Bûche roulée chocolat au lait et cassis

Down to English

Je vous ai posté beaucoup de recettes l’années dernières – une par jour en fait ^^ et faute de temps cette année, comme vous avez pu le voir, je ne renouvelle pas l’expérience. Je suis sure que je m’organiserai bien mieux l’année prochaine ! Cette année, je vous ai préparé quelques recettes inédites, hautes en couleurs et en saveur : j’espère qu’elles vous plairont autant qu’à moi ! Après un gâteau reflétant l’ambiance scandinave que j’aime tout particulièrement : Hygge ultime – Gâteau de pain d’épices aux framboises, et une bouchée très gourmande et dorée : Mini-pavlova marron, chocolat au lait et fève tonka, je vous emmène dans un univers plus classique avec une bûche roulée :p

Mousse de chocolat au lait et confiture de cassis, une jolie alliance hivernale dans un look très kitsch – soyons honnête :p Mes testeurs ont adoré la bûche et j’espère qu’il en sera de même pour vous !

Au passage, j’espère que vous aimez les petites décorations de Noël, j’en suis assez fière, puisque cette année, j’ai fait toutes mes décorations à la main dans un esprit très scandinave 🙂

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Bûche roulée chocolat au lait et cassis
Une bûche au look rouge et blanc, quadrillée ! Une mousse au chocolat au lait relevée par du cassis garnissant un biscuit génoise, très moelleux. Joyeux Noël !!
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Génoise quadrillée rouge et blanche
Mousse au chocolat au lait
Montage
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Génoise quadrillée rouge et blanche
Mousse au chocolat au lait
Montage
Instructions
Génoise quadrillée rouge et blanche
  1. Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous posez une feuille de papier cuisson,
  2. Préchauffez votre four à 180°C,
  3. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,
  4. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes,
  5. Incorporez un petit tiers des blancs en neige dans le mélange jaune - sucré afin de le rentre plus souple,
  6. Ajoutez le reste des blancs d’œuf en plusieurs fois en mélangeant très délicatement afin de garder la préparation aussi aérienne que possible,
  7. Ajoutez la farine en pluie fine et en deux fois, mélangez toujours aussi délicatement pour conserver le volume,
  8. Séparez 3 cuillères à soupe de la préparation,
  9. Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge au petit bol, mélangez doucement,
  10. Placez la génoise rouge dans une poche à douille avec une très petite ouverture - 2-3 mm,
  11. Tracez un quadrillage aussi régulier que possible sur le papier cuisson,
  12. Versez délicatement le reste de la préparation non colorée sur le quadrillage, étalez sur toute la surface et de manière homogène avec une spatule,
  13. Enfournez pour 10 minutes, le biscuit doit être moelleux à la sortie du four,
  14. Préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail et retournez votre biscuit par dessus,
  15. Décollez le papier cuisson délicatement, et retournez à nouveau la génoise afin d'avoir le motif vers l'extérieur;
  16. Découpez le tour afin que les bords soient nets,
  17. Roulez le biscuit avec le torchon afin qu'il se pré-forme pendant qu'il refroidit, Rouler le biscuit alors qu'il est chaud, permet d'éviter les craquelures.
Mousse au chocolat au lait
  1. Mettez le chocolat au lait à fondre au bain-marie,
  2. Pendant ce temps, préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait entier avec la crème entière liquide,
  3. Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le sucre, versez le lait frémissant sur le jaune d’œuf en remuant,
  4. Transvasez à nouveau la préparation dans la casserole et laissez cuire la préparation, la crème anglaise est prête lorsqu'elle couvre le dos d'une cuillère - techniquement lorsque la préparation atteint 82°C,
  5. Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez rapidement,
  6. Laissez refroidir la préparation,
  7. Lorsque la préparation est à température ambiante, montez la crème fleurette en la fouettant au batteur électrique,
  8. Une fois ferme, ajoutez la crème délicatement à la crème au chocolat,
  9. Ajoutez le gruau de cacao et incorporez le très délicatement à la préparation,
  10. Filmez au contact et réservez la mousse au réfrigérateur au moins 2 heures.
Finition
  1. Déroulez la génoise,
  2. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de confiture de cassis à la violette,
  3. Étalez par dessus la mousse au chocolat au lait sur les 3/4 de sa longueur,
  4. Roulez à nouveau le biscuit, avec la pression, la garniture couvrira le quart restant,
  5. Conservez la bûche garnie, enroulée dans un torchon jusqu'au service.

Up to French

Sorry guys, I am on Holidays soon and will be able to translate this recipe by then.

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