S’il y a une chose que mes amis, mes frères et moi attendions avec impatience c’était la sortie des Lebkuchen et Pfeffernüsse dans les commerces. Ces pains d’épices glacés au sucre ou au chocolat, en petite formes de bretzel, coeur, étoile lune, ont tous bercés notre enfance. En vivant aux Etats-Unis, je n’en avais pas trouvé alors je m’étais résolue à en faire, et depuis c’est un incontournable. Entre la préparation-cuisson qui remplit mon appartement de bonnes odeurs d’épices et leur goût si réconfortant associé au moelleux-croquant de ces biscuits : je salive rien que d’y penser ! Cette recette est un peu le fruit de quelques années à tâtonner pour recréer ce goût de mon enfance et le plus amusant c’est qu’au final il n’y a pas de miel dans ce pain d’épices, la texture vient des fruits confits hachés !
J’espère que ces biscuits vous transporteront comme moi en enfance. Une bouchée et me voici de retour dans ma douce Moselle ou en Allemagne : ô doux souvenirs en famille 🙂
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Lebkuchen aux fruits confits (sans miel)
Les pains d'épice de mon enfance : rien ne me rappelle plus Noël à la maison que cette douce odeur d'épices et le moelleux de ces biscuits 🙂
Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs: farine, levure, poudre d'amande, poudre de noisette, sel et épices,
Dans un robot, hachez le gingembre confit et les dates,
Ajoutez et mixez la pâte d'amande et la confiture d'abricot pour former une pâte,
Pour ramollir la pâte d'amande, réchauffez-la au micro-onde pendant 20 secondes dans un petit bol séparé.
Ajoutez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que vous ayez une consistance homogène,
Ajoutez cette préparation aux mélanges secs,
Transférez la pâte dans une boîte hermétique et réfrigérez toutes la nuit,
Vous pouvez laissez la pâte réfrigérée jusque deux jours.
Préchauffez votre four à 160°C,
Couvrez vos plaques de four de papier cuisson,
Faites des boules de pâtes en utilisant 2 cuillères à soupe ou une cuillère à boule,
N'aplatissez pas les boules et assurez vous de laisser 5 cm entre chaque.
Placez 3 amandes blanchies ou 3 pignons de pin au centre de chaque cookies,
Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés,
Ne laissez pas cuire plus, même s'ils vous paraissent très mou à la sortie du four.
Transférez sur une grille,
Une fois complètement refroidi, faites fondre le chocolat au micro-onde par à-coup de 30 secondes en mélangeant entre chaque,
Trempez chaque pain d'épices dans le chocolat et laissez le chocolat prendre dans un réfrigérateur,
Cela prend en général une heure.
Une fois le chocolat figé, préparez le glaçage sucre glace et crème;
Brossez chaque cookie avec le glaçage et laissez figer.
Notes
*Au lieu du gingembre confit - crystallisé, vous pouvez utilisez des écorces d'orange et/ou de citron confites.
Bien sûr, le glaçage rend ces petits gâteaux très sucrés, mais le glaçage participe à la conservation longue durée de ces biscuits, les gardant ainsi ultra moelleux. Je ne passerais pas sur cette étape 😉
Pour le glaçage, faites à votre convenance: que du chocolat, que du sucre, ou rien du tout ! Vous pouvez même utiliser du glaçage royal coloré ; les possibilités sont infinies. Si vous allez sur un glaçage au sucre uniquement, je vous recommande de réduire la quantité de cassonade de la recette à 75 g au lieu de 100 g.
Vous pouvez également les cuire sur des feuilles de pain azyme (Back Oblaten) Mon association préférée est en réalité, une base de pain azyme et une couverture au chocolat noir ^^
If there was one thing my friends borthers and is were waiting like Santa for the Holidays, it definitely was the Lebkuchen et Pfeffernüsse from our local shops. These chocolate or sugar glazed gingerbreads were of all shapes and colors: bretzels, hearts, stars, moons, they difinitely remind me of sweet childhood memory. When I was living in Boston, I was missing them so much that I tried to recreate them, now I make them every year! Between the prep and baking which fills your house with such a wonderfull small , their amazing warm spices taste and this moist center and crispy edges: well it tastes like my own little Heaven! The funiest thing is that this recipe of gingerbread does not even have honey in it, the moist texture and the taste all come from the candied fruit and the apricot jam!
I really hope you will love these biscuits as much as I do, they bring me back directly to my sweet Moselle or to Germany: dear sweet family memories 🙂
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Candied fruit Lebkuchen
My favorite German Xmas-y baked treats! The Holiday season would not be the same without these yummy spiced biscuits 🙂
In a large bowl, combine all together dry ingredients: flour, baking powder, almond and hazelnut meal, salt, and spices,
In your food processor, pulse candied ginger and dates,
Add and pulse softened almond paste and apricot jam to combine,
To softened, almond paste, microwave it for 20 seconds in a small separate bowl.
Add eggs and brown sugar, and pulse
Combine the wet mixture to the dry ingredients,
Transfer dough to an airtight container, and refrigerate overnight,
You actually can leave it up to 2 days in your fridge.
When ready, preheat your oven to 325°F (160°C),
Line with parchment paper your baking trays,
Using an ice cream scoop or a quarter cup, scoop the dough onto some baking sheets,
Do not flaten the scoop and make sure to leave space in between them, about 3 inches apart.
Place 3 blanched almonds or 3 pine nuts close together on top of each cookie - completely optional.
Bake until golden brown, it should take about 15 minutes,
Transfer to a cooling rack,
Once completely cooled, melt chocolate in the microwave by 30 seconds goes, stirring in-between,
Dip the bottom of each cookie and let stand until set - you can put them in the fridge if you are in a hurry,
It usually takes 1 hour top to fully set.
Once the chocolate is set, prepare the glaze by whisking confectioners' sugar and milk,
Brush over cooled cookies and let stand until set.
Notes
*In place of candied ginger, you can also use candied lemon and/or candied orange.
Sure, the glaze adds a lot of sweetness to this Lebkuchen but it also helps keeping the Lebkuchen super nice and moist for quite a long time, so I would not skip it.
For the glaze, you can do whatever you like, dipping them completely into chocolate, only in the sugar glaze, no glaze. You can also glaze them in some colored royal icing. Possibilities are endless!
You can also bake them over Back Oblaten (some sort of super thin wafers)
My favorite combination is actually over a wafer and fully coated with dark chocolate ^^
