Tarte Bourdaloue et cranberries {#Coeur de Pom’}

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Down to English

En vivant à l’étranger, je me suis mis à chérir chaque moment avec ma famille, puisque je vois mes proches beaucoup moins souvent. Quand mes parents ont décidé de faire les quelques heures de route qui nous séparent – et qui ont malheureusement été triplées avec les embouteillages, il était évident que je voulais leur faire plaisir. Mon père est assez difficile, il n’aime pas beaucoup de fruits ou de légumes, ils aiment le moelleux le crémeux et la gourmandises. Ma mère est son total opposé, elle aime le croquant, l’acide et le sur, et ne se nourrirait que de fruits et légumes si elle pouvait. Le choix du fruit a été vite fait, j’avais trouvé de magnifiques poires au marché et il s’agit de l’un de mes fruits préférés – c’était mon anniversaire tout de même ! Je me suis décidée pour une tarte façon Bourdaloue non je n’ai pas du tout été influencé par Le Meilleur Pâtissier 😀. Elle colle parfaitement aux exigences de mes parents avec sa crème d’amande pour le crémeux-moelleux et une base sablée pour le croquant. J’ai balancé le sucré des poires pochées dans un sirop à la vanille avec des cranberrys pour une petite touche d’acidité – au passage, j’ai découvert la seule personne à pouvoir manger ces fruits crus : … Maman !!

Voici donc une tarte Bourdaloue à ma façon 🙂 et que je vous propose d’associé avec une bouteille de Cœur de Pom’ citron! Il s’agit d’un produit des Jardins de l’Orbrie, un véritable délice pétillant et frais qui s’associetrès bien avec le sucre de la crème d’amande et le côté acidulé des cranberries. Je vous reparlerais très vite de mon partenaire Cœur de Pom’ pour vous faire gagner quelques livres de recettes à associer avec ces jus de fruits pétillants au top 😉

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RECETTE

1 tarte pour 8 personnes

1. Ingrédients :

Fruits

  • 3 grosses poires
  • 1 L d’eau
  • 250 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de cranberrys fraîches

Pâte sablée

  • 110 g de beurre demi-sel
  • 35 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 60 g de farine complète

Crème d’amande

  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 40 mL de crème fleurette ou entière
  • 5 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de levure chimique
  • 3-4 gouttes d’extrait d’amande amère

2. Marche à suivre :

Poires pochées

  • Préparez le sirop pour pocher les poire : versez dans une casserole l’eau, et ajoutez-y le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, puis portez à ébullition,
  • Pendant ce temps, épluchez vos poires et évidez-les à l’aide d’un couteau – c’est un peu plus facile avec un économe traditionnel,
  • Plongez les poires épluchées et évidées dans le sirop bouillant pendant 15 minutes, puis sortez-les du sirop, et réservez-les sur une assiette.
    Vérifiez que les poires sont juste tendres avec la pointe d’un couteau, sinon laissez-cuire un peu plus longtemps. Veillez cependant à ne pas trop les cuire pour qu’elles ne se délitent pas ensuite !

Pâte sablée

  • Préchauffez votre four à 160 °C,
  • Mélangez les farines et le sucre puis incorporez-y le beurre en mélangeant à la main,
  • Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, puis étalez-la sur 1/2 cm d’épaisseur,
  • Retirez la première feuille, et transférez la pate dans votre moule à tarte,
  • Ôtez l’excédent de pâte – vous pouvez faire des sablés avec ^^, et piquez toute la surface de la tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle,
  • Laissez cuire 15 minutes puis sortez du four.

Crème d’amande

  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amande, en battant le beurre pommade dans un saladier,
  • Mélangez-le à la spatule avec le sucre glace puis la poudre d’amande, la fécule de maïs et la levure chimique,
  • Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d’amande amère, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Montage et finition

  • Coupez les poires en deux si vous ne les avez pas pochées comme cela,
  • Versez la crème d’amandes sur le fond  de tarte, disposez les demi-poires sur le dessus en rosace si votre plat et rond ou en quiconce si vous avez un plat rectangulaire comme moi,
  • Parsemez de cranberrys fraiches,
  • Enfournez à 170 °C pendant 20 minutes environ,
  • Laissez refroidir complètement à la sortie du four puis démoulez pour le service avec un verre bien frais de Coeur de Pom’.

