Monstrous red velvet cake {Battle Food #46}

Down to English

Hello les petits monstres !

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L’année dernière j’avais fait une soirée de folie pour Halloween, Etats-Unis et anniversaire obligent (Vous pouvez voir toutes les recettes ici). Cette année, j’ai été beaucoup plus calme et cette recette est d’ailleurs ma seule recette d’Halloween, production 2016 ! Je l’ai réalisé pour la crémaillère d’une copine mais aussi pour la Battle Food #46 : double occasion ! Cette édition #46 est organisée par Virginie, auteur bien gourmande de Like a cookie. Elle a été nommée par la douce Cyrielle de Cyrielle gourmandise, qui a été séduite par le Kouign Amann à l’ananas retourné. Virginie nous met ainsi au défi de réaliser des plats et desserts monstrueux, colorés et tant d’autres adjectifs halloweenesque qui ne se prêtent d’habitude pas tellement à la cuisine.

Si vous avez regardé Le Meilleur Pâtissier du 19 octobre, vous avez pu voir des cakes plus horribles les uns que les autres et je ne suis pas sure que j’aurais pu tous les goûter en raison du visuel bien trop réaliste à mon goût. Comme pour l’épreuve créative de l’émission, je suis partie sur un gâteau surprise bien américain puisque j’ai réalisé un Red Velvet cake surprise. Il s’agit d’un grand classique américain, qui a la particularité d’être rouge et très très facile à réaliser. Je le réalise d’habitude avec de la betterave comme colorant naturelle mais là impossible de mettre la main dessus alors je me suis replié sur un petit sachet de colorant naturelle de poudre de cassis : l’effet est incroyable est assez soutenu, plus “sang” que nature :). Qui dit red velvet dit glaçage au cream-cheese, j’ai donc assorti à mon énorme gâteau un glaçage légèrement salé assortie d’un peu de grenade pour le peps. Les goûteurs m’ont d’ailleurs dit que la pointe de sel et les petites graines acidulées rendaient le gâteau au top du top.

J’ai utilisé le centre du gâteau, creusé pour la surprise, dans un des éléments de ladite surprise mais aussi dans les petits monstres de décoration. Pour jouer à fond le thème Halloween, j’ai donc cacher au centre du gâteau des bonbons faisant office de cailloux ou d’œufs – j’ai découvert après qu’ils étaient à la réglisse, quelle horreur ‘-.- cela m’apprendra à ne pas lire correctement les emballages en allemand ! et des yeux gourmands façon cake pops. – D’ailleurs vous m’excuserez de la photo vraiment nulle de l’intérieur du gâteau, c’est plus pour que vous voyez qu’il y a effectivement une surprise dans le gâteau qu’autre chose ^^ – je l’ai prise avec mon téléphone dans la précipitation du découpage et au milieu d’une table couverte de petits ramequins pour un apéro dînatoire. Bref. – Pour compléter le look Halloween, j’ai terminé en griffant le glaçage et en réalisant des cake pops en forme de monstres pour amener un peu de vie au décor ! Si ce cake n’est pas “funky”, j’accepte de manger les bonbons à la réglisse 😀

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RECETTE

1. Ingrédients :

Gâteau Red Velvet

J'ai réalisé cette recette deux fois, en divisant chaque préparation en 2 afin de réaliser un gâteau sur 4 étages. Je ne pense pas que je referai de même puisqu'à la fin le gâteau est très lourd et plutôt difficile à transporter. Je vous conseillerai donc de ne réaliser cette préparation à gâteau red velvet qu'une seule fois et de diviser la préparation obtenue en 3 afin de réaliser un gâteau à 3 étages.
  • 315 g de farine
  • 300 g de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à café de cacao en poudre
  • 350 mL d’huile végétale
  • 240 mL de babeurre / lait ribot *
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge – gel ou en poudre, j’ai de mon côté utilisé du colorant naturel à base de poudre de cassis
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

*Le babeurre se trouve en général au rayon halal dans les grandes surfaces françaises. Si, comme moi, vous n’avez pas envie d’en acheter spécialement : rien de plus simple : prenez 120 mL de lait – préférentiellement entier – auquel vous ajoutez 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer 15 minutes avant utilisation.

