Toffee and Pecan pie – Tarte aux noix de pécan caramélisées

Quand j’ai débarqué à Boston, je savais que l’une des premières recettes que je réaliserais, serait une tarte aux noix de pécan. En plus d’être difficile à trouver pour certaines variétés, j’ai toujours trouvé les noix et dérivés excessivement cher en France, mais ici : c’est le PARADIS. Non pas que les noix et dérivés soient bons-marchés (il ne faut pas rêver) mais il y a un choix incroyable dans n’importe quelle grande surface.
Les Américains adorent les noix, cacahuètes, amandes, noisettes, pistaches et autres ! Il est rare de ne pas en avoir dans une simple salade ou dans des pâtisseries toutes plus caloriques les unes que les autres.

Lorsque je me suis retrouvée avec un reste de pâte sablée (vestige d’une tarte au citron d’anniversaire), la tentation était trop forte ! J’ai filé au Whole Foods acheter des noix de pécan pour vous faire cette tarte caramélisée à tomber ! D’ailleurs mes cobayes d’un jour ont complètement succombé.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 250 g de pâte sable (selon la recette détaillée dans la tarte au citron)
  • 250 g de noix de pécan
  • 25 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 50 mL de lait
  • 100 g de sucre
  • 100 mL de crème liquide
  • 1/2 verre d’eau
  • Fleur de sel

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dans un cercle ou un plat à tarte préalablement beurrée ou couvert de papier cuisson, déposez la pâte sablée,
  • Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette (et si vous en avez, utilisez en plus des poids de cuisson),
  • Enfournez la pâte pour 10 petites minutes (il s’agit d’une pré-cuisson),
  • Pendant ce temps dans un bol, battez l’œuf avec le sucre roux puis ajoutez la poudre d’amande et le lait,
  • Concassez le plus finement possible environ 50 g des noix de pécan et ajoutez-les à la préparation,
  • Sortez le fond de tarte du four et diminuez la température de votre four à 150°C,
  • Versez la crème de pécan sur le fond de tarte,
  • Enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré et que la crème soit à peine tremblotante,
  • Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau et dans une autre casserole chauffez doucement la crème liquide (je le fais au micro-onde, moi ^^),
  • Lorsque le caramel prend une jolie couleur brune, sortez la casserole du feu et versez-y aussitôt la crème chaude en mélangeant très vivement (attention aux projections !!!),
  • Lorsque le caramel mou est bien homogène et doré, ajoutez le reste des noix de pécan ainsi qu’une pincée de fleur de sel en mélangeant jusqu’à ce que toutes les noix soient couvertes,
  • Versez cette préparation caramélisée sur le fond de tarte et la crème de pécan tout juste sortis du four,
  • Laissez refroidir avant de servir.

A moins que vous n’aimiez pas les noix, vous allez succomber à cette recette.

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J’ai servi cette tarte avec une petite crème à l’orange histoire d’alléger virtuellement ce dessert. Pour la réaliser, rien de plus simple :

  • Mélangez 200 g de cream cheese avec 100 g de sucre glace, le zeste d’une orange et son jus (ajustez le sucre si vous voulez une crème plus sucrée),
  • Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse !

& IN ENGLISH

One of the good things about living in the US is that I can satisfy my love for nuts & almonds. It is very easy to find them everywhere, there are lots of varieties and they are a bit cheaper than in France!

As it happens I had some crust pastry left in my fridge, I absolutely wanted to bake this wonderful-ridiculous-crazy-yummy-TERRIFIC toffee and pecan pie. It’s crunchy, sweet and smooth: yep, I LOVE this pie.

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1. Ingrédients :

  • 8 oz (½ lb) crust pastry (for an homemade crust pastry: use the detailed recipe of my lemon pie like a mojito)
  • 8 oz (½ lb) pecan nuts
  • 0.8 oz almond meal
  • 2.5 oz lightly pack brown sugar
  • 1 egg
  • 2 fl oz (¼ cup) 2% fat milk
  • 3.5 oz caster sugar
  • 3 ½ fl oz heavy cream
  • 2 fl oz (¼ cup) water
  • Fleur de sel

2. How to?

  • Preheat your oven to 350°F (180°C / gas 4),
  • Lay the crust pastry in a pie plate covered with baking paper,
  • Prick the crust pastry with a fork and if you have some you can also use some baking beans,
  • Bake for about 10 minutes (it’s a pre-cooking, so do not wait till the pastry becomes brown),
  • In the mean time, beat the egg with brown sugar; almond meal and milk,
  • Chopped very finely about 1.5 oz of pecans and combine them with the egg and sugar mixture,
  • Get the pre-baked crust pastry out of the oven and lower the temperature to 300°F (150°C / gas 2),
  • Spread evenly the egg and pecan mixture on the pastry,
  • Bake the pie for 5 to 10 minutes till the crust is brown and he cream fully cooked,
  • In the mean time, heat aster sugar and water in a sauce pan and heat the heavy cream in another sauce pan (or use your microwave!),
  • When the sugar & water mixture becomes brown and so start to caramelized, stop the heat and immediately combine the warm heavy cream without stopping mixing (be very careful of splashes),
  • When the caramel is well-combined, mix in it it the remaining pecan and a pinch of fleur de sel,
  • Spread evenly this toffee and pecan mixture on the pre-baked pie,
  • Set aside until it is cool.

Unless you do not like pecans, you will fall in love with this pie!

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I made a small orangy side with this pie in order to “lighten” this dessert. Here is the quick and easy recipe of the side:

  • Combine 7 oz of cream cheese with 4 oz of icing sugar, the zest of one orange and its juice,
  • Whisk till you have a very smooth & creamy preparation!

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0 Comment

  1. Oh la la, comme elle est gourmande ta tarte… j’en salive devant mon écran !

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    • Oh oui , une vraie tuerie 😍

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  2. j’en veux!!!!!!!!!!!!!!!!

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