrédients
Instructions
  1. Rincez le quinoa,
  2. Faites le faire cuire dans une grande casserole d'eau pendant environ 15 minutes, Je ne minute pas la cuisson, pour moi elle est bonne quand le germe sort du grain.
  3. Egouttez bien et réservez,
  4. Pendant la cuisson du quinoa, hachez grossièrement l'échalote et l'ail,
  5. Coupez la courgette en dés et les asperges en petits morceaux,
  6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle
  7. Faites-y revenir l'ail, l'échalotte et la courgette, jusqu'à ce que la courgette soit tendre et légèrement grillée,
  8. Augmentez le feu sous la poêle et ajoutez le quinoa,
  9. Ajoutez le curcuma et les petits morceaux d'asperge,
  10. Laissez cuire 5 minutes de plus en mélangeant constamment,
  11. Pressez un jus de citron sur la salade, et mélangez, Laissez refroidir si vous le souhaitez - dans ce cas ajoutez le citron plutôt après refroidissement,
  12. Hachez les noix et ciselez l'oignon nouveau,
  13. Ajoutez les canneberges séchées et les noix hachées à la salade et mélangez,
  14. Salez et poivrez à votre convenance,
  15. Parsemez d'oignon nouveau finement émincé avant de servir.
Notes

Vous pouvez manger la salade telle que mais vous pouvez la servir avec un peu de féta, un oeuf au plat ou des falafels : variez les plaisirs 😉

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Still no green on Montreal trees, at least none I can see from my balcony, so Spring is kinda late – completely late actually I was still snowing last week! With Spring popping up on all our screens, we are all searching for some positivity and for me it start with fresh Spring veggies: green asparagus, edamame, spring onions!

When I arrived in Montreal, I bought second hand this book about vegan cooking by Marie Laforet. I haven’t chosen because I am suddenly becoming vegan, no more like I want to keep learning on some new way of cooking, twisting our classics; With the nice pics and the recipes of this book, my brain is filled with new ideas!

So today’s recipe is a nice and colorful salad mix inspired by the recipe fried quinoa and asparagus salad mix I discovered in Maries Laforet’s book. I have “canadianized” the recipe by adding cranberries, caramelized shallots and chopped pecan. I hope you will like this recipe as much as I love it!!

This recipe is super versatile, you can serve it with some baby spinach, make it fancy with some crumbled feta cheese or even more Deluxe with a sunny side up egg or some falafels … Make it your own!!

Imprimer la recette
Quinoa, asparagus, zucchini salad with cranberries and pecans
Make the best sprink salad ever!
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
servings
Ingrédients
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
servings
Ingrédients
Instructions
  1. Rince quinoa under clear water,
  2. Cook it for 15 minutes in a large pot of boiling water, I am not timing the cooking time, I just stop it when the quinoa seeds sprout.
  3. When cooked, drain and set aside,
  4. While cooking quinoa, roughly chop shallot and garlic,
  5. Cut zuchini into edges and asparagus into small bites,
  6. Heat olive oil in large frying pan,
  7. Sauté garlic, shallot and zuchhini till zucchini is nice and tender, slightly golgen, toss occasionally,
  8. Turn up the heat and stir in quinoa,
  9. Add in turmeric and asparagus bites,
  10. Cook for 5 minutes always stirring,
  11. Squeeze the lemon over the mix and combine well, If you prefer eating cold, wait for the salad to cool before adding the lemon zest and remaining ingredients,
  12. Chop pecans and green onions,
  13. Combine the salad mix with cranberries and chopped pecans, give it a toss until well combined,
  14. Salt and pepper to your liking,
  15. Sprinkle with spring onions before serving.
Notes

You can eat this salad as is or you can serve with some crumbled feta, an egg - poached or sunny side-up, falafels: make it your own 😉

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