Filet-mignon de porc façon “pig in a blanket” {Bataille Food #32}

En général, mon entourage me trouve plutôt organisée … sauf que je reviens d’Hawaï – ouais, Hawaii ^^  et j’ai l’impression que mon organisation est restée sur ces jolies iles ensoleillées ! Hier, était le jour de la Bataille Food ! Et il semblerait que j’étais dans la liste des participantes et … que j’ai oublié cette date, pourtant écrite en rouge dans mon calendrier comme chaque mois ! Heureusement, j’ai dans ma petite banque de recettes, une idée repas qui convient parfaitement au thème. Je m’excuse donc du retard pour l’organisatrice de cette 32^ème Bataille Food : Agnès, du blog Gourmande et toquée, la créatrice de la Bataille Food, Jenna, auteure du Bistro de Jenna et envers toutes/tous les autres participants, dont vous trouverez la liste en bas de cet article.

Comme expliqué lors des précédentes éditions, le but de la Bataille Food est de partager des recettes originales autour d’un thème défini par la marraine de l’édition, tout en respectant 2 ingrédients. Agnès a été désignée par Hélène, plume derrière le très joli blog Rock the Bretzel. Cette fois-ci le thème était Graines de folie, nous laissant un vaste champ d’inspiration.

Usually everyone think I am pretty well organized … but i am just coming back from Hawaii – yep Hawaii ^^, and it seems that my well-organized ming is still back there, on those sunny island! Yesterday wass the Bataille Food day! Apparently I was on the participants list and … I completely forgot the date, even though it was in bold red in my agenda, like every months. Luckily enough, I have a list of recipes, with one which is perfectly corresponding to the theme. I am sorry for the delay, to the 32nd Bataille Food: Agnès, from the blog Gourmande et toquée, the Bataille Food creator, Jenna, author of the Bistro de Jenna and also towards all other participants – list at the end of the article.

As explained in some previous editionsm the aim of the Bataille Food is to share some recipes on a theme, chosen by the organizer of the edition. Agnès was designated by Hélène, author of Rock the Bretzel. This time, the theme was Seeds and craziness, which was a pretty wide theme. 

Voici donc une filet-mignon de porc … présenté un peu comme un bœuf Wellington. L’idée m’est venue après l’intense visionnage de Good Eats, une série présentée par Alton Brown qui mêle science et nourriture. Pour ceux à qui cela ne parle pas tellement, le plat se présente sous la forme d’un filet de mignon de porc, dans lequel j’ai caché une farce aux graines de moutarde et aux champignons. La pièce de viande est ensuite enroulée dans des tranches de prosciutto, un jambon sec italien, puis le tout est recouvert d’une pâte feuilletée : une sorte de « pig in a blanket » géant – comprendre « cochon dans une couverture » – c’est ainsi que les Américains appellent les feuilletés de saucisses XD Je l’ai accompagné de chou kale sauté pour une assiette plutôt jolie et gourmande, idéale pour un déjeuner en famille ou entre amis 😉

So here is a pork tenderloin … dressed a bit like a beef Wellington. I was inpired for this recipe by evenings of binchwatching Good Eats, a TV show presented by Alton Brown, mixing science and cooking. For those who do not really picture the recipe yet, it is all about a pork tenderloin, stuffed with mustard seeds and mushrooms. The meat is then wrapped into prosciutto an a sheet of puff pastry: a sort of giagantic pig in a blanket. I served it with sauteed kale, ideal for a family dinner 😉

RECETTE 

Pour 4 à 6 personnes

1. Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 10 tranches de prosciutto –  ou à defaut d’un autre jambon sec
• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de graine de moutarde
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 pincée de chipotle – ou à défaut de piment de Cayenne en poudre
• 1/2 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de paprika
• Zeste d’un citron vert
• Thym
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 200°C,
• Hachez finement l’échalote et les champignons,
• Dans une poêle, faites sauter l’échalote hachée avec les champignons et l’équivalent d’une cuillère à café de thym pendant 10 minutes environ,
• Pendant ce temps, préparez le filet-mignon en éliminant le tendon – la fibre argentée sur le côté du filet-mignon, et coupez-le en deux dans le sens de la longueur,
• Dans une assiette, mélangez le paprika, l’ail haché, le chipotle, le zeste d’un citron vert et une cuillère à café de thym, puis roulez les deux morceaux de filet mignon dedans,
• Mélangez les échalotes et champignons sautés avec la moutarde, les graines de moutarde et le thym, assaisonnez avec sel et poivre,
• Déposez la farce sur la longueur d’une des deux moitiés de filet-mignon, puis déposez l’autre moitié au dessus en inversant le sens de la fibre,
  Lorsque vous coupez le filet mignon, celui-ci est en pointe donc lorsque vous le coupez en deux dans le sens de la longueur, vous avez un bout plus épais que l’autre. En inversant le sens des deux morceaux, vous obtiendrez une pièce de viande plus régulière, le roulé sera donc plus joli au final 😉
• Sur une feuille de papier cuisson, étalez les feuilles de prosciutto de façon a ce qu’elles se chevauchent,
• Déposez le filet-mignon farci sur les feuilles de prosciutto et enroulez le filet-mignon dedans,
• Étalez la pâte feuilletée et enroulez de la viande dedans, puis pincez les bords,
• Brossez le pâte avec l’œuf battu puis enfournez 25 à 30 minutes.
  Vérifiez la cuisson avec un thermomètre, la viande doit atteindre 60°C.
• Servez le filet-mignon en tranche avec du chou kale sauté avec un peu d’huile d’olive dans la même poêle que les échalotes et les champignons.

RECIPE

For 4 to 6 servings

1. Ingredients:

• 1 pork tenderloin
• 10 prosciutto slices
• 1 puff pastry sheet
•  1 egg
• 2 tablespoons whole grain Dijon mustard
• 1 teaspoon mustard seeds
• 7 oz. (200 g) button mushrooms
• 1 shallot
• 1 pinch chipotle
• 1 lime zest
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon paprika
• Thyme
• Salt, pepper

2. Directions:

• Preheat your oven to 400°F (200°C, gas 5),
• Chop shallots and mushrooms,
• In a pan, sauté chopped shallot with mushrooms and about a teaspoon of thyme for about 10 minutes,
• In the mean time, prepare the tenderloin trimming the silver skin with a thin sharp knife, next, horizontally slice through the tenderloin lengthwise and unfold it open,
• In a plate, combine paprika, garlic powder, chipotle, lime zest and a tablespoon of thyme, then roll the 2 pieces of meat in it,
• Combine sauteed shallots and mushrooms with whole grain mustard, mustard seeds and thyme, adjust seasonning with salt and pepper,
• Spread the mushroom and mustard stuffing on one of the half tenderloin, flip the other half and overlap on the stuffing,
  When you split down the middle the tenderloin, you have a thick edge versus a thiner one. Flipping it will allow you to have an easy-to-roll tenderloin 😉
• On a baking paper, flatten prosciutto slices and overlaping them,
• Wrap the stuffed tenderloin into the prosciutto slices,
• Flatten the puff pastry sheet and wrap the prosciutto-wrapped tenderloin in it, roll it and then pinch the end,
• Brush the puff pastry with some eggwash and put in the oven for 25 to 30 minutes.
  Check the pork is done with a meat thermometer, reaching 140°F (60°C).
• Slice the pork, which should be very juicy, with some kale you sauteed in the same pan as shallots and mushrooms.

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