Apple upside-down pumpkin spice cake {Battle Food #45}

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Down to English

Dimanche, 17 heures, c’est l’heure du thé, mais aussi l’heure de la Battle Food #45 ! Organisée par la charmante et pétillante Cyrielle de Cyrielle Gourmandise, cette Battle Food s’annonce renversante, et oui, si Cyrielle a fait tourner les têtes avec sa participation à l’édition gourmande de Bénédicte du blog Douceurs Maison, elle demande à la blogosphère de renverser ces gâteaux, mettre de la Tatin dans l’assiette, assortie de fruits ou légumes de saison.

Comme vous le savez, l’automne a sonné à nos portes il y a quelques jours et qui dit automne dit pommes et courges à gogo à ma plus grande satisfaction. Je n’ai pas résisté plus longtemps et j’ai renversé les principes en combinant les pommes de la tarte Tatin bien Normande, comme la moitié de mes origines, au potimarron/potiron, star des patisseries automnales aux Etats-Unis ave les fameux parfums “pumpkin spice”, un assortiment de cannelle, de muscade et d’une purée de courge.
N’en déplaise  à Cyrielle, la crème fouettée ce n’est pas vraiment mon truc, je me suis donc contentée d’une part de ce gâteau renversé à la pomme et à la citrouille, noyée dans de la sauce caramel au beurre saléremarque, il y a de la crème aussi dedans :p Je suis dans une sacrée période caramel, je n’ai donc pas hésité longtemps avant d’utiliser une fois de plus ma recette de sauce caramel pour napper ce gâteau renversée à la sortie du four et en rajouter une bonne cuillère au service – tant qu’à faire !

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Et n’oubliez pas de participer au concours pour les 3 ans du blog ! Cela se passe sur la page Facebook du blog jusqu’au 28 septembre !

RECETTE

1. Ingrédients :

  • 3 pommes – type reinette
  • 100 g + 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Jus d’un demi-citron
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de sucre de coco – à défaut, vergeoise brune
  • 2 œufs
  • 170 g de purée de potimarron – équivaut à un demi-potimarron rôti au four puis mis en purée
  • 80 mL de babeurre / lait ribot *
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de levure
  • 100 g de farine
  • 110 g de farine de riz
  • 30 g de farine de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sauce caramel réalisée selon ma recette : ici.

2. Marche à suivre:

  • Epluchez les pommes, puis coupez-les en 4 puis chaque quartier en 4 à nouveau,
  • Dans une poêle, faites fondre les 15 g de beurre, ajoutez les tranches de pommes avec le miel et laissez cuire en remuant de temps à autres délicatement pour ne pas casser les morceaux de pommes, retirez du feu lorsque les pommes sont juste tendres,
  • Arrosez du jus d’un demi-citron et laissez refroidir 5 minutes,
  • Pendant ce temps, préparez un moule à gâteau, en couvrant le fond de papier cuisson et en beurrant les côtés,
  • Arrangez les tranches de pomme au fond du moule en chevauchant les tranches – vous aurez un effet fondu à la cuisson,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre de coco et la cassonade jusqu’à ce que le mélange mousse et s’éclaircisse,
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez, puis incorporez le babeurre, la purée de potimarron ainsi que les graines de la gousse de vanille,
  • Dans un saladier, combinez les ingrédients secs : farines, levure, bicarbonate de soude, cannelle, muscade, et la pincée de sel,
  • Ajoutez le mélange sec au reste de la préparation – la pâte semblera assez épaisse, mais pas de soucis, tout va bien 😉
  • Versez la pâte sur les pommes de façon la plus régulière possible,
  • Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre,
  • Laissez légèrement le gâteau refroidir à la sortie du four, puis retournez-le sur une assiette, enlevez le papier cuisson délicatement,
  • A l’aide d’un pinceau, répartissez les 3 cuillères à coupe de sauce caramel sur les pommes du gâteau encore chaud, puis laissez refroidir complètement.
    Si la sauce caramel est trop solide, réchauffez-la 30 secondes au micro-onde, elle fondra plus au contast du gâteau encore chaud.

Avant le service, vous pouvez ajouter quelques graines de citrouilles croustillantes; ici, j’ai fait griller les graines propre et préalablement séchées du potimarron au four après les avoir mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cannelle – on ne perd rien ainsi !
Servez ce gâteau avec de la sauce caramel en plus comme ici dans ma recette de banana bread. Toute option de glace à la vanille, de crème anglaise ou de crème chantilly est évidemment parfaite – mais je suis en période sauce caramel partout comme je le racontais plus haut 😉

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Up to French

Sunday, 5 pm, it is tea time, and it is also time for the #45 Battle Food! Organized by the great Cyrielle, author of Cyrielle Gourmandise, this Battle Food will turn your world upside-down as Cyrielle, who was chosen by Bénédicte from Douceurs Maison, asked us to bake upside-down cake, tartes Tatin with seasonal veggies and fruits!

