Carrot cupcakes

Je vous ai déjà parlé du carrot cake… il y a 18 mois ! Aujourd’hui, j’ai décidé de le mettre en scène à nouveau pour pleurer célébrer la fin de ma mission V.I.E. aux Etats-Unis. J’ai du mal à réaliser que ces 18 mois soient passés aussi vite mais ma première impression c’est qu’ils ont été bien trop courts. Malgré un hiver resté dans les annales, la Nouvelle-Angleterre a su me séduire par ses paysages, sa gastronomie, son ambiance et bien sûr les gents que j’y ai rencontrés, à commencer par mon extra-ordinaire colocataire. Celle-ci s’est fait une joie de tester tous mes tests et si j’ai apris une chose c’est qu’elle ne fait pas partie de la Dessert Family pour rien. Ce cupcake est donc pour elle et un peu pour vider le réfrigérateur aussi ^^

Le carrot cake, ici en version cupcake, est un classique anglosaxon – en fait le carrot cake est suisse à l’origine, mais passons ! Avec un gâteau très moelleux grâce à l’eau des carottes et à la préparation en elle-même, il est quasiment toujours présenté avec une crème au beurre au cream cheese. Ce glaçage, bien que calorique, est beaucoup beaucoup – beaucoup -moins sucré que la crème au beurre classique des cupcakes. Les épices utilisées sont traditionnellement un mélange cannelle-muscade pour des saveurs bien hivernales. J’ai ici fait un mélange un peu différent avec de la cardamome et du gingembre pour pepser la cannelle.

I shared you my carrot cake recipe …. 18 months ago! Today, I decided to use carrot cake one more time to cry celebrate the end of my V.I.E. mission in the USA. I still can’t really realize how fast these 18 months went but my first impression is that they have been definitely too short. Despite a pretty awful winter, New England made me fall in love with its landscapes, its gastronomy, the general atmosphere and of course of folks I have met here, starting with my amazing roommate. She tasted all my trial recipes and if learnt one thing from her is that she is definitely part of the Dessert Family. This carrot cupcake is for her – and also to empty our fridge ^^

The carrot-cake, here in its cupcake version, is a Brit’-American classic – well, actually it not entirely true … the carrot-cake is Swiss! With a very moist cake base thanks to the carrot water and to the prep-process, it is usually served with a cream cheese frosting. Even though it is a bit on the heavy side, this buttercream is way less sweet than a classic American buttercream. Spices commonly used for carrot cake are cinnamon and nutmeg for a great wintery taste. To make something a bit different this time, I preferred to use no nutmeg, but cardamom and ginger, it goes very well with cinnamon.

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RECETTE

Pour 15 cupcakes 

1. Ingrédients :

Cupcakes

  • 3 oeufs
  • 100 g de noix de pécan – ou de noix classiques
  • 200 mL d’huile
  • 150 g de carottes
  • 100 g de vergeoise brune – à défaut, utilisez de la cassonade
  • 125 g de sucre
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre *
  • 1/4 cuillère à café de cardamome *
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

* Facultatif

Glacage au cream cheese

  • 250 g de cream cheese
  • 100 g de beurre pommade non salé
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 200°C et préparez vos caissettes à cupcakes,
  • A l’aide d’un robot, mixez les noix grossièrement, puis mélangez avec la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome et le gingembre, réservez,
  • Râpez les carottes avec la peau et en éliminant les extrémités,
  • Dans un autre saladier, battez vos œufs avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange claircisse et mousse,
  • Versez progressivement l’huile dans le mélange œuf-sucre, tout en continuant à fouetter, comme vous le feriez pour une mayonnaise – vous créez ainsi une émulsion et le gâteau sera très léger 😉
  • Ajoutez les carottes râpées à l’émulsion, puis incorporez en plusieurs fois les ingrédients secs, noix , farine, etc.
  • Enfournez 20 à 25 minutes, vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, et laissée refroidir complètement sur une grille.

Glaçage

  • À l’aide d’une fouet électrique, battez le beurre pommade avec le cream chesse,
  • Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le sucre glace et mélangez à la spatule,
  • Si le glacage n’est pas assez ferme, réservez le au réfrigérateur 5-10 minutes, sinon transférez-le tout de suite dans une poche à douille pour décorer vos cupcakes selon vos envies,
  • Terminez avec une noix de pécan.

