Mini-cakes pomme et cardamome

Down to English

Je ne pensais pas prendre si rapidement du retard dans mes posts avec mon nouveau travail mais force m’est de constater que j’ai déjà bien moins de temps. J’avais heureusement prévu le coup, et je vous avais préparé quelques recettes d’avances, qui j’espère vous plairont. Je reprend donc le rythme avec ces muffins à la pomme et à la cardamome, réalisés à la demande de ma mère pour ses collègues. J’avais réussi à en sauver quelques uns pour nous et je suis bien heureuse de l’avoir fait puisqu’ils sont sacrément bons ^^ Une recette de muffins qui se prêtent particulièrement bien au ciel grisonnant en ce début mars !

Ces muffins étant réalisés avec de la pomme, le fruit qui peut s’allier à de nombreuses épices : n’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant la cardamome par de la cannelle, un mélange 4 épices ou du gingembre.

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RECETTE

Pour 24 muffins

1. Ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café d’extrai de vanille
  • 250 g de compate de pomme fine
  • 110 g de beurre fondu, non salé
  • 120 mL de crème fraiche
  • Zeste d’un citron
  • 2 pommes Granny Smith

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez le four à 200°C,
  • Préparez 2 moules à 12 muffins, en les graissant ou en les remplissant de petites caissettes à cupcakes, mettez de côté,
    Si vous ne souhaitez pas utiliser de caissettes, découpez des bandes de papier cuisson et déposez en 2 en croix dans chaque forme, cela vous aidera à soulever chaque muffin une fois cuit.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, bicarbonate de soude, sel et cardamome, réservez,
  • Dans le bol d’un mixeur ou à l’aide d’un mixeur électrique, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit pâle et forme un épais ruban,
  • En réduissant la vitesse du batteur, ajoutez l’extrait de vanille et la compote de pommes,
  • Ajoutez enfin le beurre fondu, la crème fraiche ainsi que le zeste de citron, combinez bien,
  • Ajoutez ensuite graduellement la préparation sèche à base de farine, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • Epluchez et découpez en dés les 2 pommes –travaillez avec à peu près 180 g de pommes, mangez-le reste ^^,
  • Ajoutez les pommes à la pâte,
  • Versez la préparation dans les moules en remplissant jusqu’au 3/4,
  • Enfournez pendant 20 à 25 minutes où jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre,
  • Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez gentiment les muffins, laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour les rendre plus jolis pour un goûter vous pouvez réaliser un glaçage à base de jus de pomme, de beurre et de sucre glace 😉

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Up to French

I did not think my new job would take so much time on my blog time –said like that it sounds pretty dummy from me, but now that I am almost set up –everything is there: almost…, it is time to share again some new recipes with you. I actually made these cardamom and apple muffins when I was still back home. I think our grey weather is a sign that I can’t ignore: it’s a perfect timing. ^^ They are super yummy and I am glad that I saved some when I did 2 whole batches for my Mum’s colleagues!

May you want to change a bit, feel free to replace cardamom with cinnamon, ginger or even 4 spices. This is one of the great advantages of apples, it pairs well with a lot of spices 🙂

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RECIPE

Pour 24 muffins

1. Ingredients:

  • 2 1/4 cups (9.9 oz., 280 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 pinch salt
  • 1 teaspoon ground cardamom
  • 2 eggs
  • 1 1/2 cups (10.6 oz., 300 g) granulated sugar
  • 1 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup (8.6 oz., 250 g) applesauce
  • 1/2 cup (4 oz., 113 g) unsalted melted butter
  • 1/2 cup (120 mL) sour cream
  • Zest of a lemon
  • 2 Granny Smith apples

2. Directions:

  • Preheat oven to 400°F (200°C, gas 5),
  • Prepare 2 12-cup cupcake tins greasing them or using liners, set aside,
    Instead of using liners, you can cross two stripes of baking paper in the bottom of each cupcake tins, it will help to release the muffins once cooked.
  • In a bowl, combine all dry ingredients: flour, baking soda, salt, and cardamom, set aside,
  • In the bowl of a stand mixer or using an electric whisk, beat eggs and sugar together, until the mixture becomes pale and forms a thick ribbon,
  • On a low speed, mix in vanilla extract and applesauce,
  • Add melted butter, sour cream and zest, and beat until combined,
  • Then gradually add the flour mixture, mix until smooth,
  • Peel and chop Granny Smith Apples –you should get about 1 1/2 cups,
  • Fold in chopped apples,
  • Transfer the batter to the prepared tin, filling up to 3/4 full each mold,
  • Bake For 20 to 25 minutes or until a skewer comes out clean,
  • Let cool for 5 minutes, then gently release muffins from the pan and set aside on a wire rack to cool completely.

If you want to make these muffins fancier, you can glaze them with a mixture of icing sugar, apple cider and melted butter.

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  1. Plutôt sympathiques ces petits cakes…

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  2. Ils ont l’air super bon ces mini-cakes. Je garde la recette sous le coude.

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  3. Une association bien savoureuse pour ces mini cakes! bonne soirée

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    • Merciiii! Bonne soirée à toi Muriel!

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