Pumpkin cupcakes de la mort qui tue – sauce caramel au beurre salé {0.0 Chut #6}

Pour poursuivre dans ma série de recettes automnales et pré/post-Halloween, je vous ai préparé des cupcakes d’automne – oui, encore des cupcakes ^^ J’avais fait cette recette à l’occasion d’Halloween puisque c’était la folie ici – d’ailleurs avez-vous regardé mon petit article dédié sur Marie in the US? Me voici donc avec une nouvelle recette légèrement Halloweenesque et carrément automnale à l’occasion du sixième défi 0.0 Chut.

To follow up with my fall and pre/post-Halloween recipes, I prepared for you some very tasty fall cupcakes – yep, more cupcakes ^^ I had made this recipe for Halloween – by the way did you check my post on Marie in the US? So here is a new recipe…inspired a bit by Halloween and a lot by autumn, and perfectly on time for this 6th 0.0 Chut challenge.

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Ce défi a initialement été lancé par Karine, auteure de Chut je pâtisse. Le but est de rassembler des passionnés bien gourmands, qu’ils soient blogueurs culinaires ou non, autour d’un thème. Karine a voulu ce challenge original avec en plus d’un thème imposé, l’apparition à mi-parcours d’un ingrédient mystère, imposé par un binôme, également participant ! 0.0 Chut a déjà rassemblé nombre d’entre nous autour des quelques jolis thèmes que voici :

Les votes du dernier défi chut sur le tableau Pinterest dédié ont désigné comme marraine de cette édition, Nathalie, créatrice du blog Cuisine Voozenoo. Elle a eu la lourde tâche de nous trouver un joli thème et son choix s’est porté sur une Frousse Party ! Cela tombe bien, puisque, la semaine dernière, la Frousse Party était de mise chez moi !!

This challenge was initiated by Karine, author of Chut je pâtisse. The aim of this challenge is to gather passionate people, either food blogger or not, around a theme. Karine wanted it to be original as she asks participants to deal with a mystery ingredient. This one is chosen by another participant making pairs! 0.0 Chut has already run 5 times with the following themes:

Votes of the last 0.0 Chut challenge on the dedicated Pinterest board designated Nathalie, author of the food blog Cuisine Voozenoo as organizer of the 6th challenge. She got the difficult task to choose the theme of this edition and finally went for “Boo Party”! It comes at the right time as, my roommate and I threw a Halloween Party last week!!

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Pour m’accompagner dans ce défi, le sort a nommé Elsa, auteure d’Envie d’une Recette. Je suis son blog régulièrement, c’est donc avec un grand plaisir que j’ai accueilli son message : “Mariiiiiie ! On est ensemble sur le Défi Chut !!! 🙂 Yes !”. Il ne m’a pas vraiment fallu longtemps pour me décider sur son ingrédient mystère : le thé matcha ! Je savais que cet ingrédient ne lui était pas inconnu et le vert, c’est plutôt pratique pour faire des recettes effrayantes ^^ J’attendais donc avec impatience mon ingrédient mystère, et on peut dire qu’Elsa m’a gâtée : la cannelle ! J’adore ça et c’est un peu l’épice favorite des Américains, il y en a partout ! Boston, ville principale de la Nouvelle-Angleterre, se situe dans une contrée pleine de vergers et de fermes, ce qui signifie forcément avalanche de fruits et courges en automne. Je ne pouvais pas passer à côté des courges surtout lorsque l’on sait que les Américains associent toujours la cannelle à la citrouille dans leurs différents Pumpkin Spice Desserts 😉 Avec une pointe de cannelle et d’autres épices que l’on retrouve dans le classique “4 épices”, ces desserts ont une saveur d’automne et un petit gout d’interdit dont on ne se lasse pas ^^ Evidemment comme je suis une gourmande impossible, je ne me suis pas arrêtée là : j’ai ajouté une sauce caramel au beurre salé – inratable et à tomber. Elle rend ce cupcake complètement addictif même pour ceux qui ne sont pas fan de la citrouille en dessert … Je vous le garantis, ce cupcake va vous ensorceler 😉

