Gnocchi maison épinard, scamorza et noisette

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Down to English

Mon père est un fervent amateur de pâtes et après les ravioles maison qu’il faudra d’ailleurs que je partage un jour avec vous, je me suis dit que faire des gnocchi maison ce serait une bonne idée. Ce n’est pas la première fois que j’en fais, mais c’est la première fois que ma famille y goûte –ma colocataire aux US avaient eu l’insigne honneur d’être la première à tester les gnocchis maison. Vous pouvez d’ailleurs retrouver ma première recette à la sauce poivron ici.

Cette recette épinards-scamorza ou du moins les photos ne vous sont pas inconnues puisque j’ai posté la photo d’un de mes repas en famille sur Instagram et sur Facebook il y a quelques temps. A la demande générale, j’ai dû en refaire rapidement et prendre le temps de faire de vraies photos cette fois, pour le grand plaisir de mon père mais aussi de ma mère ^^ A peine arrivée sur Paris, ma tante a déjà mis à profis mes petites mains et m’a demandé de la débarasser d’un potiron. J’en ai utilisé une partie à la place des pommes de terres utilisées dans la recette classique des gnocchis ; vous pouvez réaliser cette variante en toute confiance, c’est une tuerie –je me demande si je ne préfère pas la version au potiron d’ailleurs, il faudrait que j’en fasse à nouveau pour me décider 😀.

Une fois les gnocchis formés, cette recette est ultra rapide et prend moins de 20 minutes ! L’accompagnement est composé d’échalote, d’ail, de scamorza –très vulgairement appelé “couille du pape”, … c’était la petite info rigolote ^^ et bien sûr des épinards frais assortis de quelques noisettes ! Afin d’épater complètement la tablée, vous pouvez même donner une jolie forme à vos gnocchis : je vous montre tout ça en vidéo ! C’est la première fois que j’en fais une alors j’espère qu’elle vous sera utile 🙂 Ma méthode n’est sans doute pas la plus traditionnelle mais je l’aime bien et c’est comme ça que le vieux copain 100% italien de Jamie Oliver fait :p !

Bref, j’ai fait cette recette trois fois, à chaque fois les assiettes ont été léchées, et tout le monde s’est régalé ! J’espère qu’il en sera de même pour vous et j’attend des avis retours sur cette recette -et sur la vidéo aussi- avec impatience !

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RECETTE

1. Ingrédients :

Gnocchi

  • 3 pommes de terre moyennes (300 g)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à café d’herbe de Provence
  • Huile d’olive
  • Farine de riz
  • Sel, poivre

Garniture

  • 1 échalotte
  • 2-3 gousses d’ail
  • 3 poignées d’épinard frais
  • 100 g de scamorza –si possible fumée et à défaut Comté
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de parmesan
  • 4-5 feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

    • Epluchez les pommes de terre,
    • Dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition pour laisser cuire 20 bonnes minutes,
      Vérifiez la cuisson à l’aide d’une vourchette ou d’un couteau, les pommes de terre doivent être juste tendre.
    • Quand les pommes de terre sont cuites, videz-l’eau de cuisson et écrasez-les assez finement à l’aide d’un presse-purée ou plus simplement d’une fourchette,
    • Faites sécher la purée en la faissant chauffer à feux doux pendant environ 5 minutes, puis laissez tiédir,
    • Sur votre plan de travail, versez la farine, ajoutez une pincée de sel, deux tours de moulin à poivre et les herbes de Provence,
    • Formez un puits dans la farine et ajoutez-y le jaune d’œuf,
    • Quand la purée est tiède, déposez-la sur la farine et l’oeuf,
      Vous ne devez pas vous brûler lorsque vous travaillez la pâte.
    • Incorporez délicatement la purée au reste des ingrédients en la ramenant vers le centre un peu comme lorsque vous pétrissez du pain et formez une boule homogène,
      Surtout veillez à ne pas trop travailler la pâte qui devient rapidement friable.
    • Farinez bien votre plan de travail avec la farine de riz qui aide à sécher la pâte lorsque vous formez les gnocchis, roulez ladite pâte en boudins de 1 à 2 cm,
    • Coupez lesdits boudins en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur puis formez les gnocchis comme sur la vidéo si le coeur vous en dit –sinon laissez-les tel quel ^^
      Il existe une autre méthode, certainement plus traditionnelle ^^, pour laquelle la fourchette est utilisée dans l’autre sens, mais j’aime bien celle-ci, qui, bien qu’un peu plus lente, permet de former des sillons bien nets.

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  • Déposez les gnocchis sur un plateau ou dans un grand plat bien fariné pour éviter qu’ils ne collent,
  • Lorsque vous commencez à voir le bout de votre découpage de gnocchi, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée,
  • Faites y cuire les gnocchis en plusieurs fois, retirez-les avec un écumoire lorsqu’ils remontent à la surface et déposez-les dans un grand plat avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre,
  • Mélangez bien les gnocchis dans l’huile d’olive afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres,
  • Passez à la préparation de la sauce en hachant l’échalote, l’ail, le basilic et les noisettes,
  • Taillez en petits cubes le fromage,
  • Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes,
  • Ajoutez les gnocchis et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 minutes,
  • Ajoutez alors les épinards, mélangez pendant 2 minutes,
  • Terminez en y laissant fondre le fromage scamorza pendant 2 minutes, remuez sans cesse, puis assaisonnez avec le basilic et ajustez en sel et en poivre,
  • Parsemez de morceaux de parmesan et de noisette juste avant le service.

