Marshmallows bicolores – vanille et thé matcha au chocolat {0.0 Chut #8 – St Patrick’s}

SURPRISE !!

Une nouvelle recette post-Hawaii qui va vous faire fondre : complètement et irrémédiablement. Avant Noël, ma colocataire et moi nous étions lancées dans un marathon de confection de cadeaux gourmands. Au menu nous avions notamment des marshmallows à la menthe – le fameux peppermint américain qu’on retrouve partout. Je vous avais déjà proposé une recette de guimauve à base de blancs d’œuf mais cette fois (ici), je vous propose une version sans œuf. A Noël nous avions utilisé la recette d’un blog américain que j’aime beaucoup : A beautiful mess, toujours plein de couleurs et de superbes idées. Je suis tombée amoureuse de la consistance légère de ces marshmallows … Aujourd’hui je vous propose une version similaire et complétement différente à la fois … mais chut, surprise !

En effet, reprenons depuis le début : aujourd’hui je suis en mission 0.0 Chut. Vous vous souvenez sans doute de ce challenge un peu particulier qui met du défi dans le défi 😉 Il a été créé par Karine du blog Chut je patisse. Cette 8ème édition est co-organisée par Anne-Laure de Nietzsche, Paillettes et Sac à Main. La prochaine marraine sera nommée via le nombre de likes sur le tableau Pinterest du défi (ici). La marraine est en charge du thème de l’édition et cette fois-ci il est définitivement au jeu puisqu’il s’agit de … SURPRIIIISE !!

Dès la sortie du thème, j’avais envie de faire un gâteau et de rester dans un esprit très très américain … et puis mon ingrédient mystère est arrivé, choisi par ma chère binôme : Hélène de Keskonmangemaman ?. Je connais Hélène depuis la première édition à laquelle j’ai participé puisqu’elle était alors ma binôme et qu’elle m’avait demandé de vous préparer quelque chose à base de noix de pécan – souvenez-vous, cela avait donné ceci ! Bref. Cette fois, mon ingrédient mystère était : le marshmallow ! Aussitôt, un panneau luminescent façon Las Vegas a clignoté dans ma tête : SMOoooORE’S ! Vivant aux USA, c’était cependant un peu évident alors j’ai décidé de vous faire la surprise de marshmallows faits-maison, bicolores : à la vanille et au thé matcha – il faut du vert, c’est bientôt la Saint Patrick après-tout !! – et évidemment, ce petit nuage devait être plongé dans du chocolat noir pour que les deux couleurs restent une surprise jusqu’au bout !

Tout le monde a fondu pour ces petites bouchées aux saveurs et couleurs surprise ! Je vous conseille donc de les essayer sans attendre 😉 J’ai même reçu l’interdiction d’en ramener à nouveau de la part d’un de mes collègues puisqu’il avait la fâcheuse tendance à sortir trop souvent de son bureau pour faire un petit tour par l’assiette posée sur le mien … autant vous dire qu’il avait été peu productif ce jour-là ^^

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A new post-Hawaiian recipe that is truly delicious, you will fall in love with it. Before Xmas, my roommate and I made a load of yummy gifts for our friends and colleagues. Among other ideas we also made peppermint marshmallows. A year ago or so I had published a marshmallow recipe with egg whites (here), today’s treat is made without egg. For Christmas, I used a recipe from an American blog I really like: A beautiful mess, full of color and great ideas. I completely fall in love with the light and fluffy texture of these marshmallows… Today is a very similar and completely different version … but sshhh, it’s a surprise!

But, let’s restart: today I am in a 0.0 Chut mission. You may remember this challenge which is a bit tricky 😉 It was created by Karine, from Chut je patisse. This edition was co-organized by Anne-Laure, author of Nietzsche, Paillettes et Sac à Main. The next co-organizer will be chosen via the number of likes on the dedicated Pinterest board (here). This is the  co-organizer who is in charge of the theme and this time, it is definitely a challenge as it is … SURPRIIIISE!!

As soon as the theme was out, I wanted to make a cake and to stay in the American spirit … and then I got my mystery ingredient, chosen by Hélène from Keskonmangemaman?. I have known Hélène for almost a year now, since my first participation to this challenge as she was my binom by then and she had asked me to work with pecans – do you remember, it was this pecan pie recipe! Anyway. This time, my mystery ingredient is: marshmallow! Right away I got a bright flashing placate like in Vegas in my mind: SMOoooOre’S! Living in the USA, it was a bit obvious though so I decided to make you some surprise homemade bicolor marshmallows, with vanilla extract and matcha tea – I wanted some green, it is St Patrick’s Day soon, isn’t it!! – and obviously, the marshmallow is dipped in dark chocolate  to keep the surprise of the colors!