Fate designated Elsa, author of Envie d’une Recette as my partner in this challenge. I follow her blog, so it was with a great pleasure I got her enthusiastic message: “Mariiiiie! We’re together for the Chut challenge!!! 🙂 Yes!”. I did not have to take a very long time to decide about her secret ingredient: matcha green tea powder1 I know for sure she is used to this specific ingredient due to some of her previous recipe and green ingredients are pretty cool to create a spooky recipe ^^ I was waiting impatiently to discover the secret ingredient she chose for me, and Elsa war really nice to me as she asked me to create something with cinnamon! I love that spice and actually most of American people too: there is cinnamon in almost every single cake! Boston is the main city of New England and is located among orchards and farms, meaning that when fall arrives, there is a lot –a lot – of fruits and squashes. I just couldn’t go away from a squash recipe because Americans are completely fond of the association of pumpkin with cinnamon – Pumpkin Spice Dessert Power 😉 With a dash of cinnamon and some other spices, those desserts have an amazing fall flavor and a taste that you never get tired of ^^ Of course as I am completely out of my mind regarding cupcakes, I add a salted caramel sauce – super easy to make and absolutely gorgeous. This sauce makes these cupcakes totally addictive even for those who are not fond of pumpkin in dessert… I swear that this cupcake will put a spell on you 😉

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RECETTE

Pour 24 cupcakes

1. Ingrédients :

Moelleux à la citrouille

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de 4 épices
  • 200 g de vergeoise blonde
  • 200 g de sucre
  • 230 g de beurre non salé
  • 4 oeufs
  • 425 g de purée de potiron ou de citrouille sucrée “sugar pumpkin

Sauce caramel au beurre salé

  • 50 g de sucre
  • 40 g de glucose ou de sirop de maïs
  • 60 g de crème entière
  • 30 g de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 80 g de beurre non salé
  • 0,5 g de fleur de sel

Glaçage

  • 230 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 450 g de sucre glace
  • 60 mL de sauce au caramel – celle dont la recette est au-dessus 😉
  • 1 pincée de sel
  • Extra de sauce au caramel pour la décoration
  • Zeste d’une orange pour la décoration

2. Marche à suivre :

Pumpkin cake

  • Préchauffez votre four à 180˚C,
  • Préparez 2 moules à muffins en y disposant des caissettes à cupcakes et laissez de côté,
  • Faites fondre le beurre dans un petit bol et laissez refroidir avant utilisation,
  • Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le mélange de 4 épices,
  • Dans un autre bol, battez le sucre, la vergeoise, le beurre fondu refroidi et les œufs,
  • Incorporez les ingrédients secs à cette préparation puis combinez avec la purée de citrouille,
  • Répartissez la préparation entre les 24 puits et remplissez les caissettes jusqu’à la moitié,
  • Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre,
  • Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de démouler les cupcakes et de les mettre à refroidir sur une grille.

Sauce caramel au beurre salé – inratable et à tomber !!

  • Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre et le glucose,
    Evitez les casseroles de couleur foncée, détecter la jolie couleur ambrée d’un caramel à point est alors difficile.
  • En même temps, faites tiédir la crème, le lait concentré sucré et la vanille,
  • Lorsque le caramel est d’une jolie couleur ambrée, retirez du feu aussitôt et versez rapidement toute la crème, remuez énergiquement, en faisant attention aux éventuelles projections,
    Si le caramel a formé un gros morceau autour de la cuillère, refaites chauffer le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, le bloc de caramel va se dissoudre petit à petit dans le reste de la sauce,
  • Pesez la sauce caramel et ajoutez de l’eau pour arriver à 150 g de sauce,
  • Incorporez le beurre en petits morceaux ainsi que la fleur de sel, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse,
  • Laissez refroidir avant utilisation et n’oubliez pas de lécher la casserole 😉

Glaçage

  • Crémez le beurre pommade en utilisant un batteur électrique puis incorporez en plusieurs fois le sucre glace,
  • Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la sauce caramel, l’extrait de vanille et la pincée de sel,
  • Remplissez une poche à douille avec la crème.