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Up to French

My Dad is really a pasta fan so it was about time for me to make him homemade gnocchi after all the homemade ravioli my Mum and I prepared during the holidays. I have made gnocchi several times already but my family hadn’t had a time until then –my US roommate was actually the first to try my recipe. You can get my first recipe of gnocchi with a red pepper sauce here.

This spinach-scamorza recipe or at least the pics shouldn’t be completely new to you as I  have already posted a photo of it on my Instagram and on my Facebook page a while ago. Everyone loved it so much that I had to re-make this dish to take “real” pic this time, no need to say my Dad and Mum were really happy about that! ^^ I was just arriving in Paris when my aunt needed to discard a pumpkin, so I decided right away to use my gnocchi skill to prepare pumpkin gnocchi using pumpkin instead of potatoes. As it was a real success, I advise you to give pumpkin a try in this recipe, it is super yummy and the yellow-orange color is so cool –actually, I think I prefer pumpkin gnocchi to the regular ones.

Once gnocchi are shaped, this recipe does not take more than 20 minutes! I dressed them with shallots, garlic, scamorza – an Italian cheese that can have a really funny name – I will not translate that part :D- and of course  fresh spinach and a sprinkle of hazelnut! To impress you friends and/or family, you can even realize the traditional shape on a fork: I am explaining how to work the dough in a video. This is my first little film, so I hope you will like it 🙂 My gnocchi rolling skills may not be really traditional but it works really well and this is how an old Italian friend of Jamie Oliver does it :p !

Anyway, I have already made this recipe 3 times and plates came out so clean that I could have spared the use of a dishwasher! I hope you will get the same success with this recipe and I am really looking forward for your feedback –about the video too!

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RECIPE

1. Ingredients:

Gnocchi

  • 3 medium-size potato –about 10.6 oz. (300 g)
  • 1 yolk
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon herb mix –thyme, rosemary, etc.
  • Rice flour
  • Olive oil
  • Salt,  pepper

Dressing

  • 1 shallot
  • 2-3 garlic cloves
  • 3 handfuls of fresh spinach
  • 100 g scamorza cheese –if possible smoked, if you don’t find any use Comté or Cheddar
  • 1/3 cup (1.8 oz., 50 g) hazelnuts
  • 1.8 oz. (50 g) Parmesan cheese
  • 4-5 basil leaves
  • Olive oil
  • Salt, pepper

2. Directions:

  • Peel potatoes,
  • In a saucepan, cover with cold water, bring to boil and cook for 20 minutes,
    Check that they are fully cooked, using a knife or a fork.
  • When potatoes are ready, discard water and mash them with a fork,
  • Dry them for 5 minutes over medium heat, and set aside to cool down,
  • Straight on a working surface, combine flour, a pinch of salt, herbs and pepper, and make a well in the middle,
  • Add the yolk to the well,
  • When mashed potatoes are just lukewarm, top them over the flour and yolk mix,
  • With clean floured hands, gradually bring flour in from the outside, and knead until smooth,
    Do not over-work the dough, it would start getting crumbly!
  • Now dust rice flour on your working surface and roll out the dough into 1 in.-thick logs and cut it every 1/2 in.,
  • If you want shape them like I did on the video above and shape them, you can of course let them as they are,
    I am not sure I am shaping gnocchi the traditional way. I like it anyway, even though it may be a bit slower, as the stripes keep after cooking in boiling water.
  • Set uncooked gnocchi aside on a floured plate,
  • While cutting  all gnocchi, bring to boil salted water in a large saucepan,
  • Cook gnocchi in several batches till they come up to the surface,
  • Remove them from boiling water and set aside in a large bowl with a tablespoon of olive oil, salt and pepper,
  • Combine well gnocchi with olive oil, to make sure they do not stick together later on,
  • Now start preparing the dressing, chop shallot, garlic, basil and hazelnuts,
  • Cube scamorza cheese,
  • In a large pan, sauté  shallots and garlic with a tablespoon of olive oil for 3 minutes,
  • Stir in gnocchi and let them cook until they get a nice golden brown color on one side, about 5 minutes,
  • Then add in spinach and let cook 2 minutes while mixing,
  • Finally add scamorza cheese, let melt for 2 minutes, do not stop stirring, then season with basil, salt and pepper,
  • Sprinkle some Parmesan chunks and chopped hazelnuts just before serving.

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0 Comment

  1. Ils sont bien appétissants ces gnocchi !

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    • Merci 😊

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  2. Hummm! une recette comme je les aime: un petit gout d’Italie, des gnocchis, des épinards et quelques noisettes… une assiette à la fois simple et raffinée! bonne soirée

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    • Merci ^^ ravie que être recette inspire autant 😊

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  3. Ce plat donne vraiment envie !! Bravo ! 🙂

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    • Merciiii 😊 très contente que la recette te plaise Lova !

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