Everyone completely melt for these little chocolate covered marshmallows and I highly recommend giving them a try ;) Actually they are so good that one of my colleagues forbad me to bring some new batch to work as he had spent most of his day passing by my office to help himself in those delicious little treats ^^

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 240 mL d’eau froide
  • 3 sachets de gélatine en poudre (sans arome – une grande spécialité aux US) *
  • 300 g de sucre
  • 240 mL de sirop de maïs blanc ou de glucose
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de poudre de the matcha
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir

* Gélatine: 1 sachet équivaut à 3 feuilles de gélatine

2. Marche à suivre :

Pour réaliser cette recette, préférez l’utilisation d’un robot ménager plutôt que d’un simple mixeur électrique. C’est celui que j’utilise mais comme le processus est un peu long, le bras fatigue ^^

  • Préparez un moule à gâteau carré de 20×20 cm: graissez les côtés et le fond du moule, recouvrez avec du papier caisson, graissez à nouveau puis saupoudrez généreusement de sucre glace le moule – fond et côtés,
  • Dans le bol de votre robot ou dans un grand bol, versez la gélatine sur la moitié de l’eau et laissez reposez le temps de faire les étapes suivantes,
  • Dans une casserole, mélangez le reste d’eau, le sucre, le sirop de glucose et le sel sur feu moyen, jusqu’à ce que le sucre ait fondu,
  • Augmentez le feu et laissez le sirop atteindre 115-116°C – vérifiez avec un thermomètre à sucre, une fois que la température est atteinte, retirez du feu,
  • Mettez en route votre mixeur et commencez à mélanger le préparation gélatine-eau à faible vitesse, versez le sirop chaud sur le dessus en faisant attention aux éventuelles éclaboussures,
  • Augmentez la vitesse du mixeur, battez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc, brillant et aérien, comme une crème de marshmallow – ou une méringue italienne pour rester sur un comparatif plus français,
  • Divisez la crème de marshmallow en 2 portions égales, ajoutez l’extrait de vanille à la première, mélangez, puis ajoutez la poudre de thé matcha à l’autre portion, mélangez, jusqu’à ce que la couleur verte soit bien homogène,
    Réalisez ces étapes aussi rapidement que possible, puisque plus la crème de marshmallow refroidit, plus elle devient collante et difficile à manipuler !
  • Versez la première portion dans le plat et lissez pour obtenir une surface aussi plane que possible, puis versez par dessus l’autre parfum de marshmallow, lissez,
  • Saupoudrez abondamment de sucre glace, couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer toute la nuit à température ambiante,
  • Lorsque la préparation est prise, sortez la plaque de marshmallow du moule et découpez-la en petits cylindres avec un petit emporte-pièce rond,
    Vous pouvez également utilisez une roulette à pizza pour former des cubes de marshmallows.
    Si les marshmallows sont collants, faites chauffer la lame de votre couteau et les emporte-pièce à l’eau chaude, cela permettra de couper plus facilement les friandises.
  • Dans un petit bol, faites fondre le chocolat de couverture dans votre micro-onde à mi-puissance ou en décongélation pendant 30 secondes,  mélangez, et si le chocolat n’a pas fondu, répétéz l’opération par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque chauffage, jusqu’à ce que vous obteniez un chocolat fondu, lisse et brillant,
  • Piquez les marshmallows sur un cure-dent et trempez-les dans le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert, tapotez pour éliminer l’excès et laissez prendre sur une feuille de papier ciré pendnat au moins 15 minutes.

Vous pouvez conserver les marshmallows dans une boite hermétique pendant 15 jours, bien que je ne pense qu’il vous en reste aussi longtemps 😉

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 1 cup (240 mL) cold water
  • 3 envelopes plain gelatin powder *
  • 1 1/2 cups (300 g, 10.6 oz.) granulated sugar
  • 1 cup (240 mL) light corn syrup
  • 1 pinch of salt
  • 1 teaspoon peppermint extract
  • 1 tablespoon + 1 teaspoon matcha powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/3 cup (40 g, 1.5 oz.) powdered sugar
  • 7 oz. (200 g) cover dark chocolate

* Gelatin: you can successfully substitute 1 envelop of powdered gelatin for 3 sheets gelatin.

2. Directions:

To realize this recipe, prefer the use of a stand mixer. It will obviously work with an electric hand mixer but, the process is pretty long and so your arm may protest at the end ^^

