Pumpkin pie – Tarte sucrée au potiron

31 Octobre : Halloween ! C’est pour moi une occasion de manger encore plus de courges, plutôt que de faire des gâteaux amusants aux déco outre-tombe. Si c’est ce que vous cherchez, je vous conseille d’ailleurs les recettes de Marine Is Cooking 😉

Un repas Halloweenesque tout simple : graines de potiron grillées, velouté de butternut et pumpkin pie !
Un repas Halloweenesque tout simple : graines de potiron grillées, velouté de butternut et pumpkin pie !

D’ailleurs en ce moment, la blogosphère rivalise de recettes portant sur les courges ! Hum, alors certes, le potiron n’est pas la courge la plus originale, mais le potiron dans une recette sucrée, ça l’est déjà un petit peu plus (ça ne crève pas le plafond, je vous l’accorde, mais vous allez changer d’avis en lisant la phrase suivante !) Dans cette frénésie de “C’est vous les Courges !”, voici en effet ma petite contribution avec un classique américain teeeellement bon et un peu revisité : la Pumpkin pie, c’est-à-dire la tarte au potiron – à l’origine c’est plutôt à la citrouille mais je préfère le potiron :p. En plus, ça colle avec mon esprit du moment puisque je déménage aux Etats-Unis dans peu de temps ! 🙂

La pumpkin pie est une tarte moeeelleuse à souhait, douce, évocatrice des futurs moments de Noël avec sa touche de cannelle et de sirop d’érable ! Elle est tellement bonne qu’on en redemande ! Le plus dure dans la recette : coupez le potiron sans se couper :p

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RECETTE 

1. Ingrédients :

Pour la pâte

  • 85 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 75 g de beurre pommade
  • 45 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 700 g de potiron
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de sucre Muscovado (ou à défaut de vergeoise brune ou blonde)
  • 15 cL de sirop d’érable ou de golden syrup
  • 35 cL de crème fraiche liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle

2. Marche à suivre :

Pour la pâte

  • Fouettez le beurre et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
  • Ajoutez-y les graines de la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue avec la pointe d’un couteau,
  • Ajoutez l’œuf puis la farine et la poudre d’amande,
  • Lorsque le mélange est homogène, filmez-le et laissez reposer/durcir au réfrigérateur pendant 2 heures,
  • Sur une feuille de papier cuisson, placez la boule de pâte,

attention2Plus vous travaillez la pâte, plus le beurre se réchauffe avec vos mains. Cela cause des difficultés lors de l’étalement de la pâte. Il vous sera difficile d’obtenir une pâte fine et surtout vous en aurez plein les doigts ce qui rendra les manipulations plutôt difficiles.

  • Découpez une feuille de papier cuisson, déposez la boule de pâte dessus et recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson,
  • Etalez la pâte finement sur une épaisseur de 2 à 3 mm,
  • Réservez au congélateur environ 5 minutes,

infoLa congélation permet de faciliter la manipulation de la pâte qui a tendance à devenir collante très rapidement puisque le beurre qu’elle contient se réchauffe au contact des mains.

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dès que la pâte est sortie du congélateur (vous pouvez décoller à ce moment la feuille supérieure de papier cuisson), déposez-la aussitôt dans le moule à tarte et découpez proprement les bords,
  • Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette,
  • Déposez sur le fond de tarte des billes de cuisson afin d’éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson (les lentilles / pois cassés sur une feuille de papier sulfurisé font très bien l’affaire 😉 )
  • Enfournez 15 min toujours à 180°C, sortez du four et enlevez le lest,
  • Ré-enfournez pendant 10 petites minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée,
  • Deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le fond de tarte (en enlevant les billes de cuisson) d’un peu de blanc d’œuf pour éviter que la pâte ramollisse lorsque vous ajouterez la préparation au potiron,
  • Laissez refroidir.

Pour la garniture

  • Retirez la peau du potiron et découpez-le en morceaux réguliers,
  • Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le potiron avec un petit verre d’eau et laissez compoter au moins 30 minutes.
    OU
    Dans un auto-cuiseur, faites cuire le potiron pendant 15 à 20 minutes,
  • Égouttez le potiron au maximum,
  • Mixez le potiron afin d’éviter les fibres, pesez 500 g de purée dans un saladier (gardez le reste -s’il en reste, dans un petit pot avec un yaourt ou un petit-suisse),
  • Dans un bol à part, mélangez au fouet les œufs, le jeune et le sucre Muscovado,
  • Ajoutez la crème fraîche, le sirop d’érable et la cannelle,
  • Versez la préparation sur le fond de tarte,
  • Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes,
  • Sortez la tarte du four lorsque la crème est prise mais encore légèrement tremblotante.

Servez cette tarte froide avec un Chaï Latte si vous le pouvez ou plus simplement, avec toutes les boissons chaudes hivernales auxquelles vous pouvez penser !

Pour plus de gourmandise, saupoudrez au moment du service d’un tout petit peu de cacao amer (mettez une cuillère à café dans une boule à thé et secouez légèrement au dessus de la tarte !).

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PAS DE GASPILLAGE !

Une fois le potiron découpé et épluché, isolez les graines.

Alors non, je ne vais pas vous dire de les faire sécher pour les planter : pour cela il faut un jardin et tout le monde n’en a pas ^^

Je vous conseille simplement de les nettoyer, puis de les saler et de les disposer sur une plaque de four. Enfournez-les pendant 20 à 40 minutes à 180°C. Lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Vous pouvez les manger (en les décortiquant ou non, cela dépend des goûts !) en apéritif ou simplement pour parer à une envie de grignotage. Vos graines de potiron grilléees remplaceront un temps les graines de tournesol à grignoter 😉

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  1. Jolie ta tarte au potiron…

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