Layer cake cidre et fruits rouges {Bataille Food #24 – Dad’s Day}

Si le mois de mai est le mois de la fête des mères, le mois de juin est celui de la fête des pères ! Voici donc la première recette spécialement pour mon Normand de petit Papa ! Si les prochaines recettes seront fortement chocolatées, commençons par une recette mettant à l’honneur un produit du terroir normand : le cidre ! – Bon j’avoue celui que j’ai utilisé vient du Vermont (Etat adjacent à l’état du Massachusetts où se trouve Boston)

Aujourd’hui c’est également les 2 ans de la Bataille Food ! En cette 24ème édition, Jenna, auteure du Bistro de Jenna et créatrice de la bataille, nous mets au défi de faire un joli gâteau pour fêter ça en piochant dans les 23 précédents thèmes. Une fois la liste parcourue et une petite (re-)visite sur chacun des blogs, je me suis décidée pour remettre à l’honneur Delphine, auteure de Del’s cooking twist ! Delphine avait été la marraine de la Bataille Food 12 avec un joli thème : Le Layer cake s’invite aux couleurs du printemps !

Résultat des courses : voici un joli layer cake au cidre avec une mousse très légère au mascarpone et cidre agrémenté de pleiiiin de fruits rouges. Il a été testé et approuvé à 100% par mon petit groupe d’amis – estomacs sur pattes made in Boston.

If May is the month of Mum’s day, June is Dad’s! So here is the first recipe dedicated to my Norman father! Next recipes may be a bit chocolatier, but let’s start with a recipe using a traditional Norman product: hard cider! – Well, I obviously did not use the Norman one, I use hard cider from Vermont in New England.

Today is also the 2-year birthday of the Bataille Food! With this 24th edition, Jenna, author of Bistro de Jenna and creator of this food battle, lay down a challenge for all bloggers and non-bloggers: bake a cake to celebrate the birthday, following one of the 23 previous themes. Once I read the whole list and I (re-)visit all the blogs, I decided to highlight Delphine, author of Del’s cooking twist! Delphine organized the Bataille Food #12 with a wonderful theme: Bake a layer cake with spring colors!

Finally, here is a hard cider layer cake topped with a light mascarpone and hard cider mousse and some red fruits. Tested and 100% approved by a bunch of friends made in Boston.

RECETTE

1. Ingrédients :

Génoise – quantité pour 2 génoises

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 6 cl de cidre

Crème mascarpone au cidre

• 250 g de crème fleurette
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de cidre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Finition

• Framboises
• Fraises
• Cerises
• Graines de grenade

2. Marche à suivre :

Génoise

• Préchauffez votre four à 180 °C,
• Blanchissez les jaunes en les fouettant avec le sucre et l’extrait de vanille,
• Versez le cidre et mélangez à nouveau avant d’y ajouter la farine et la levure chimique,
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement,
• Divisez votre pâte dans les 2 moules (cela correspond à environ 200-225 g par moule),
• Enfournez pour 15 minutes à 180 °C,
• Démoulez vos génoises environ 10 minutes après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Crème mascarpone au cidre

Avant de commencer la crème mascarpone, placez un bol au réfrigérateur. La chantilly monte mieux et plus vite si le matériel utilisé est froid.

• Détendez le mascarpone avec le sucre glace.
• Dans un autre bol (froid), battez la crème liquide en chantilly ferme,
• Délicatement, incorporez la chantilly au mascarpone,
• Ajoutez l’extrait de vanille, le cidre et éventuellement 2 gouttes de colorant alimentaire pour une couleur très pastel,
• Lorsque la crème est homogène, réservez au réfrigérateur une heure avant de faire le montage final.

Finition

• Déposez la crème mascarpone et cidre sur une des génoises froides,
• Ajoutez quelques fruits sur la crème et ajoutez un peu de crème à nouveau pour égaliser un peu la couche de crème,
• Déposez la deuxième génoise sur le dessus et recouvrez à nouveau de crème en la répartissant sur le dessus et les côtés à l’aide d’une petite spatule – vous pouvez le recouvrir entièrement ou faire comme moi en le recouvrant assez partiellement lui donnant une touche d’inachevé 😉,
• Finissez avec des fruits rouges en tout genre : framboises, fraises, cerises, grenades.

Une fois le gâteau monté, consommez-le tout de suite ou conservez-le au réfrigérateur 2 jours maximum.

RECIPE

1. Ingredients:

Genoise – quantity for 2 sponge cakes

• 4 eggs
• 1/2 cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup (4 1/4 oz) all-purpose flour
• 3/4 tablespoon baking powder
• ¼ cup hard cider

Mascarpone and hard cider mousse

• 1 cup half and half crean
• 1 cup mascarpone
• 1/2 cup icing sugar
• 4 tablespoons hard cider
• 1 tablespoon vanilla extract

You can add some drops of red food coloring.

Assembly

• Raspberries
• Strawberries
• Cherries
• Pomegranate seeds

2. Directions:

Genoise

• Preheat your oven to 350˚F (180 °C, gas 4),
• Blanch yolks whisking them with granulated sugar and vanilla extract,
• Add hard cider and mix before adding flour and baking cider,
• Whisk white eggs and incorporate them to the batter,
• Divide the mix into 2 baking pans (about 7 1/2 – 8 oz per baking pan),
• Bake for 15 minutes to 350˚F (180 °C, gas 4),
• Remove from the pan about 10 minutes after sponge cakes are cooked and cool them on a rack.

Mascarpone and hard cider mousse

Before beginning the mousse, cool the bowl you will use to whip the cream. Chantilly is easier to make when equipment is cold.

• Soften mascarpone with icing sugar till you get a smooth mix,
• In another (cold) bowl, whip half and half cream till you get a good Chantilly/whipped cream – whisks should draw some shapes in the cream once it’s done,
• Gently incorporate Chantilly to mascarpone,
• Add vanilla extract, hard cider and food coloring (if you want – 2 drops are enough for a very light color),
• Once the mousse is done, cool it for one hour at least before putting together everything.

Assembly

• Spread mascarpone and hard cider mousse on one of the cold sponge cakes,
• Add fruits and add evenly some mousse on top of it,
• Put the second sponge cake on the first part and top with mousse using a spatula – you can do the whole cake or just spread it as if it was unfinished,
• End the layer cake with some red fruits: raspberries, strawberries, cherries and pomegranate seeds.

Once the cake is finished, serve it asap or store it in your fridge for a maximum of 2 days.

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On se retrouve dans un mois pour une nouvelle Bataille Food avec Sandra, auteure de Cuisine-Addict et nommée par Dorian du superbe blog Dorian nuisine.com.

See you in one month for a new edition of the Bataille Food with Sandra, author of Cuisine-Addict and who was nominated by Dorian from Dorian nuisine.com.