Glacage au cream cheese

  • 450 g de cream cheese à température ambiante
  • 400-500 g de sucre glace
  • 225 g de beurre pommade salé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture et cake pops monstres ou yeux

  • 150 g de graine de grenade
  • 2 cuillères à soupe de cream cheese
  • 2 cuillères à soupe  de mascarpone
  • 200 g de candy melts – noir, vert et blanc 
  • Petits yeux décoratifs en sucre

2. Marche à suivre :

Red Velvet cake

  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Huilez et farinez légèrement les bords de 2 moules à gâteau de 24 cm de diamètre – ou de 3 si vous préférez l’option gâteau à 3 couches,
  • Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate de soude, sel, cacao en poudre – n’oubliez pas le colorant alimentaire rouge si vous utilisez du colorant en poudre, 
  • Dans un autre grand bol, battez les ingrédients liquides : huile, lait ribot, oeufs, vinaigre et extrait de vanille – n’oubliez pas le colorant alimentaire rouge si vous utilisez du colorant gel ou liquide, 
  • Utilisant un mixeur ou un fouet, mixez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse,
  • Divisez la préparation dans les moules préparés – afin d’avoir des couches vraiment régulières, privilégiez l’utilisation de la balance pour répartir la pâte, 
  • Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher du moule et que la pointe d’un couteau en ressorte propre, faites un roulement dans votre four pour que les gâteaux cuisent régulièrement,
  • Sortez les gâteaux du four et transférez les couches démoulées sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement,
  • Pendant ce temps répétez toutes les opérations si vous avez choisi de réaliser un gâteau à 4 étages,
  • Une fois les couches complètement refroidies, faites un trou au centre d’1 couche pour un gâteau à 3 étages ou de 2 couches pour un gâteau de 4 étages, utilisez un emporte pièce de 10 cm ou un petit bol.
    Vous obtiendrez des anneaux de gâteaux, dans lesquels vous cacherez la surprise une fois assemblés. Gardez le centre pour faire les yeux et les petits monstres comme des cake pops (suivre les instructions suivantes).

Monster and eye cake pops

  • Émiettez les morceaux de gâteau que vous venez d’enlever du centre pour réaliser les anneaux,
  • Dans un bol, mélangez ces miettes avec le cream cheese et le fromage mascarpone,
    Si vous n’avez utilisez qu’une couche de gâteau pour faire les anneaux, divisez les quantités de fromage par 2. 
  • Une fois la préparation homogène, formez autant de monstres et de billes que vous pouvez – j’ai réalisé 8 petits monstres et 8 yeux,
    Pour les monstres j’ai un moule spécifique, je me doute que cela ne court pas les rues, mais si vous êtes comme moi, il vous suffit de pressez la préparation dans les moules préalablement légèrement huilés, insérez les petits bâtons, retournez les dans la mixture si vous pouvez afin de rendre la tenu plus solide. Vous pouvez bien sûr les réaliser à la main, sans moule.
  • Lorsque vous insérez les bâtonnets dans les cake pops, trempez au préalable les bâtonnets dans un peu de chocolat ou de candy melts fondus, cela permet de sécuriser le bâton dans la cake pops,
    Le monstres étal´s lamentablement sur le dessus du gâteau est le résultat que vous obtiendrez si vous oubliez de le faire, bon cela rendait plutôt bien pour un gâteau d’Halloween donc je l’ai au final utilisé pour ma décoration 😀
  • Laissez la figer les cake pops nus dans votre réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes,
    Lorsque vous serez à l’étape du trempage, vous voulez vraiment que vos cake pops restent sur les bâtonnets et gardent leur forme, n’hésitez pas à les passer au congélateur ou à les placer plus longtemps au réfrigérateur.
  • Faites fondre les candy melts dans différents bols au bain-marie ou dans votre micro-onde à puissance moyenne, pendant 2 minutes en remuant toutes les 15 – 30 secondes,
  • Trempez les petits monstres dans les candy melts fondus, et assurez vous que la couche de glaçage atteigne le bâton – cela permet de renforcer les cake pops,
    Lorsque vous enlevez la cake pop du glaçage, faites tourner la cake pop afin d’éliminer l’excès de glaçage – le résultat serait trop lourd et trop sucré, de plus vous devez garder un certain équilibre afin que la cake pop ne penche pas d#un côté ou de l’autre. 
  • Répétez les opérations précédentes avec tous les futurs yeux et petits monstres, á chaque fois laissez-les ensuite sécher en les plantant dans un bloc de polystyrène ou sur un autre support dédié en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas, ajoutez les petits yeux en sucre sur chaque monstre aussitôt,
  • Une fois les cake pops sèches, faites fondre les candy melts à nouveau , progressivement et en remuant de temps à autres,
  • En utilisant un cure-dent ou un petit pinceau, dessinez quelques détails sur les petits monstres comme des crocs, des sourcils, des griffes et des dents,
  • Dans le cas des yeux, trempez-les à nouveau jusqu’au tiers dans une autre couleur de candy melt puis ajoutez un œil en sucre,
  • Laissez les cake pop durcir complètement avant de les manger de les utiliser pour la décoration de votre gâteau.

