Mini-cupcakes praliné noisette et surprise citron
Après quelques recettes gourmandes voici … une nouvelle recette gourmande : je ne m’arrête plus ! Ces mini-cupcakes se sont arrachés au travail et je suis bien heureuse de m’en être mis de côté quelques uns histoire d’avoir le temps de les goûter :p Comme leur nom l’indique ces cupcakes sont à la noisette. La base du gâteau est inspiré des madeleines aux noisettes de Yann Couvreur. Après cuisson, je les ai garnis soit d’un praliné pur, soit d’un lemon curd : l’acidulé du citron se marie très très bien avec la rondeur de la noisette. 😉
La décoration est consitutée de simples confettis en sucre. Pour la petite histoire, c’est ma colocataire américaine qui me les a offerts, leur couleur est typique des couleurs de Thankgiving – Happy Thanksgiving d’ailleurs ! Si cette fête n’a pas d’importance en France, ce n’est vraiment pas le cas aux US, et l’ambiance typique de cette fête est incomparable – j’espère que vous aurez tous l’occasion de tester Thanksgiving comme aux US une fois 😉
| Temps de Préparation | 2.5 heures avec la décoration |
| Temps de Cuisson | 5 minutes |
| Temps d'Attente | 1 heure |
| Portions |
mini-cupcakes
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- 2 oeufs
- 65 g sucre
- 15 g miel
- 30 mL lait - 2 cuillères à soupe
- 100 g beurre
- 100 g farine
- 5 g levure chimique
- 20 g praliné amande-noisette
- 3 cuillères à soupe lemon curd
- 2 cuillères à soupe praliné amande-noisette
- 100 g beurre doux pommade
- 180 g Sucre glace
- Confettis sucrés
Ingrédients
Cake à la noisette
Glaçage
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- Réalisez un beurre noisette et réservez après filtration, C'est-à-dire : faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse pour une couleur châtain et prenne une odeur de noisette, retirez-le immédiatement du feu lorsque le beurre arrête de crépiter.
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux,
- Ajoutez le miel et le lait,
- Puis ajoutez la farine et la levure tamisées dans la préparation, mélangez,
- Ajoutez le praliné et veillez à ce qu'il soit complètement incorporé à la préparation,
- Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure,
- Préchauffez le four à 210°C,
- Préparez les moules à mini-cupcakes avec des petites caissettes ou en beurrant correctement chaque empreinte,
- Déposez l'équivalent d'une petite cuillère dans chaque empreinte, S'il vous reste de la pâte, remettez-la au frigo jusqu'à ce que les moules soit à nouveau libres.
- Enfournez pendant 1 minute à 210°C, puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire 5 à 6 minutes,
- Sortez du four et déposez sur une grille pour enchainer avec la fournée suivante,
- Lors que les gâteaux ont refroidi, placez le lemon curd, dans un stylo, une seringue ou une petite poche à douille munie d'une douille à garnissage,
- Fourrez chaque mini-cucpake de lemon curd et réservez,
- Dans une assiette, versez quelques confettis sucrés et mettez de côté,
- Dans un bol battez le beurre pommade avec le sucre glace,
- Ajoutez le praliné et mélangez jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse,
- A l'aide d'un couteau ou d'une spatule, tartinez les cupcakes,
- Retournez les cupcakes recouverts dans les confettis et tapotez légèrement pour qu'ils adhèrent à la crème au beurre pralinée,
- Servez et bon appétit ! Si vous devez les conserver au frais avec le service, veillez à les sortir au moins 1/2 heure avant afin que le lemon curd et la crème prennent une température adéquate pour la dégustation.
MATERIEL & INGREDIENTS SPECIAUX
After some yummy sweet recipe… here is a new one! Can’t stop and I won’t ^^ My colleagues went crazy about these tiny cupcakes and I am glad that I got some out for me before they all disappeared! I bet you guessed from their name, these cupcakes are featuring nuts – hazelnuts. The basis is inspired by the hazelnut madeleine cakes from Yann Couvreur, an amazing French pastry chef. After baking, I filled half of them with pure praline and the other half, which is of interest today of lemon curd: you know me I love lemon curd and I am almost 100% sure there is nothing better than associating the tartness of lemon with the richness of hazelnut praline. 😉
I decorated this mini-cupcakes with simple sugar sprinkles. For the record, these particular sprinklelook like colorful maple leaves and they were offered to me by my US roommate for Thanksgiving – Happy Thanksgiving by the way! If this day does not really matter in France, I know for sure it is not the case in the US, so I made this cupcakes to remember my 2015 Thanksgiving with my roommate’s family while I was living in Boston – and who knows haw I miss Boston … I really hope you will have the opportunity once to celebrate Thanksgiving with an American Family – this moment of comfy welcome feeling is one of the best I have ever experienced 😉
| Temps de Préparation | 2.5 hours including the decoration |
| Temps de Cuisson | 5 minutes |
| Temps d'Attente | 1 heure |
| Portions |
mini-cupcakes
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- 2 eggs
- 1/3 cup granulated sugar - 65 g, 2.3 oz.
- 3/4 tablespoon honey - 15 g, 0.5 oz.
- 2 tablespoons milk - 30 mL
- 1/2 cup butter - 100 g, 3.5 oz.
- 4/5 cup flour - 100 g, 3.5 oz.
- 1/2 teaspoon baking powder - 5 g
- 1 tablespoon almond and hazelnut praline paste - 20 g, 0.7 oz.
- 3 tablespoons lemon curd
- 2 tablespoons almond and hazelnut praline paste
- 1/2 cup softened unsalted butter - 100 g, 3.5 oz.
- 1 1/2 cups icing sugar - 180 g, 6.4 oz.
- Sugar sprinkles
Ingrédients
Hazelnut cake
Frosting
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- Brown the butter and set aside once strained, Browning butter means melting butter in a sauce pan until it gets slightly brown taking a chestnut color anf fragrance, immediately remove from fire when butter stops making bubbles and noise.
- In a large bowl, whisk eggs with sugar until the mix becomes somewhat white and airy,
- Stir in honey and milk,
- Then sift in flour and baking powder and mix gently but thoroughly,
- Add in hazelnut paste and make sure it is completely incorporated,
- Cover with film and set aside in the fridge at least 1 hour,
- Preheat your oven to 375°F (210°C, gas 4 to 5),
- Prepare the mini-cupcakes pan, lining it with paper or greasing it with a cooking spray,
- Spoon about half a teaspoon in each liner, If you have some batter left, move it back to the fridge until you can use it again.
- Bake for 1 minutes at 375°F (210°C, gas 4 to 5), then reduce the temperature to 350°C (180°C, gas 3) and bake for 5 to 6 minutes,
- Remove from the oven and lay mini cupcakes on a cooling rack,
- Once mini-cupcakes are completely cool, transfer the lemon curd into a syringe or a pastry bag with a small tip,
- Fill in the mini-cupcakes with lemon curd.
- In plate, place the sugar decorations and set aside,
- In a bowl, softened the butter with icing sugar until creamy,
- Whisk in the praline paste and blend until airy and really creamy,
- Using a butter knife or a spatula, spread the frosting on top of each cupcake,
- Flip cupcakes into the plate of sugar decoration which should stick to the frosting,
- Serve and Bon Appétit!
- Should you keep them for more than half a day, then place them in the fridge, remove them from the fridge about 1/2 hour before tasting.
2 Comments
LadyMilonguera
Ces cupcakes ont du faire des heureux.
Marie
Oh oui !!