Montage

  • Percez chaque cupcake avec une paille ou une douille tube, ou creusez un trou dans chaque cupcake,
  • A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille tube – comme la #230 de chez Wilton®, injectez la sauce caramel dans les cupcakes,
    Refermez le cupcake si vous l’avez vraiment ouvert !
  • Décorez les cupcakes avec la crème parfumée au caramel,
    Pour former une rose comme sur les miens, le plus simple est d’utiliser la douille #1 de chez Wilton®.
  • Terminez en ajoutant un filet de sauce caramel à l’aide d’un cornet ou d’une fourchette trempée dans la sauce,
  • Ajoutez un peu de zeste d’orange et succombez 😉

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RECIPE

For 24 cupcakes

1. Ingredients:

Pumpkin cake

  • 2 cups (8.8oz., 250 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon coarse salt
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground allspice
  • 1 cup (7 oz., 200 g) packed light-brown sugar
  • 1 cup (7 oz., 200 g) granulated sugar
  • 2 sticks (1 cup, 8 oz., 230 g) unsalted butter
  • 4 eggs
  • 15 oz. (1 can, 225 g) pumpkin or sugar pumpkin puree

Salted caramel sauce

  • 1/4 cup (1 3/4 oz., 50 g) granulated sugar
  • 1/8 cup (1.4 oz., 40 g) glucose or light corn syrup
  • 1/4 cup (2.1 oz., 60 g) heavy cream
  • 1/8 cup (1 oz., 30 g) unsweetened condensed milk
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 stick (1/3 cup, 2.8 oz.,80 g) unsalted butter
  • 1/4 teaspoon coarse salt

Frosting

  • 2 sticks (1 cup, 8 oz., 230 g) softened unsalted butter
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 1/2 – 4 cups (15.8-16 oz., 450 g) powdered sugar
  • 1/4 cup (60 mL) salted caramel sauce – the one whose ingredients are above
  • Pinch of salt
  • Extra caramel sauce for drizzling onto cupcakes
  • Zest of an orange for dashing onto cupcakes

2. Directions:

Pumpkin cake

  • Preheat oven to 350˚F (180˚, gas 4),
  • Line 2 muffin pans with paper liners and set aside,
  • In a medium bowl, combine flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg, and allspice,
  • Melt and cool butter in a small bowl,
  • In a large bowl, whisk together, brown sugar, granulated sugar, butter, and eggs,
  • Add dry ingredients, and whisk until smooth before incorporating in pumpkin puree,
  • Divide batter evenly among liners, filling each about halfway,
  • Bake 20 to 25 minutes or until a toothpick comes out clean,
  • Wait for 5 minutes, then transfer to a wire rack and let cool completely.

Salted caramel sauce – you can’t mess up!

  • In a heavy-bottom saucepan, caramelize sugar and light corn syrup,
    Avoid using dark-coated saucepan; it could be difficult to know when the caramel is ready for the next step.
  • Meanwhile heat heavy cream with vanilla extract and sweetened condensed milk,
  • Once the caramel gets its gorgeous golden brown color, remove from heat, and pour in the cream mixture, whisk continuously,
    If caramel has solidified around your tablespoon, heat on a low to medium heat and continuously stir until the caramel melt into the cream.
  • Weigh the sauce add water to reach 5 1/4 oz. (150 g) of sauce,
  • Incorporate butter cut into small cubes as well as coarse salt, mix until you get a perfectly smooth cream,
  • Set aside to cool and do not forget to leek the saucepan 😉

Frosting

  • In a large bowl, beat the butter with an electric mixer until light and fluffy,
  • Gradually add sugar, start beating on low speed and then beat well on medium speed – it is better if you don’t wanna dust your kitchen!
  • Beat in salted caramel sauce and vanilla extract until light and fluffy,
  • Transfer to a pastry bag.

