Choco-poire : (mini)-entremets chocolat et poire

Une forte envie de chocolat ce matin m’a conduit à me lancer dans la confection de petits entremets “fort en chocolat” ! En plus, ils sont parfaits pour être dévorés devant Le Meilleur Pâtissier (#LMP). Le thème de la semaine étant “les entremets”, mon envie d’entremets maxi-chocolatés tombe donc très bien :p

J’avais également repéré une poire qui faisait triste mine et comme les deux petits frères sont repartis : une poire pour 3 ça devrait bien faire l’affaire par ma subite idée de dessert poire-chocolat. En plus, l’alliance de ce fruit avec l’amer du chocolat est yuumm-yum :p !

016-1

Au final une recette assez simple et surtout DÉLICIEUSE ! Avec une base sablée chocolat croquante, surmontée d’une mousse onctueuse au chocolat et à la poire : voilà du croquang, du gourmang, et vous allez en redemander !

015

D’ailleurs voici la recette 😉

RECETTE

Pour 3 entremets de 8 à 10 cm de diamètre

1. Ingrédients :

Pour la mousse

  • 75 g de chocolat noir
  • 25 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 demie poire

Pour les sablés

  • 2 jaunes d’œuf
  • 70 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre salé
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de cacao

2. Marche à suivre :

Pour la mousse

  • Dans un verre d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine,
  • Dans une casserole, faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre,
  • Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel,
  • Égouttez la gélatine et ajoutez-la au chocolat fondu,
  • Lorsque la gélatine est totalement incorporée, ajoutez en plusieurs fois les blancs en neige à la préparation (utilisez avec délicatesse une spatule/maryse),
  • Lavez, épluchez et coupez en petits dés la poire, incorporez-les à la mousse,
  • Chemisez 3 cercles et déposez- la mousse,
  • Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour les sablés

  • Blanchissez le mélange jaunes d’œuf et sucre (fouettez jusqu’à ce que le mélange soit blanc),
  • Ajoutez-y le beurre pommade puis la farine, la levure et le cacao,
  • Une fois la pâte homogène, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm entre 2 feuilles de papier cuisson,
  • Découpez des disques de la taille des cercles utilisés pour la mousse et déposez sur une plaque de cuisson en espaçant bien les disques de pâte,
  • Enfournez pendant 15 à 20 minutes,
  • Ré-emporte-piécez (du verbe bien connu emporte-piécer :p) les sablés alors qu’ils sont encore chaud (s’ils se sont trop étalés à la cuisson),
  • Laissez refroidir.

Montage et finition

  • Démoulez les mousses et placez-les sur les sablés,
  • Saupoudrez de cacao (utilisez une petite passoire ou une boule à thé) et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez achevez la décoration avec des grains de café en chocolat ou de pralin selon votre envie (personellement, je trouve qu’ils se suffisent à eux-même au niveau goût ^^).

002-pola

0 0

0 Comment

  1. Il est magnifique ton entremet !!!

    Reply
    • Merci beaucoup ! J’espère que tu le testeras pour me dire s’il est aussi bon que beau :p

      Reply
  2. Hummmmmmm! Rien qu’avec les yeux on a envie d’y plonger sa cuillère.

    Reply
    • Ma famille l’a adoré, et j’avoue que j’ai complètement craqué tellement il est moeeeelleux 🙂

      Reply
  3. Tarte poire-chocolat | Cooking & Bon Appétit

Leave a Comment