  • Prepare a 8×8′ (20x20cm) square pan: spray a thin coat of nonstick cooking spray, cover the bottom and edges of the pan with some baking paper, spray a thin coat of nonstick cooking spray one more time, then sprinkle generously with powdered sugar,
  • In the bowl of your stand mixer or in a large bowl, pour the gelatin over the top of half of the water and let that sit while you do the next steps,
  • In a sauce pan, combine the remaining half cup water, sugar, corn syrup and salt over medium heat, and stir until dissolved,
  • Turn the heat up and allow the mixture to reach 240°F (115°C), check out with a candy thermometer, and once the mixture reaches the desired temperature, remove from heat,
  • Turn your mixer in the bowl of gelatin water on low and carefully pour the hot syrup into the mixer while it’s running, then turn the speed up to medium/high and beat for about 5 minutes until the batter looks white, shiny and fluffy, like marshmallow cream,
  • Divide up the marshmallow cream into 2 bowls, pour the vanilla extract into the first one, and add matcha powder in the other one,
  • Pour a first layer of marshmallow cream over the bottom of the pan, spread evenly, then pour the second marshmallow mixture,
  • Sprinkle on some powdered sugar, cover and allow to set overnight,
  • Once the marshmallow preparation is completely set, plop them out onto a cutting board, use a small cookie cutter to shape the marshmallows,
    You can also use a pizza cutter to slice into squares.
    If the marshmallows are to sticky, heat the edges of your knife or cutter with hot water, it will melt marshmallows a bit and make the cutting process easier.
  • Melt cover chocolate in the microwave at half power or defrost setting for 30 seconds, stir thoroughly, and if not completely melted, continue to microwave at 15-second intervals and stir until smooth,
  • Prick marshmallows with a toothpick and dip them into melted cover chocolate,
  • Lay the chocolate covered marshmallows on a sheet of wax paper and let set for at least 15 minutes.

You can store marshmallows for 15 days into an air-tight container, even though I am pretty sure they will never last that long 😉

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0 Comment

  1. J’adore, c’est trop bon!!! Bravo pour l’effet de surprise!

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    • Merciiii ! Ravie que ça te plaise 😉

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  2. love love love! Superbe réalisation! et la surprise est au rendez-vous!

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    • Merci Cécile 😊😊

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  3. Quelle jolie idee!

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    • Merci Emilie !!

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  4. Je cours pas après les Marshmallows en temps normal mais je dois bien avouer qu’avec du chocolat autour c’est plus que séduisant ! Du coup j’aime TES marshmallows ^^

    Bises

    Gabrielle

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    • A la base je ne suis pas tellement marshmallows non plus, mais cette recette est tellement fondante que je succombe ! J’espère que tu la testeras Gabrielle !! Bises 😘

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    • Thanks 😊

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  5. hummm jolis et vraiment sympa la recette sans oeufs je ne savais pas qu’on pouvait faire des marshmallows sans blanc d’oeuf ^^ , et oui j’avoue que j’avais pensé smores en te donnant ton ingrédient secret , c’est donc une super surprise pour moi , en plus thé matcha , j’adore , bravo pour ce défi relevé haut la main , bisous miss américa xoxo

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    • Merci Helene ! Ravie de t’avoir surprise, Les smores seront au rendez-vous prochainement ceci dit, je ne peux pas quitter les US sans en partager avec vous 😉 Bises Binôme !!

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  6. J’avais eu l’idée de réaliser des oeufs en chocolat au coeur marshmallow et coco, pour ce défi, finalement je ne me voyais pas réussir la recette, mais là du coup la tienne est juste parfaite visiblement, je crois que je vais me laisser tenter 🙂

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    • Merci ! Dis-moi ce que tu en penses une fois testée, moi elle remplace définitivement celle que je connais aux œufs 😉

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  7. Non mais c’est quoi ça ??????
    Chocolat meringue et toutes ces saveurs c’est plus de la surprise c est du scotchage en bonne et due forme !!!!
    Bravo

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    • Ahahah ravie que mon idée te plaise Karine ! On peut dire que tu as l’air enthousiaste 😛 Bisouuuus !!

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      • Oui généralement j’ai du mal à le cacher même à distance… Imagine ce que c’est en vrai!

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  8. Je suis trop fan de l’idée d’un marshmallow au thé matcha ! Bravo pour la super surprise !

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    • Merci Anne-Laure ! Ravie que la surprise te plaise 😊

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  9. je goûterais volontiers à ces gourmandises !!

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    • Ça fait longtemps qu’il n’y en a plus mais je te fais signe si j’en refais XD bon weekend !!

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  10. Une très jolie participation. On doit picorer à chaque passage devant l’assiette 😉

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    • C’est en effet une invitation à picorer XD Merci Natly 😊

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  11. Waouh! Trop trop jolis!!! Et quelle jolie suprise!

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    • Merciiii ! Je suis ravie que la recette te plaise 😊

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  12. Hummm, ils sont trop gourmands. Ils me tentent beaucoup 😉

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    • Merci 🙂 J’espère que vous les tenterez alors !

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  13. Superbe recette très gourmande. Ils semblent parfaits 😉

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    • Merci 😊 à tester donc 😉

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  14. Je viendrais bien prendre le thé avec douceurs en prime chez toi dis donc!

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    • Ahah Merci ! Ça risque de faire un peu loin, mais avec plaisir ! 😉

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  15. Quel boulot Marie ! Tu crois que ça marche avec de l’agar agar ou la texture va pas suivre ?

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    • Hey Elsa ! Merci 😊 J’avais envie de tester avec l’agar-agar mais impossible d’en trouver ici. Alors je ne peux pas vraiment te répondre. Tu auras sans doute une texture plus cassante mais c’est à tester ! Bisous 😘

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