Finalization

  • Poke holes in your cupcake with a straw or a pipe tips, or actually cut out a small section from the center,
  • Fill holes with some caramel sauce – you can use the #230 tip from Wilton®,
    Don’t forget to place the top back on prior to frosting!
  • Frost cupcakes with the caramel buttercream,
    To shape a rose like me, the easiest way is to pipe the buttercream through the #1 tip from Wilton®.
  • Finish the cupcakes with a drizzle of salted caramel sauce using a cornet or a fork,
  • Top with some orange zest and give in to this heaven 😉

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Un grand merci à Karine et Nathalie pour cette édition ! Et un coucou tout spécial à Elsa, ma binome du tonnerre !

Thank you to Karine and Nathalie for thie challenge edition1 A special thank to Elsa, my terrific partner on this recipe!

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0 Comment

  1. J’adore le titre de ta recette ! En tout cas je suis prête à défier la mort et à goûter à tes petits cupcakes 😉

    Bises

    Gabrielle

    Reply
    • Ahaaaah !!! Contente que la recette te plaise 😘 bises et bon weekend !!

      Reply
  2. Un grand bravo très chère binôme ! 🙂
    Plein de bisous…. Et un jour oui un jour, il faudra que je fasse des cupcakes (Je suis effrayée par le glaçage je sais pas pourquoi, c’est comme les macarons j’ai l’impression que je n’y arriverai jamais !!!)

    Reply
    • Merciiii! Mais oui tente les cupcakes ! Tu verras ce n’est pas bien compliquée, et cela a toujours son petit effet ! Pour les macarons, j’avoue, je les rate un fois sur deux, j’ai toujours la trouille quand je tente encore une fois !

      Reply
  3. Pouah! Ils ont juste l’air de tout dechirer! Tu es une sacrée tentatrice maléfique là!

    Reply
    • Ahahah merci ! Contente d’être au rendez-vous maléfique ! 😈

      Reply
  4. c’est de la bombe ! ou comment faire péter les citrouilles dans une belle recette gourmande ! bravo !

    Reply
    • Hehe! Oui, elle sont complètement au rendez-vous et ont ensorcelé touuut le monde !!

      Reply
  5. Sanguinolents comme j’aime !!! Gniark gniark
    Merci encore pour cette belle participation ! ❤

    Reply
    • Merci Karine ! Contente que ça te plaise !

      Reply
  6. Sympa ces Cupcakes!

    Reply
    • Merciiiii!

      Reply
  7. Ils sont trop cool tes cupcakes..:)

    Reply
    • Merci ! Ravie qu’il te plaise !

      Reply
  8. Une très belle participation !! J’adore tes cupcakes et leur goût doit être “une tuerie” !! 😀 Et tu sais quoi?? je suis tombée amoureusement de tes chauves souris !! Merci pour ta participation 😉
    Bisous

    Reply
    • Merci Nathalie! Contente que mes cupcakes plaisent à la marraine de cette édition ! J’avoue j’ai complètement flashé sur ces petites chauve-souris, elles ont un effet top 😉 bises !

      Reply
  9. Hummmmmmmmmmmmmmmm !!!!!

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    • 😂 ca c’est un commentaire clair et direct XD

      Reply
  10. Je croquerai bien dans un… voir deux ou trois!!! Miam!

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    • Ahah, et moi j’en referais bien ! J’ai été ensorcelée 😛

      Reply
  11. Gros miam Marie pour tes cupcakes ! Bravo !

    Reply
    • Merci Céline 😊😊

      Reply
  12. Oh la la qu’ est ce que ça ma plait ces cupcakes!

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    • Ravie que ça te plaise 😊

      Reply
  13. J adore !!! à faire un de ses jours

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    • Super, j’attends la photo quand tu testeras alors 🙂

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