Brownie au beurre de cacahuète {#Dakatine}

Down to English

Je vous avais promis un nouvelle recette au beurre de cacahuète et c’est aujourd’hui chose faite avec ce brownie assorti d’une rosace à la crème de cacahuète et de quelques framboises. Effet “Wow !” garanti pour le plaisir des petits et des grands 😉

En partant sur la base de mon brownie complètement décadent inspiré par Philippe Conticcini que tout le monde adore, je ne prenais pas tellement de risques pour fêter l’arrivée de nouveaux collègues ! Et je dois bien avouer qu’avec la décoration en rosace, j’étais plutôt sûre de me mettre toute ma petite équipe dans la poche. Lors que l’on joint le joli au gustatif : c’est sûr, c’est un brownie gagnant que nous avons là !

J’ai réalisé ce gâteau en double, une version avec des framboises et une autre avec des noix de pécan. Ma préférence va à la version framboise, car les petites baies ajoutent une note d’acidité bienvenue dans toute la richesse en goût qu’apporte le chocolat. Je vous laisse cependant juger par vous même 😉

La crème de cacahuète qui m’a permis de dessiner la rosace sur le dessus du brownie a été réalisée avec la pâte d’arachide de Dakatine. Pour rappel, Dakatine Toonuts m’a contactée alors que je m’installais à Paris et je profite de la rentrée pour vous parler de cette marque Strasbourgeoise. N’hésitez pas à regarder ma recette de cookie au beurre de cacahuète pour avoir plus d’informations sur Dakatine et leurs boîtes de pâte d’arachide un peu à l’ancienne.

RECETTE

1. Ingrédients :

Crème au beurre de cacahuète

  • 250 mL de lait d’amande – à défaut, lait de vache 
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – type Maïzena
  • 20 g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète Dakatine

Brownie

  • 125 g de chocolat noir
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 4 oeufs
  • Zeste d’un citron

Touche gourmande supplémentaire

  • 1 poignée de framboises ou de noix de pécan – votre choix 😉

2. Marche à suivre :

Crème au beurre de cacahuète

  • Récupérez les graines de la gousse de vanille en la fendant en deux avec la pointe d’un couteau,
  • Dans une casserole, ajoutez le lait et les graines de la gousse de vanille,
  • Portez à frémissement et remuez régulièrement afin que le lait n’accroche pas,
  • Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu, puis incorporez la fécule de maïs,
  • Versez un tiers du lait chaud dans le mélange oeuf-sucre-fécule de maïs et mélangez, ajoutez le deuxième tiers de lait en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • Transvasez le mélange au lait restant dans la casserole,
  • Ajoutez le beurre, mélangez puis incorporez le beurre de cacahuète,
  • Veillez à bien mélanger puis laissez épaissir 2 minutes à feux doux, sans cesser de remuer,
  • Transférez la crème dans un bol et filmez au contact en couvrant la crème avec une film plastique et réservez jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
    Si vous souhaitez faire des arabesques comme sur les photos, transvasez la crème dans une poche à douille et réfrigérez la crème directement dans la poche à douille.

Vous pouvez manger la crème de cacahuète telle quelle, en dessert, comme vous mangeriez des crèmes dessert. Il s’agit de la même base que mes crèmes dessert à la vanille 😉

Brownie

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie,
  • Dans un bol, faites blanchir le sucre et les oeufs avec un fouet,
  • Ajoutez le chocolat et le beurre légèrement tiédi au mélange sucre-oeuf,
  • Incorporez doucement la farine à  la préparation,
  • Ajoutez le zeste de citron et les pépites de chocolat, mélangez minutieusement,
  • Préparez un moule à gâteau de 20 à 25 cm de diamètre en le beurrant généreusement et en couvrant le fond avec une feuille de papier cuisson,
  • Versez la préparation à brownie dans le moule,
  • Prenez la crème de cacahuète et ajoutez l’équivalent de 2 cuillères à soupe sur le dessus avec le dos de la cuillère,
    Pour réaliser la rosace de la photo, dessinez à l’aide d’une poche à douille une spirale régulière en partant du centre du goûter, puis à l’aide d’un cure dent ou de la point d’un couteau, tracez des rayons en partant du centre, puis entre chaque rayon tracez de nouveaux rayons en partant de l’extérieur cette fois.
    Je vous laisse vous entrainer avec la petite vidéo faite avec mon téléphone – j’espère que vous m’excuserez de la pauvre qualité. 🙂

 

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  • Une fois la crème de cacahuète déposée sur le brownie, réfrigérez pendant 1 heure,
    Si vous n’avez pas le temps de réfrigérer, enfournez dans un four froid et faites cuire le gâteau pendant 50 minutes à 160°C.
  • Préchauffez votre four à 160°C un peu avant la fin de l’heure de repos,
  • Ajoutez les framboises ou les noix de pécan sur le dessus du brownie,
  • Enfournez le brownie froid pour 30 à 40 minutes et ressortez-le lorsque les bords commencent tout juste à se détacher et que le centre semble encore légèrement tremblotant.
    Plus le brownie reste longtemps au four, moins il aura cette texture collante – mais plus il sera facile à servir ! A vous d’adapter la cuisson en fonction de vos goûts.