As you should know, fall is there; and who says Fall, says apples and squashes everywhere – yeaaaah. I just could not resist longer and I add to upside down Tatin world, combining my beloved apples of a classic Normand tarte Tatin – like half of my origins, to a gorgeous baby pumpkin, as if I was still in the US with the famous “pumpkin spice” invasion during Fall.
No offense to Cyrielle but whipped cream is not really my thing, so I perfectly made do with an apple upside-down pumpkin cake on which I poured loaaads of salted caramel sauce – note, there is heavy cream in it :p I am in a sort of caramel mood, so I really did not hesitate to use one more time my recipe of salted caramel sauce to brush this upside-down cake once it was out of the oven and to serve it with even more caramel sauce – while you are at it!

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Plus, please do not forget to participate in the contest I am organizing for the 3 years old of the blog! You have till September, 28th, and it is on the Facebook page of the blog!

RECIPE

1. Ingredients:

  • 3 Heirloom red apples
  • 7 tablespoons (3.5 oz., 100 g) + 1 tablespoon (0.5 oz., 15 g) softened unsalted butter
  • 1 tablespoon honey
  • Juice of half of a lemon
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) raw sugar
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) coco sugar – if not, use dark brown sugar
  • 2 eggs
  • 2/3 cup (6 oz., 170 g) puréed pumpkin – meaning about half a small pumpkin, roasted in the oven until fork-tender, and then puréed
  • 1/3 cup (80 mL)  buttermilk
  • 1 pinch salt
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 teaspoons baking powder
  • 3/4 cup (3.5 oz., 100 g) all-purpose flour
  • 3/4 cup (3.8 oz., 110 g) rice flour
  • 1/3 cup (1 oz., 30 g) coco flour
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • Seeds of a vanilla bean
  • 3 tablespoons of caramel sauce you should realize following my recipe: here.

2. Directions:

  • Peel, core and thinly slice apples – cut them into 4 and then, each quarter into 4 again,
  • In a frying pan, melt 1 tablespoon of butter over medium heat, then add apple slices combined with honey, toss and cook for about about 3 minutes, or until they are slightly tender,
  • Drizzle with lemon juice and let it cool for 5 minutes
  • Meanwhile butter a spring-form pan, cover bottom with a large piece of parchment paper, and grease sides with butter, set aside,
  • Now they a bit cooled, arrange apple slices in the bottom of your pan, make sure they overlap each other a bit – they will melt in each other that way,
  • Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • In a large bowl, beat eggs with sugar until light and fluffy,
  • Stir in melted butter –the 7 tablespoons (3.5 oz., 100 g) left -, mix and then add in buttermilk, puréed pumpkin, as well as vanilla seeds, and re-mix until well combined,
  • In another bowl, combine dry ingredients: flours, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt,
  • Add the dry ingredients mix to the preparation – the batter is pretty thick, so no worries,
  • Transfer the cake batter evenly over the apples,
  • Bake for 25 to 30 minutes, or until a skewer comes out clean,
  • Remove the cake from the oven and let cool a bit before flipping on a plate, remove the parchment paper,
  • Brush 3 tablespoons of caramel sauce over the cake, still warm, then let completely cool.
    If the caramel sauce is to thick, heat it up in your microwave for 30 seconds to help, it will then melt in contact with the warm cake anyway.

Before serving, you can add some roasted crunchy pumpkin seeds; here, I baked the seeds of the pumpkin I used for the purée, once dried, I combined them with a tablespoon of granulated sugar and 2 teaspoons of cinnamon – no waste, that way!
Serve this cake with some extra caramel sauce like I did here in my banana bread recipe. Of course, you can also add vanilla ice cream or whipped cream – I am just in a caramel mood as I told you above 😉

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PARTICIPANTS

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0 Comment

  1. Je trouve que c’est super sympa avec les graines pour décorer le gâteau ! Et cette sauce au caramel…

    Belle soirée,

    Gabrielle

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    • On ne perd rien, et j’adore les graines caramélisées grillées 😁 contente que ma recette te plaise Gabrielle ! Bonne fin de week-end !! 😘

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  2. Il a l’air vraiment bon ce gâteau !

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    • Il l’est, mes collègues en attestent 😉 dis-moi ce que tu en penses si tu tentes Melina 😊 bises et bonne soirée !

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  3. Pomme et potiron, ça fonctionne super bien ensemble alors ça doit être super bon avec une dose de caramel en plus! :-p Bonne soirée Marie! 🙂

    Reply
    • Merci Maéva ! Je suis contente que le gâteau te plaise. Le caramel rend tout super bon 😁 Bonne nuit !!

      Reply
  4. C’est vrai que le potiron c’est bon ! Et avec les pommes et le caramel ça devait être délicieux ! Bravo et bonne soirée, Sandra

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    • Merci Sandra !! Je suis contente que l’association te plaise !
      J’ai vu la tienne, pomme et mirabelle, mais je n’ai pas pu laisser de commentaire avec mon téléphone, je me rattraperai demain 😉

      Bonne soirée

      Reply
  5. hannnnn la ptite bouteille de sauce caramel m’a achevée , j’en veuuuuuuuuuuux :p

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    • Ahah, Il m’en reste de la sauce caramel (c’est plutôt que j’en ai toujours), je zieute ma purée de potiron et mon cabinet à épices depuis tout-à-l’heure, essayant de résister à en refaire un ^^
      Merci Hélène et très bonne soirée à toi 😘

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  6. Il t’en reste une petite part, même minuscule?? 🙂

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    • Mes collègues l’ont dévoré Emy mais la prochaine fois, j’en garde une 😉 bonne nuit!

