Panforte – nougat noir italien aux agrumes, noisette et amande {#6 Xmas 2016}

Down to English

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Le panforte est une sorte de nougat noir italien très parfumé aux agrumes, aux noisettes et aux amandes – autrement dit TOUT ce que j’aime <3 J’ai découvert cette confiserie à Sienne cet été et depuis, j’avais très envie d’en faire moi-même. Afin de satisfaire tous les régimes et de pouvoir l’offrir sans trop me poser de questions, j’ai essayé de faire une recette vegan et sans gluten, je dois dire que je suis plutôt contente du résultat. Bien que très noir d’aspect par rapport au panforte italiens, la note de cacao qui vient par la suite me plait assez.

Ce panforte change des habituels truffes et d’après mes collègues c’est une jolie spécialité à offrir. Je vous conseillerais cependant de ne pas l’offrir aux personnes âgées ou autres personnes ayant une dentition précaire : ça colle et c’est tout de même assez dur 😀 Heureusement ce n’est pas le cas de mon petit frère à qui cette spécialité plaira beaucoup pour sa fête !

Joyeuse Saint Nicolas à tous !!

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 2 oranges non traitées
  • 2 citrons non traités
  • 150 mL de sirop d’érable
  • 100 g de sucre de coco
  • 100 g d’amande en poudre
  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de cacao amer en poudre – cru
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/3 cuillère à café de cardamome
  • 1 pincée de sel

2. Marche à suivre :

  • Prélevez le zeste de de l’orange et du citron,
  • Dans une casserole faites fondre le sucre de coco dans le sirop d’érable avec les zestes d’agrumes, couvrez-la casserole et laissez réduire pendant 20 minutes à feu moyen-doux,
  • Dans une poêle, torréfiez les amandes et les noisettes, lorsqu’elles commencent à griller et que cela commence à sentir bon dans la cuisine, retirez du feu et placez les dans un torchon, puis frotter les noisettes et les amandes dans le torchon pour vous débarrasser de leur peau,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec le cacao en poudre, la cannelle, la cardamome et le sel, ajoutez-y les amandes et noisettes torréfiées,
  • Versez le sirop avec les zestes d’agrumes sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • Beurrez un moule gâteau idéalement avec le fond amovible, et déposez une feuille de papier cuisson sur le fond,
  • Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 15-20 minutes – la préparation sera encore tremblotante sur le dessus, ne vous inquiétez-pas, c’est normal,
  • Laissez le panforte refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

Pour le découper, faites chauffer une lame à l’eau chaude entre chaque part.

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Up to French

Panforte is a kind of Italian nougat flavored with lots of citrus fruits, almonds and hazelnuts – basically everything that I love for a sweet treat <3 I discovered panforte in Sienna this summer and since then, I was actively looking for a recipe. As I really want to please most of people, I tried to do a vegan and gluten-free recipe, and I must say I really like the result. Even though it looks really black, almost burnt from the outside – I swear it is not the case :p the cocoa note you have in the end makes it really tasty with the full citrus flavor.

This panforte is something different from the usual Holiday treats and my colleagues told me it was a good idea to great people. I would make sure not to offer it elderly people or to people some teeth issue if I were you though: it is a bit sticky and pretty hard on the tooth! Lucky for me, my brother does not have any issue with that and he will be happy to receive that for his Day!

Happy Saint Nick’s Day!!

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 2 organic oranges
  • 2 organic lemons
  • 2/3 cup (150 mL) maple syrup
  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) coconut palm sugar
  • 1 cup (3.5 oz., 100 g) almond powder
  • 1/3 cup (1.8 oz., 50 g) hazelnuts
  • 1/3 cup (1.8 oz., 50 g) almonds
  • 1/2 cup (1.8 oz., 50 g) buckwheat flour
  • 4 tablespoons (30 g) raw bittersweet cocoa powder
  • 1 tablespoon cinnamon
  • 1/3 teaspoon cardamom
  • 1 pinch salt

2. Directions:

  • Completely zest oranges and lemons,
  • In a saucepan, melt sugar coco with maple syrup and zests, cover and let it simmer for 20 minutes on a medium to low heat,
  • In a pan, roast hazelnuts and almonds, when they start to brown, be careful not to burn them it is really – really – quick remove from the pan transferring to a tea towel and rub them to remove the little brown skin,
  • Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • In a bowl, mix buckwheat flour with cocoa powder, cinnamon, cardamom and salt, then combine with roasted almonds and nuts,
  • Pour over dry ingredients the syrup with citrus fruit zests an mix until well combined,
  • Grease a 9-in. (21 cm) spring-form pan, and lay the bottom with baking powder,
  • Transfer the mixture into the pan and bake for 15 to 20 minutes – the preparation seems uncooked when out of the oven, do not worry, it will set while cooling down, 
  • Let the panforte completely cool before removing from pan.

To cut, use a knife, warmed up with water between each slices.

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8 Comments

  1. Hummmmmmm… Comme c’est bon ça !

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  2. il est superbe!! je note la recette! 🙂

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    • Merciii ! Tu me diras si tu réalises la recette ? 😊

      Reply
  3. il et superbe! je note la recette! 😉

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  4. Humm! épices et fruits secs… je devrais beaucoup aimer ce nougat italien! bonne soirée

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    • A tester alors 😉

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  5. Magnifique !!!!

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    • Merci 😊

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