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Up to French

As I have been living abroad for a while, I am now taking care to get wonderful times with my family when I can see my relatives. When my parents decided to take the car and drive to Frankfort – it actually took them 5 hours instead of 2, you can be sure I wanted to a le for them something great.  My Dad is really complicated when it comes to eating: almost no fruits and no veggies, he likes moist and creamy stuffs. My Mum is the exact opposite: she likes crunchy and almost dry stuffs, sour and if it was possible she would eat only fruits and veggies. The fruit choice was easy as I found some wonderful pears at the farmer market and as it is one of my favorite fruits – it was my birthday, so I wanted something for me too ^^! So I decided to make a pie inspired by a famous almond and pear pie, we call Tarte Bourdaloue in France – the idea actually came to me after watching an episode of the French  bake-off – and the pie is named after a street in Paris, where it was created. Anyway this pie is fitting perfectly to my family taste: the almond cream for the creamy touch, the  shortbread crust for the creaminess. I balanced the sweetness of poached pears with some fresh cranberries for a sour touch – by the way, my Mum may be the only one to eat raw cranberries like candies!!

So here is a pear and almond pie, my way 🙂 and I propose to you to eat this dessert with a glass of Coeur de Pom’ lemon! A sparkling lemon and apple juice that goes perfectly with this pie 😉

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RECIPE

1. Ingredients:

Fruits

  • 3 Williams pears
  • 4 1/4 cups (1 L) water
  • 1 1/4 cups (8.8 oz., 250 g) granulated sugar
  • 1 vanilla bean
  • 1 handful fresh cranberries

Sweet shortcrust

  • 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 110 g) salted butter
  • 1/4 cup (1.2 oz., 35 g) confectioners’ sugar
  • 1/2 cup (2 oz., 60 g) all-purpose flour
  • 1/2 cup (2 oz., 60 g) whole wheat flour

Almond cream

  • 1/3 stick (2 3/4 tablespoons, 1.4 oz., 40 g) unsalted butter
  • 1/3 cup (1.4 oz., 40 g) confectioners’ sugar
  • 1/2 cup 8(1.4 oz., 40 g) almond meal
  • 1 egg
  • 2 3/4 tablespoons (40 mL) whipping or heavy cream
  • 1 tablespoon corn starch
  • 1 pinch baking powder
  • 3-4 drops almond extract

2. Directions:

Poached pears

  • Prepare the syrup to poach pears: pour water in a sauce pan, stir in granulated sugar and the vanilla bean cut into 2, then bring to a boil,
  • Meanwhile, peel pears and core them with a knife or a peeler,
  • Poach peeled and cored pears into the boiling syrup for 15 minutes, then remove them from the syrup and set aside on a plate,
    Check that pears are just tender with your knife or a toothpick, if not, cook them a bit longer. Make sure to not cook them too much, they would fall apart after!

Sweet shortcrust

  • Preheat your oven to 320°F (160°C, gas 3),
  • Mix flours and sugar then incorporate butter, prefer mixing with your hands,
  • Spread the dough between 2 sheets of baking paper or plastic film, I found out that 1/4-in thickness is the best,
  • Remove the first baking paper sheet and transfer the dough to a pie pan,
  • Remove the excess – do shortbreads with it, and prick bottom with a fork so that the dough does not puff when it bakes,
  • Bake for 15 minutes.

Almon cream 

  • Meanwhile, prepare almond cream by beating softened butter in a large bowl,
  • Mix in icing sugar, then almond meal, corn starch and baking powder,
  • Incorporate in the egg, cream and almond extract, mix until well combined.

Final touch

  • Halve pears if it is not already done,
  • Pour almond cream into the pre-baked shortcrust, top with pears, shaping a rose if your pan is round or as I did it if your dish is rectangular – how do you actually say that in English? ^^
  • Sprinkle with fresh cranberries,
  • Bake to 340°F (170 °C, gas 3-4) for about 20 minutes,
  • Let cool completely before removing form the pan and serve with a glass of Coeur de Pom’.

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0 Comment

  1. Très sympathique cette tarte !

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    • Merci 🙂

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  2. Les cranberries doivent ajouter du peps à la classique tarte bourdaloue… à tester sans tarder!

    Reply
    • Oui l’acidulé des cranberries twiste un peu la tarte 😉

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  3. Mini-cakes pétillants {#1 Xmas 2016 – #Concours} | Cooking & Bon Appétit

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