Goûter

Mini-cupcakes sésame noir et orange {Bataille Food #28 – #Keimling}

4 novembre 2015 / No Comments

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Après une semaine de préparation pour notre soirée d’Halloween – d’ailleurs, j’ai publié un petit article sur mon expérience aux US (ici), je me suis dit qu’il serait dommage que j’attende un an pour partager certaines de mes recettes avec vous ! Et cela tombe bien puisque la Bataille Food est de retour avec Elise, auteure du blog And so we cook. Pour simple rappel, ce challenge culinaire a été créé par la superbe Jenna (Bistro de Jenna) et réunit chaque mois blogueur et non blogueur autour d’un thème choisi par une marraine. Ce mois-ci la marraine a été désignée par Bénédicte, plume derrière Fais-moi croquer qui avait mis au défis de créer une recette sucrée ou salée à partir de l’avocat ! Elise a décidé de son côté de rester dans un thème de saison avec “HALLOWEEN !”. Elle nous demande de retrouver l’esprit de cette fête dans des plats sucrés ou salés … mon cœur est allé vers le sucré avec des mini-cupcakes avec une saveur peu connue : le sésame noir (graines noires) et une beaucoup plus traditionnelle : l’orange.

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Pour le sésame noir, j’avoue qu’il faut faire un petit détour par l’épicerie asiatique. Vous pouvez aussi en trouver facilement sur certains sites internet dont Keimling. Je vous ai déjà parlé de cette jolie entreprise, ici. J’utilise leur purée de sésame noir et je vous garantis que le goût est par-fait : une saveur de sésame beaucoup plus ronde et intense que le sésame blanc. Tout le monde a adoré le gout de ces petits cupcakes et en plus le sésame noir rentre parfaitement dans le thème d’Elise, tout comme l’orange 🙂 !

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RECETTE

Pour 24 mini-cupcakes

1. Ingrédients:

Moelleux au sésame noir

Crème au beurre à l’orange

  • 50 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’essence d’orange
  • Zeste d’une demie orange non traitée
  • Colorant gel alimentaire orange
  • 1 cuillère à soupe de lait – si besoin

2. Marche à suivre :

Moelleux au sésame noir

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Préparez 2 plaques de mini-cupcakes en y déposant des mini-caissettes,
  • Dans un saladier, fouettez la purée de sésame noir avec le yaourt, puis ajoutez la farine et la levure,
  • Battez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, incorporez ce dernier à la préparation noire,
  • Versez 1 à 2 cuillère à café de la préparation dans chaque caissette et enfournez 10 à 15 minutes.
    Verifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, il ressortira propre si les mini-cupcakes sont cuits.
  • Laissez refroidir 5 petites minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Glaçage

  • Crémez le beurre pommade en utilisant un batteur électrique puis incorporez en plusieurs fois le sucre glace,
  • Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l’essence d’orange, le zeste d’orange et le colorant gel (si vous le souhaitez pour ce dernier),
  • En fonction de la texture de la préparation vous pouvez ajouter le lait pour obtenir une crème plus facile à pocher sur les mini-cupcakes,
  • Remplissez une poche à douille avec la crème au beurre et former les motifs que vous souhaitez sur chaque mini-cupcakes.
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⬆️🇫🇷

After a week of preparation for our Halloween party – by the way, I published a small article on my American experience on my othr blog here, I don’t want to wait for 1 year to share with you some of my recipes! Actually, they are not truly Halloween recipes: let’s say they are fall recipes… And that comes at a right time as I am taking part to the Bataille Food organized by Elise, author of the food blog And so we cook. Just to remind you, this food challenge was created by Jenna (Bistro de Jenna) and gathers bloggers and non-bloggers every month about a theme. This month, the organizer was nominated by Bénédicte, creator of Fais-moi croquer, and who previously challenged the blogosphere on a sweet or savory recipe with avocado! Elise decided to stay on a seasonal theme: “Halloween!” – What was I saying? She wants to see Halloween spirit in some sweet or savory dishes … I ran for the sweet team with some black sesame and orange mini-cupcakes.

For the black sesame, I agree that it can be a bit tricky to find and you may have to go to your favorite Asian food shop. You can also order it pretty easily on the internet like Keimling. I have already explained you quite a bit about this company here. I used their black sesame purée and I can ensure you it is per-fect: flavors are really coming through and I prefer it to the white sesame which is plainer. Everyone liked those mini-cupcakes and the good point is that black sesame perfectly fits Elise’s theme, as well as its association to orange.

RECIPE

1. Ingredients:

Black sesame cakes

  • 8 oz. (50 g) black sesame puree Keimling
  • 5 oz. (100 g) plain yogurt
  • 2/5 cup (8 oz., 80 g) granulated sugar
  • 2 eggs
  • 1 1/3 cup (6 oz., 160 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder

Orange buttercream

  • ½ stick (1.8 oz., 50 g) softened butter
  • 1 cup (4.4 oz., 125 g) powdered sugar
  • 1/2 teaspoon orange essence
  • Zest half an orange
  • Orange food coloring
  • 1 tablespoon milk – if needed

2. Directions:

Black sesame cakes

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Line a mini-muffin pan with paper liners and set aside,
  • In a large bowl, beat black sesame puree with yogurt, then stir in flour and baking powder,
  • Whisk eggs with sugar until you get a fluffy mixture, combine with the previous preparation,
  • Spoon 1 to 2 teaspoons into each liners and bake for 10 to 15 minutes until a toothpick comes out clean,
  • Set aside for 5 minutes and remove cupcakes from the tin, then cool cupcakes completely on a wire rack.

Icing

  • In a large bowl, beat the butter with an electric mixer until light and fluffy,
  • Gradually add sugar, start beating on low speed and then beat well on medium speed – it is better if you don’t wanna dust your kitchen!
  • Beat in orange extract, orange zest and food coloring (your choice),
  • Gradually add milk; beat at medium speed until light and fluffy,
    For thin (spreading) consistency icing, 2 tablespoons of milk should be enough.
  • Transfer to a pastry bag and shape the frosting on each mini-cupcake at your liking.
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