Up to French

I promised you a new recipe with peanut butter and here it is! Look at this fancy brownie decorated with a peanut butter cream and some raspberries. “Wow!” effect guaranteed 😉

I used the basic recipe of my decadent brownie inspired by Philippe Conticcini as everyone loves it! I must confess the spiral / rose decoration made quite a sensation. Linking peanut-choc’ yumminess and good look was the key of the success for this brownie!

I made this cake in a double batch, one was topped with raspberries and the other one with pecan. I must say I prefer the raspberry version as the little berries add a bit of tartness to the chocolate richness – yum. I will still leave it to choose your preferred topping – get creative 😉

The peanut cream is made of peanut butter from Dakatine. Dakatine Toonuts contacted me while I was moving in to Paris so I am taking the opportunity of this “Back to Work” period to introduce you to this brand from Strasbourg. Do not hesitate to check my recipe of peanut butter cookie to have more insights about Dakatine and their peanut butter jar.

RECIPE

1. Ingredients:

Peanut Butter Cream

  • 1 cup (250 mL) almond milk – if not, use other vegetal or animal milk 
  • 1 vanilla bean
  • 2 yolks
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) brown sugar
  • 1 tablespoon corn starch
  • 1/5 cup (0.7 oz., 20 g) salted butter
  • 2 tablespoons peanut butter from Dakatine

Brownie

  • 1 cup (4.4 oz., 125 g) dark chocolate
  • 1/3 cup (1.8 oz., 50 g) semi-sweetened chocolate chips
  • 1 stick (1/2 cup, 4.4 oz., 125 g) salted butter
  • 2/3 cup (4.4 oz., 125 g) sugar
  • 1/2 cup (2.3 oz., 65 g) all-purpose flour
  • 4 eggs
  • Zest of a lemon

Final touch

  • 1 handful raspberries or pecans – or any other topping you would like

2. Directions:

Peanut Butter Cream

  • Scrap seeds from the vanilla bean, cutting it into two, lengthwise,
  • In a sauce pan, combine milk with vanilla caviar,
  • Bring to a simmer and stir occasionally to make sure it doesn’t stick to the bottom,
  • Meanwhile, in a large bowl, whisk yolks with brown sugar until the mixture whitens and becomes somewhat airy, then stir in corn starch,
  • Pour a third of the milk into the yolk-sugar and corn starch mixture, combine, add the second third and mix until well combined,
  • Transfer all the preparation into the saucepan with the remaining milk,
  • Melt in butter as well as peanut butter,
  • Combine thoroughly then let thicken the mixture on a low heat for about 2 minutes, do not stop stirring in the process,
  • Transfer the cream to a bowl and cover it with plastic film, set aside to cool.
    I you would like to realize the same design as the one on the pics, transfer the peanut butter cream directly to a pastry bag and set aside to cool.

You can eat the peanut cream as it is, for dessert, it is the same base as the classic vanilla cream. You can check the recipe here but it is still in french unfortunately 😉

Brownie

  • Melt chocolate with butter in a bain-marie,
  • In a bowl, whisk together eggs and sugar until the mixture is white and airy,
  • Stir in melted chocolate and butter, then incorporate flour and lemon zest,
  • Finally combine with chocolate chips,
  • Pour the chocolate mixture into a 9- to 10-in (20-25 cm) cake pan that you have prepared before – grease edges and line bottom with baking paper,
  • Top with the peanut butter cream using about 2 tablespoons on top,
    To make the design on top, draw a spiral using the pastry bag, make it as regular as possible, then using a toothpick, trace a radius from center to edges, repeat, and then reverse the movement from edges to the center.
    Check out my old Instagram post to train yourself – I did it with my phone, so please excuse for the bad quality 🙂

  • Once the peanut cream is on the brownie, cool for 1 hour,
    If you do not have time to cool the brownie before baking, bake it starting with a cold oven for about 50 to 60 minutes.
  • Preheat your oven to 320°F (160°C, gas 3) when cooling time is almost over,
  • Finally top with some raspberries or pecan – or any other toppings,
  • Bake for 30 to 40 minutes until set.
    More the brownie stays in the oven, the less sticky it is – but service will be easier ^^ so cooking time is yours to adapt.

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2 Comments

  1. Comme il me fait envie ton brownie !!!!

    Reply
    • Aaaaah alors mission remplie ! 😊

      Reply

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