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  7. Belle idée originale avec une association d’ingrédients qui me plait beaucoup..
    J aime beaucoup et je goûterai volontiers.

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    • Merci Valérie ! Je suis contente que l’idée te plaise 😊 bonne nuit !!

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  8. Très jolie publication ! Très gourmand gâteau

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    • Merci Jenna 😊 J’espère que tu testeras et m’en dira des nouvelles 😊 belle journée à toi!!

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  9. Un gâteau renversé que j’ai bien envie de tester!! Hum 😉

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    • J’espère que tu m’en diras des nouvelles alors 🙂 Contente que la recette te plaise Laetitia ! Belle journée 🙂

      Reply
  10. Je t’en prendrais bien volontiers une part…

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    • Héhé ! Merci 🙂

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  11. Avec du potiron et du caramel salé en plus, il fallait y penser! Je suis sûr que ce doit être délicieux! bises.

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    • Merci Aurore ! Heureuse que tu trouve la recette originale 🙂 Belle semaine !

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  12. J’ai découvert l’année dernière le potimarron en version sucrée et depuis je trépigne de pouvoir faire un gâteau avec. Associé à la pomme, ça doit être juste être irrésistible ! Très jolie participation

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    • Merciii ! J’adore les courges qu’elles soient en version sucrée ou salée, j’attends l’automne avec impatience quasi rien que pour ca ! ^^ Je publierai d’autres recettes d’ici la fin de l’automne, j’espère qu’elle sauront t’inspirer 🙂 Bonne journée !

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  13. Une tarte qui me tente énormément, il y a tout pour me plaire dedans…
    Merci pour ce beau partage 🙂
    Bonne fin de journée

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    • Merciiii 🙂 C’est plus un gâteau qu’une tarte cependant, il n’y a pas de pâte ^^ Bises Natly!

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  14. Très belle réalisation , bonne soirée
    Bises
    Lova

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    • Merciiii 🙂

      Reply
  15. wow comme il est beau ton gâteau ….. j’adore
    bisous

    Reply
    • Merciiiii Catalina 😊😘😊

      Reply
  16. Il est super beau ce gâteau, et surtout il utilise le potimarron, qui est mon légume favori chéri de l’hiver! 🙂

    Reply
  17. C’est un bien beau gâteau qui nous fait voyager. Bravo à toi pour cette belle recette!

    Reply
    • Merci ! Très heureuse que vous voyagiez avec les saveurs de ce gâteau renversé ^^ bonne nuit!

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  18. Un très beau gâteau et côté visuel c’est très tentant pour le déguster ensuite !!
    Belle participation.

    Reply
    • Ooooh merciii 😉😍

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  19. Miam miam et merci de ta visite
    Bises

    Reply
    • Merci 🙂

      Reply
  20. Original et appétissant!

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    • Merci 🙂 Bonne journée !

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  21. Je veux bien y gouter moi à ton english cake….Tu m’en gardes une part?

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    • ^^ Il va falloir que j’en refasse alors 😉 Bonne journée !

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  22. Pumpkin spice j’adore, surtout en cette saison!

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    • Oui c’est complètement de saison ! Qu’est-ce que j’aime l’automne !

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  23. J’adore Marie!!! C’est top!!!!
    Je suis fan du potimarron en pâtisserie et là le rendu est trop joli et super gourmand!
    Hihihhi dans le caramel il y a de la crème alors ça compte!!!!! Je noierai bien une petite part dans ton caramel 😉
    Merci Marie, des bisous

    Reply
    • Merci Cyrielle !! Quel joli commentaire, surtout de la part de la marraine 😉 Je suis dans une période caramel et j’ai tendance à en mettre partout, mais c’est tellement bon que je suis excusée en général 😉 Bisous et bonne fin de semaine, avec bientôt la nouvelle marraine peut-être ? Ca ne doit pas être facile, les recettes sont toutes top <3

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  24. Très appétissant ce gâteau. J’adore la confection de pâtisseries avec le potimarron. Belle journée

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    • Merci ! 🙂 Oui, les courges en dessert c’est plein de surprise et c’est VRAIMENT bon :p

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  25. Moi aussi j’adore tous les gâteaux à base de courge, butternut ou potimarron… c’est super bon <3
    J'aime beaucoup ta version 😉
    Belle soirée à toi
    Bises
    Angélique

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    • Oui 😊 contente que l’idée te plaise 😉

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  26. Il est très gourmand ton gâteau ! J’avoue qu’à cette heure-ci, j’en prendrais bien une p’tite part avec mon café !!!! Bonne journée !

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    • Merciiii! Il a disparu en un rien de temps 😉 bonne journée pour un bon week-end !! Bises

      Reply

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