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Déjeuner,  Dîner,  Sur le pouce

Mon pain express pour l’apéro : olives et oignons verts

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Oui, oui, je sais vous avez sans doute épuisé votre farine ou vous en avez marre de voir des recettes de pain pendant cette période de confinement. Et pourtant voici la recette du pain deux en un : pain et gâteau à la fois, ultra moelleux et aux saveurs provençales bien gourmandes. Je dois bien avouer que j’ai mangé la moitié de ce pain comme un gâteau, nature. Il s’accompagne cependant très bien d’un fromage de chèvre frais. Ne vous privez pas, ce serait bien trop dommage !

Ce pain est appelé “quick bread” ou “soda dread” dans le monde anglophone et le principe de la recette est basé sur les soda bread irlandais – comme ce pain déjà sur le blog. Ce qui rend ce pain aussi léger et moelleux et l’utilisation du lait fermenté – je vous ai mis une note en bas de la recette pourvoir le remplacer. Ce lait assez acide réagit avec le bicarbonate de soude créant de l’air et rendant la mie bien moelleuse. Si vous souhaitez varier avec la farine, celle d’épeautre fonctionne très bien. Les farines de maïs et d’avoine ne suffiront pas en remplacement complet car leur force est différente et vous pourriez vous retrouver avec un pain plus sec et très friable.

J’ai déjà réalisé ce pain plusieurs fois même avec des variantes plus sucrées. N’hésitez pas à me partager vos réalisations de ce pain – d’autres sont déjà à venir sur le blog ! 😉

Imprimer la recette
Pain moelleux et rapide aux olives et oignons verts
Le pain apéritif parfait - nature ou garni d'un fromage frais, le moelleux et les saveurs de ce pain feront sensation !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cake
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cake
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C,
  2. Graissez un moule à cake ou un moule à gâteau de 15-20 cm - vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson,
  3. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate de soude et sel,
  4. Dans un bol séparé, mélangez les ingrédients liquides : lait ribot, huile d'olive et oeuf,
  5. Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et incorporez doucement jusqu'à ce que la pâte soit assez homogène, et humide,
  6. Hachez les oignons verts et les olives,
  7. Incorporez les oignons verts, les olives et le thym dans la préparation, Faites attention à ne pas trop mélanger afin de garder le pain bien moelleux.
  8. Transférez dans le moule à cake ou à gâteau,
  9. Parsemez des graines de sésame noir et blanc à votre convenance,
  10. Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le pain est levé et soit bien doré,
  11. Laissez refroidir dans le moule pendant 1à minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper en tranche.
Notes
  • Le pain se gardera très bien emballé dans un bee-wrap ou tout autre emballage à l'abri de l'air.
  • Le lait ribot, babeurre ou lair fermenté se trouve au rayon frais ou halal en France. Vous pouvez tout à fait le remplacer par du yaourt liquide ou mieux du lait mélangé avec une cuillère à soupe de jus de citron. C'est l'acidité de ce lait qui permet au pain de lever correctement en réagissant avec le bicarbonate de soude : ne faites pas l'impasse sur un agent acide 😉

Yeah I know, you have seen so many bread recipes these days that you don’t want an extra one… but come in this one will rock your world! This bread is almost like a cake and somehow inspired by traditional Irish soda breads. Super moist, I have kicked the traditional seed bread with black olives, thyme and spring onions. Let’s just say is it like South of France knocking on your door and tempting you with an “apero”. You can eat it as is or you can use it for toast with some fresh goat cheese or other fresh cheeses.

This bread is called “quick bread” or “soda dread” as it does not use yeast as a rising agent but baking soda, hence the name. Buttermilk, or any other sour creamy ingredient – milk with lemon juice, yogourt, will react with baking soda and make some nice bubble full of flavor, giving it a very nice and moist texture. You can use part all-purpose, part spelt flour but avoid using corn or oat flour as their strength is not the same and you may end up with a very crumbly texture.

I have already made this bread several time, savory or sweet so let me know if you try some variants, I will be so happy to see your breads! Stay tuned to see more quick breads 😉

Imprimer la recette
Spring onion and olive quick bread
A yummy and easy quick bread, that will please all your guests! Just as is or with some nice fresh creamy cheese!
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cake
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cake
Ingrédients
Instructions
  1. Preheat the oven to 350°F (180°C),
  2. Grease a standard loaf pan or a small cake pan and set aside,
  3. In a large bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, baking soda and salt,
  4. In a separate bowl, combine liquids: buttermilk, canola olive oil and egg,
  5. Pour the liquid ingredients over the dry ingredients and gently stir until all the flour has been incorporated and a wet batter is formed,
  6. Chop green onions and olives,
  7. Fold green onions, olive and thyme into the batter, Be careful not to over-mix.
  8. Transfer the batter into the prepared pan,
  9. Sprinkle sesame seeds on top of the batter,
  10. Bake for 45-50 minutes until domed and golden,
  11. Let the loaf cool in the pan for 10 minutes before setting aside on a cooling rack.
Notes

The loaf will keep in a bee-wrap or any other method you have - just make sure it is air-tight to keep it moist.

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