Glacage au cream cheese

  • Dans un grand bol avec un mixeur électrique, mélangez le cream-cheese et le beurre jusqu’à ce que la texture soit assez crémeuse pour éviter les grumeaux à l’ajout du sucre,
  • Ajoutez la moitié du sucre glace, mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que le sucre soit incorporé, puis ajoutez le reste du sucre glace,
  • Une fois le mélange bien homogène, ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse de mélange, jusqu’à ce que vous ayez une texture bien crémeuse et aérienne, pensez à racler les bords de temps en temps,
  • Transférez la crème dans une poche à douille ou dans une boite hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange durcisse – vous pouvez stocker ce glaçage jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Montage et décoration

  • Placez une couche complète de gâteau au milieu d’un présentoir à gâteau, en utilisant une grande spatule, étalez 3-4 cuillères à soupe de glaçage au cream-cheesePlace 1 layer, in the middle of a cake stand, using an offset spatula spread some of the cream cheese frosting over the top of the cake, sprinkle about 3 tablespoons of pomegranate seeds
  • Carefully set 1 ring layer on top, and repeat spreading, adding 1 or 2 tablespoons of pomegranate seeds, repeat with the other ring layer,
  • In the surprise hole, add half of the candy, then add 3 or4 cake-pop eyes, and top with remaining candies,
  • Finally top with the remaining layer and cover the entire cake with the remaining frosting, sprinkle the top what is left of pomegranate seeds,
  • Once the cake is covered, using a fork do mark in the frosting as it would have been scratched by little monsters,
  • Prick/stick cake-pop monsters on top, if the cake is not too moist you can also do it on the edges to give more depth,
  • Sprinkle some more pomegranate seeds and serve!

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Up to French

Last year I throw a pretty huge for Halloween, US and birthday made a quite good combination to do so (Check out all the recipes here). This year, I did not do any specific party  and this recipe is actually my only Halloween 2016 recipe! I made it for the house warming party but also for the Battle Food #46 : double opportunities! This 46th edition is organised by Virginie, author of the yummy blog Like a cookie. She was chosen by the sweet Cyrielle from Cyrielle gourmandise, who was completely seduced by her Upside down pineapple Kouign Amann – aka Butter Breton. Virginie challenges us to make monstrous, colorful dishes and desserts, a perfect picture for Halloween.

If you have watched Le Meilleur Pâtissier – the great French bake-off – on October 19th, you may have seen pretty disgusting cake and I am not sure I could have actually tasted noe of them, the visual being way too realistic for me. Like for the show-stopper day of this show, I made a very American surprise cake based on the very classic Red Velvet cake. It is red and really easy to make. I use to make it with beets as natural coloring but I did not find any –  which is weird, so I decided to use natural black currant powder: I got a deep red, perfect for a bloody effect 🙂 Who says red velvet says cream-cheese frosting, so I made this lightly salted creamy frosting to cat and fill my cake, I add in some pomegranate seeds and tasters told me this was a great twist, making this red velvet cake on of the best.

I used the middle of this cake, carved to hide a surprise, to make part of the surprise as well as the little monsters you can see as decorations. So to stay in a Halloween mood, I hide inside some candies like stones or eggs – I then discovered it was licorice candies, and I hate licorice ‘-.- that’s what happen when you don’t fully read German labels! and eyes realized like cake pops. – By the way, I am so sorry for the quality of the inside picture, I took it with my phone  while cutting it in the middle of craving folks. Anyway. – To complete the Halloween look of the cake, I finished it scratching the frosting, and realizing monster cake pops in order to bring this cake to life! If this cake is not funky, I agree to eat the licorice candies 😀

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RECIPE

1. Ingredients:

Red Velvet cake

I made this recipe twice and divide each batch into 2 to get a 4-layer cake. I would advice to actually make it once and divide the batter into 3 for a 3-layer cake.
  • 2 1/2 cups (11 oz., 315 g) all-purpose flour
  • 1 1/2 cups (10.6 oz., 300 g) granulated sugar
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon fine salt
  • 3 teaspoons cocoa powder
  • 1 1/2 cups (350 mL) vegetable oil
  • 1 cup (240 mL) buttermilk*
  • 2 eggs
  • 2 tablespoons red food coloring
  • 1 teaspoon white distilled vinegar
  • 1 teaspoon vanilla extract

* If you do not want to buy buttermilk, there is another solution: combine 1/2 tablespoon of lemon juice or white vinegar with 1/2 cup of milk (whole – the best, 2%, half-and-half).

