Tarte rustique – gallette de quinoa, courgette, chèvre et mini-tomates

Je crois que j’ai rarement partagé avec vous une recette autant issue de l’improvisation et de la finition de réfrigérateur ! Etant donné que je suis sur le point de re-déménager, je suis à nouveau en opération “vidons le frigo : cela fera ça de moins à déménager” ^^ Je vous rassure je ne change pas de ville, je devrais cette fois être capable de défaire mes valises ! Je vous l’accorde, une courgette, des tomates cerises et du fromage de chèvre, on a vu pire comme restes difficile à gérer ! En revanche, mon reste de pâte brisée et de quinoa, m’embêtez un peu plus. Je suis donc partie sur une nouvelle pâte mélangeant les deux pour obtenir une pâte très croustillante et sablée allant parfaitement avec mes petits légumes. C’est avec cette inspiration que j’ai fini par réaliser une tarte rustique aux saveurs méditerranéennes comme j’aime.

I think I have never shared with you a recipe that was so much improvisation and made of fridge leftovers! As I am about to move out – again, I am once more in the specific mood of: “empty this fridge: you don’t want to move all that stuffs”  ^^ I am not changing of city but I should be able to really unpack my self for more than one month this time! Let’s be clear, a zucchini, some cherry tomatoes and goat cheese are not the worse leftovers to deal with, they are even pretty nice! The thing is that I also add some pie crust and cooked quinoa leftovers and that was tougher… That is how I ended up with a new pie crust combining cooked quinoa and a classic pie crust, making it very crispy and buttery and a perfect match with my beloved veggies.  With this inspiration, I finally made a “galette”, a sort of rustic pie with awesome Mediterranean flavors 🙂

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RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte

  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de quinoa cuit
  • 80 g de beurre
  • 200 g de  farine – si vous en avez et pour une option sans gluten, choisissez de la farine de quinoa 😉
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 mL d’eau glacée
  • Sel, poivre

Garniture

  • 1 courgette
  • 8-10 tomates cerises
  • 1 tranche de chèvre (6 cm)
  • 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de ricotta
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Du bout des doigts, sablez la farine et le sel avec le beurre, puis ajoutez le quinoa cuit et mélangez,
  • Ajoutez le jaune d’œuf, l’huile d’olive et mélangez soigneusement, ajoutez progressivement l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule,
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, en essayant de garder une forme ronde, puis transférez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, piquez la pâte,
  • Préchauffez votre four à 200°C,
  • Dans un petit bol, mélangez le chèvre frais et la ricotta, étalez le mélange sur la pâte en laissant des bords de 3 cm environ,
  • Taillez en fines lamelles la courgette à l’aide d’une mandoline ou d’un économe,
    Par pitié, faites attention à vos mains avec la mandoline.
  • Déposez les lamelles de courgette sur le mélange de fromage et veillant à superposer les tranches,
  • Terminant en déposant sur le dessus la grande tranche de fromage de chèvre et les tomates cerises,
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez,
    Je n’en avais plus sous la main mais n’hésitez pas à ajoutez une petite branche de thym pour accentuer les saveurs du Sud.
  • Enfournez pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le fromage ait bien gratiné et que la pâte ait pris une couleur dorée.

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RECIPE

1. Ingredients:

Pie crust

  • 1 yolk
  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) cooked quinoa
  • 3/4 stick (1/3 cup, 2.8 oz., 80 g) butter
  • 1 2/3 cups (7 oz., 200 g) all-purpose flour – if you wanna go for a glutenfree option, choose quinoa flour 😉
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/8 cup (30 mL) iced water
  • Salt, pepper

Filling

  • 1 zucchini
  • 8-10 cherry tomatoes
  • 1 goat cheese slice (3 in., 6 cm)
  • 2 tablespoon fresh goat cheese to spread
  • 2 tablespoon ricotta
  • Olive oil
  • Salt, pepper

2. Directions:

  • Crumble flour, salt and butter, mixing them using your finger tips, and add in the cooked quinoa,
  • Add the yolk, olive oil and mix together, then gradually add water until the dough comes together,
  • On a floured surface, shape the dough into a flat disk, don’t bother about the edges, and transfer the dough to a baking tray covered with baking paper, prick the dough with a fork and set aside,
  • Preheat your oven to 390°F (200°C, gas 6),
  • In a small bowl, combine fresh goat cheese and ricotta until you get a soft texture, then spread it on the dough leaving edges of about 2 in.,
  • Slice zucchini very thinly, using a mandoline, a grater or a peeler,
    Please be careful with the mandoline.
  • Top the cheese with zucchini slices and make sure that everything is covered,
  • Top it all with the huge slice of goat cheese in the middl eand cherry tomatoes,
  • Pour over a tablespoon of olive oil, salt and pepper,
    I was out of thyme but you can of course add some to bring some more Southern European flavors to your dish.
  • Bake for about 30 minutes until the cheese is golden brown as well as the crust.

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