Curry de légumes – Veggie curry

Il ne m’a pas fallu bien longtemps avant de craquer pour un bon curry. Celui-ci est 100% veggie en plus d’être excellent avec la moitié de ses légumes rôtis et l’autre mijotée ^^. Avec une telle recette, les 5 fruits et légumes par jour : c’est dans la poche :p

I really like curry meals. One of my favorite is chicken curry but for once I decided to cook a 100% veggie curry. “Eat 5 fruits & vegetables per day” will be an easy goal to reach with such a recipe. Easy & tasty, it is ridiculously good 😉

RECETTE

Pour 4 personnes

1. Ingrédients :

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 patates douces
• 2 pommes de terre
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 2 poivrons rouges
• 1 pomme Granny Smith
• 2 cuillères à soupe de curry madras
• 300 – 500 mL de lait de coco (cela dépend de comment vous souhaitez votre curry : plus ou moins épicé, plus ou moins liquide)
• 2 oignons verts
• Huile d’olive
• 3 branches de thym
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 200°C,
• Epluchez puis coupez en dés grossiers les pommes de terre, les patates douces, les courgettes, un des 2 oignons et l’échalote,
• Déposez-les dans un plat allant au four et aspergez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym, salez et poivrez,
• Lélangez les légumes afin qu’ils soient tous assaisonnés et enfournez pour 40 à 50 minutes,
• Détaillez les poivrons, l’autre oignon, et les tomates en petits dés,
• Ecrasez les gousses d’ail,
• Dans un grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon,
• Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les poivrons,
• Ajoutez les tomates et les légumes rôtis dans la casserole en ôtant les branches de thym,
• Combinez ensuite les légumes avec le lait de coco et le curry en poudre,
• Laissez mijoter à feu doux 10 petites minutes,
• Epluchez la pomme et détaillez-la en dés avant de l’ajouter à la préparation,
• Couvrez à feu très doux jusqu’au service,
• Détaillez en fines rondelles les oignons verts et parsemez-en le curry de légumes, juste avant le service.
  Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche si vous en avez.

J’espère que vous aimerez ce plat autant que moi 🙂

RECIPE

For 4 plates

1. Ingredients:

• 2 zucchini
• 2 onions
• 2 sweet potatoes
• 2 potatoes
• 1 shallot
• 2 garlic cloves
• 2 tomatoes
• 2 red peppers
• 1 apple (like Granny Smith)
• 2 tablespoon of Madras Curry powder
• 10 to 20 fl oz of coconut milk (depending on how you want it, more or less liquid, more or less spicy)
• 2 green onions
• Olive oil
• 3 branches thyme
• Salt, pepper

2. How to?

• Preheat your oven to 400°F ( 200°C, gas 6),
• Peel and cube all potatoes, all sweet potatoes, all zucchini, one of the onions and the shallot,
• Combine them with olive oil (about 3 tablespoons), thyme, salt and pepper,
• Put them in your oven for about 40 to 50 minutes,
• Dice red peppers and tomatoes then chop the other onion and garlic,
• In a large sauce pan, saute onion and garlic,
• When they are well glazed, combine with red peppers,
• Cook for 5 to 10 minutes on a medium heat before combining with tomatoes and roasted vegetables,
• Add coconut milk and curry powder to the veggies,
• Cook on a low heat for 10 minutes,
• Peel the apple, cube it and combine it with vegetables and curry sauce,
• Let it simmer for 5 minutes or till you want to serve it,
• Just before service, chop green onions and sprinkle it on the vegetable curry.
  You can also add some fresh cilantro.

I hope you will enjoy this veggie curry as I did 🙂