Cream cheese frosting 

  • 15.9 oz. (450 g) cream cheese at room temperature
  • 3 1/5 – 4 cups (14.1-17.6 oz., 400-500 g)  confectioners’ sugar
  • 2 sticks (8oz., 225 g) unsalted softened butter
  • 1 teaspoon vanilla extract

Filling & Monster – eye cake pops

  • 1 cup (5.3 oz., 150 g) pomegranate seeds
  • 2 tablespoons cream cheese
  • 2 tablespoons mascarpone cheese
  • 1 cup (7 oz., 200 g) candy melts – black, green and white
  • Sugar eyes

2. Directions:

Red Velvet cake

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Lightly oil and flour two 9 1/2-in. (24 cm) cake pans – or 3 if you prefer the 3 layer cake options,
  • In a large bowl, sift together all dry ingredients the flour, sugar, baking soda, salt, and cocoa powder – don’t forget the food coloring if you are using powder,
  • In another large bowl, whisk together all wet ingredients: oil, buttermilk, eggs, vinegar and vanilla – don’t forget the food coloring if you are using gel,
  • Using a mixer, mix the dry ingredients into the wet ingredients until just combined and a smooth batter is formed,
  • Divide the cake batter evenly among the prepared cake pans – it is better to use a scale, it is really better to have even layers,
  • Bake for 25 to 30 minutes, until the cake pulls away from the side of the pans and a toothpick comes out clean, rotating the pans halfway through the cooking,
  • Remove the cakes from the oven, remove from the pan transferring them on a cooling rack, let cool completely,
  • Meanwhile repeat the previous directions if you have chosen to make a 4-layer cake,
  • When cakes are completely cool, cut the middle of two layers – or one layer if you are doing a 3-layer cake, using a 4-in. (10 cm) cookie cutter or bowl.
    You will then get 1 or 2 cake rings, in which you will hide the surprise when frosting. Make sure to keep the center to make the eyes and the little monster like you would do cake pops (follow directions down below).

Monster and eye cake pops

  • Crumb the cake you got from the middle of the 2 cakes,
  • In a bowl, combine cake crumbs, cream cheese and mascarpone cheese,
    If you carved only one cake, divide cheese quantities by 2.
  • Once the mixture is well combined, shape as many monsters and balls you can -I was able to make 8 little monsters and about 8 eye balls,
    I have a specific mold for the little monsters, so I press the cake mixture into the molds, insert the wooden stick  and re-press some cake mixture to secure. You can do free shaping, it works very well.
  • When you insert the stick into the cake pops, dip the stick into melted chocolate or candy melts first so that the stick will be fully secured inside the cake pops,
    The splash monster is actually the result of me forgetting that, but the look was fun for decoration so I kept it as it was 😀
  • Set aside in your fridge for at least 1 hour so that they get firm,
    When it comes to dipping, really make sure to have cake pops firm enough, do not hesitate to place in the freezer or refrigerator to firm.
  • Melt candy melts in different bowls over a pot of simmering water or in the microwave for 2 minutes, stirring every 30 seconds,
  • Dip little monsters into candy melts, and make sure the coating meets at the base of the lollipop stick – this helps secure the cake to the stick when the coating sets,
    When you remove the cake pop from the candy coating, rotate the lollipop stick if necessary to allow the excess coating to fall off evenly – so one side doesn’t get heavier than the other. 
  • Then, stick the cake pop into a Styrofoam block or any thing that can allow them to stand, stick little sugar eyes directly on the little monsters – do it right away so that you do not have to add extra coating afterwards,
  • Repeat with the remaining cake balls/monsters, let the pops dry completely,
  • Once all pops are set, slowly re-melt the candy melts, stirring occasionally,
  • Using a toothpick or a small brush, draw some details such as claws, eyebrows, mouth or teeth in the monsters,
  • For the eye balls dip them only halfway through with another colors and stick right away sugar eyes on top,
  • Let the pops dry completely one more time before eating then using them for your cake decoration.