Vous pouvez conserver ces cupcakes au frais 1 à 2 jours – pas sure qu’ils durent jusque là cependant !

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RECIPE

For 15 cupcakes 

1. Ingredients:

Cupcakes

  • 3 eggs
  • 1 cup (3.5 oz., 100 g) pecans – or walnuts
  • 3/4 + 1/8 cup (200 mL) vegetable oil
  • 5.3 oz. (150 g) carrots
  • 3.5 oz. (100 g) dark brown sugar- or demerara sugar
  • 4.4 oz. (125 g) granulated sugar
  • 5.3 oz. (150 g) almond meal
  • 5.3 oz. (150 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground ginger *
  • 1/4 teaspoon cardamom *
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda

Optional

Cream cheese frosting

  • 8.8 oz. (250 g) cream cheese
  • 1 stick (3.8 oz., 110 g) unsalted softened butter
  • 4 tablespoons icing sugar

2. Directions:

  • Preheat your oven to 390°F (200°C, gas 5) and prepare your cupcake liners,
  • Using a food processor, pulse pecans until they are roughly chopped, then combine in a large bowl with flour, almond meal, baking powder, baking soda, cinnamon, cardamom and ginger, then set aside,
  • Grate carrots with the skin and discarding the ends,
  • In another bowl, whisk eggs with both types of sugar until it becomes foamy and it whitens,
  • Pour gradually oil in the egg and sugar mixture, and continue whisking as if you were making a mayonnaise – you are then creating an emulsion, thus the cake will be really light 😉
  • Add in grated carrots into the emulsion, then incorporate in several goes, dry ingredients,
  • Bake for 20 to 25 minutes until a toothpick comes out clean, then let cool completely on a rack.

Frosting

  • Using an electric whisk, beat softened butter with cream cheese,
  • When well combined, add in powdered sugar and mix with a spatula,
  • If the frosting is not firm enough, set aside for 5 to 10 minutes into the fridge, if not, transfer into a pastry bag with the tip you want and decorate your cupcakes,
  • Finish cupcakes with a pecan.

You can store these cupcakes for 1 to 2 days in the fridge – not sure they would last that long though!

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0 Comment

  1. Ils sont très appétissants ! J’adore le carrot cake !!

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    • Merci 😊 j’espère que tu testeras cette recette 😉

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  2. Un vrai symbole ce Carrot cupcake !!

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    • Tellement 😍 et tellement bon en plus 😋

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  3. Très jolis tes cupcakes.
    Bonne journée !

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    • Merci ^^

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  4. Coucou ! Celà fait longtemps que moi aussi j’aimerais faire des carrots cupcakes ! Merci pour cette recette 🙂 Par contre, en France on ne trouves pas encore de véritable cream cheese (sauf à Paris), penses-tu qu’avec du philadelphia normal type saint moret ca passe ? C’est pas trop salé ?
    A bientot, Poppy

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    • J’avais oublié que le Philadelphia n’était pas toujours facile à trouver en France. Il m’avait pourtant semblé en avoir utilisé plusieurs fois avant mon départ – pour un cheesecake. Le saint Moret est en effet plus fort / plus salé, il faudra donc sans doute que tu rajoutes plus de sucre ou de que tu en diminues la quantité pour du beurre. Il va falloir que tu tâtonnes un peu 😕. Tiens moi au courant, j’attends ton feed-back avec impatience, bonne semaine !!

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      • Oui il y a du Philadelphia en France mais pas sous forme de cream cheese comme on les vois dans les recettes américaines. J’essayerais et je te redirais 🙂
        A bientot, Poppy

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        • Hum, étrange je me souviens avoir utilisé du Philadelphia en France. Je pensais qu’il n’y en avait qu’une seule sorte !

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      • On trouve du philadelphia dans les intermarchés, j’ai fais des cheesecakes il y a pas longtemps

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  5. J’adore le carrot cake et en cup cakes quelle bonne idée ! Belle journée

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    • Merci, bisous !

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  6. Bien sympa le carrot cake en version cupcakes! J’aime! et comme cela on est en harmonie autour des cupcakes

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    • Merci Emilie 😊😊😊

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