Dessert

Mini pavlova festif – Crème de marron, chocolat au lait et fève tonka {Bataille Food #51}

6 décembre 2017 / 24 Comments

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Qui dit Saint Nicolas, dit gourmandises ! Et je ne déroge pas à la règle cette année avec des mini-pavlovas en habits de fêtes ! Au programme du jour : de la meringue donc, de la crème de marron – non ce n’est pas un Mont-Blanc ^^, du cassis, et un crémeux au chocolat au lait, légèrement parfumé à la fève tonka.

J’ai réalisé ces mini-pavlovas pour la Bataille Food de Magg, l’auteure du très gourmand Magg kitchenette. Magg a été nommée par Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo, grâce à sa poêlée “L’automne au bord  de mer”. Pour rappel, la Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna. Depuis plus de 4 ans, blogueurs et non-blogueurs répondent à ce défi chaque mois sous l’oeil bienveillant d’une marraine ou d’un parrain – d’ailleurs j’ai été marraine il y a exactement un an 🙂 – Je vous laisse redécouvrir le thème et mes Pains d’épices Rudolf et pâte à tartiner à l’amande créé à l’occasion de la 40ème édition.

Le thème choisi par Magg est un de ces thèmes version mini avec les “Mises en bouche en habit de fête”. C’est ce que j’ai fait avec mes mini-pavlovas. Pour répondre complètement, j’ai utilisé de la crème de marron, un ingrédient courant lors des fêtes de fin d’année. Comme le titre l’annonce, j’ai utilisé la fève tonka comme épice. Très légèrement dosée, elle est un parfait lien entre le chocolat au lait et la crème de marron. De plus sa douceur titille l’acidité du cassis. Un vrai délice, j’espère que vous tenterez pour m’en dire des nouvelles !

Imprimer la recette
 Mini pavlova chocolat, crème de marron et fève tonka
Des mini pavlovas qui se prennent pour des Monts-Blancs : un meringue et de la crème de marron associées à un peu d'acidité avec le cassis et un nuage de douceur chocolat au lait tonka ! Une mignardise de rêve pour les fêtes !
Temps de Préparation 1-2 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
mini-pavlovas
Ingrédients
Meringue
Crème de chocolat au lait à la fève tonka
Crème de marron
Montage
Temps de Préparation 1-2 heures
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
mini-pavlovas
Ingrédients
Meringue
Crème de chocolat au lait à la fève tonka
Crème de marron
Montage
Instructions
Meringue
  1. Préchauffez votre four à 100°C,
  2. Faites toutes vos pesées au préalable et tenez vos récipients à portée de main,
  3. A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs avec le sel, en augmentant la vitesse progressivement,
  4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, lorsque les œufs sont bien blancs, et laissez les blancs se raffermir avant d’ajouter petit à petit le reste du sucre,
  5. Quand la meringue commence à se tenir, ajoutez le jus de citron, sans jamais cesser de battre,
  6. Versez ensuite le sucre glace en trois fois, tout en continuant à battre, Le sucre doit se dissoudre complètement, continuez de battre si ce n’est pas le cas et arrêtez le batteur lorsque vous relevez le fouet et que celui-ci forme un bec d’oiseau.
  7. Transférez les blancs battus dans un poche à douille munie d'une douille type M1,
  8. Sur une plaque de four couverte de papier cuisson, formez une première rosace puis recouvrez d'un nouvel anneau de meringue afin qu'il y ait un trou au milieu - pour cacher du cassis et plus de chocolat après 😉
  9. Enfournez à 100°C pendant une heure, puis laissez refroidir four éteint, entrouvert ou sur une grille à la sortie du four.
Crème de chocolat au lait à la fève tonka
  1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait,
  2. Préparez la crème anglaise en faisant chauffer le lait et la crème avec la fève de tonka finement râpée,
  3. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et le sucre,
  4. Ajoutez le mélange lait-crème frémissant aux œufs et en remuant,
  5. Reversez la crème dans la casserole et faites cuire à 80°C, Si vous n'avez pas de thermomètre, faites tournez la crème dans la casserole au fouet, si elle se fige dès que vous arrêtez votre mouvement, alors elle est prête 😉
  6. Versez la crème sur le chocolat au lait fondu,
  7. Laissez refroidir jusqu'à 30°C,
  8. Montez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme,
  9. Incorporez-la délicatement au crémeux au chocolat au lait - tonka,
  10. Ajoutez le gruau de cacao si vous en avez pour un peu d'amertume
  11. Filmez au contact et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Crème de marron
  1. A l'aide d'un fouet électrique battez la pâte de marron afin de l'assouplir et ajoutez la crème de marron,
  2. Incorporez de l'air dans la préparation au laissant tourner au moins 5 minutes,
  3. Transférez la crème obtenue dans une douille très fine - 1-2 mm.
Montage
  1. Prenez une meringue, garnissez le fond d'un quart du cuillère à café de confiture de cassis,
  2. Recouvrez la confiture avec la mousse de chocolat au lait à la fève tonka, vous pouvez aussi utilisez une poche munie d'une douille ronde,
  3. Dessinez un filet de crème de marron,
  4. Saupoudrez très légèrement de sucre doré et vous y êtes !
Notes

*Pour la meringue: Vous avez besoin de la même masse de chaque sucre que de blancs d’œufs, donc faites en fonction de votre pesée de blanc d’œuf

Conservez-les tout prêt jusqu'à une journée au réfrigérateur, cela humidifiera légèrement la meringue ce qui peut plaire à  beaucoup puisqu'elle devient plus collante. Le mieux reste de conserver toutes les préparations séparément - les meringues dans une boîte hermétique et le reste au réfrigérateur, et de réaliser le montage au dernier moment.

 

Sorry guys, once again, eveyrthing is getting crazy for December 6th, but be sure I will translate it by end of the week 😉

AUTRES PARTICIPANTS / ALSO PARTAKING

Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs de Encore une lichette – Marie de Cooking and Bon appétit – Hélène deKeskonmangemaman – Chantal de la cuisine de Blanche -Lova de Graine de faim kely –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas moi – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims  – Anaïs  de     Food Fun Foto –   Christelle de  La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes degourmandise – Marie de United colours of macarons – -Carole deRamène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako –  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices –Valérie de 1.2.3 Degustez– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau –Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights –Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine  –  Aurore de  ma petite tambouille 51  –Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises

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