Cream cheese frosting

  • In a large bowl and with an electric mixer, mix cream cheese and butter until softened and combined enough to avoid future lumps,
  • Add half of the icing sugar, mix on low speed until incorporated, then add remaining icing sugar,
  • When correctly blended, increase the speed to high, add vanilla extract and mix until light and fluffy, scraping down the sides occasionally,
  • Transfer to a piping bag and store in the refrigerator until somewhat stiff, before using – may be stored in the refrigerator for 3 days.

Frosting and decoration

  • Place 1 layer, in the middle of a cake stand, using an offset spatula spread some of the cream cheese frosting over the top of the cake, sprinkle about 3 tablespoons of pomegranate seeds
  • Carefully set 1 ring layer on top, and repeat spreading, adding 1 or 2 tablespoons of pomegranate seeds, repeat with the other ring layer,
  • In the surprise hole, add half of the candy, then add 3 or4 cake-pop eyes, and top with remaining candies,
  • Finally top with the remaining layer and cover the entire cake with the remaining frosting, sprinkle the top what is left of pomegranate seeds,
  • Once the cake is covered, using a fork do mark in the frosting as it would have been scratched by little monsters,
  • Prick/stick cake-pop monsters on top, if the cake is not too moist you can also do it on the edges to give more depth,
  • Sprinkle some more pomegranate seeds and serve!

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LES PARTICIPANTS

Like a CookieKeskonmangmamanBy acb 4 you -Fary – Complètement Meringuée – Deviously Sweet Pastries – Mademoiselle Mylène – J’ai toujours aimé le Jaune Moutarde – La Clochette Bleue – Les CookinesCooking et Bon AppétitAux Délices de VanyRappelle toi des metsGrain de Sel et GourmandiseCamille PâtisserieChachou a la crèmeLe repaire des Ventres FaimsFood Fun FotoPetite Cuillère et CharentaisesPoivré Seb – Vite Fait … Bien Cuisiné – Le blog de Cata – Encore un gâteau  – Double Portion – Le dessert c’est pour moiDans la cuisine de DjanisseLes casseroles de LiseCraquounetteAurore’s BakeryCyrielle Gourmandise – Aurélie et Gourmandises Pause Nature – Cookin’ Movie

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0 Comment

  1. Magnifique ! bravo !

    Reply
    • MERCI 😊 😊

      Reply
  2. je dis BRAVO aussi, très réussi

    Reply
    • Merci Catalina 😉 ravie qu’il te plaise 😍

      Reply
  3. Géniaux ces petits monstres !

    Reply
    • Merciiii 😘

      Reply
  4. Quel boulot ! Un grand bravo pour cette recette 🙂

    Reply
    • Merci ! C’est vrai que je me suis bien amusée, mais cela vaut toujours le coup lorsque l’on voit la tête des convives :p ! Bises !

      Reply
  5. J’adore les petits monstres et l’idée qu’il y ai une surprise à l’intérieur du cake 😛 puis le red velvet, j’aime tellement !! Je pense que je vais te piquer ta recette parce que tu as l’air de bien t’y connaitre 🙂

    Reply
    • Hihi ! Merci merci !! Je suis contente que le gâteau te plaise 😊 ce red velvet n’était pas trop sucré, l’ajout de la grenade et définitivement un plus 😉 Bonne journée !!!!!

      Reply
  6. Ils font un peu peur mais ils sont mignons donc ça va, je vais oser m’approcher du gâteau… (genre quelque chose peut m’éloigner d’un gâteau ^^)

    Bises

    Gabrielle

    Reply
    • Ahahah, je ne t’aurais pas crue de toute facon 😉 Contente que le look te plaise 🙂 Bises et bonne soirée Gabrielle !

      Reply
  7. Un gâteau rigolo avec ces petits monstres qui aurait plu à mes enfants !
    Belle participation

    Reply
    • Il a été dégusté par de grands enfants qui ont bien aimé aussi ! 😉 merci !!

      Reply
  8. Il super mignon (même si c’est pour halloween!) J’adore! et je retiens ta technique pour remplacer le babeurre! bises

    Reply
    • Merci Aurore !! Le “Halloween” qui fait peur me dégoutte un peu en fait, j’aime bien le Halloween mignon XD Bonne fin de journée !

      Reply
  9. I will immediately take hold of your rss as I can not in finding your e-mail subscription link or e-newsletter service.
    Do you have any? Kindly allow me recognize in order that I may
    just subscribe. Thanks.

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    • There is a button “Follow Cooking & Bon Appétit” under the social media and search bars on the right. Let me know if it does not work.
      Best,
      Marie

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