Dessert,  Goûter

Gaufres liégeoises au sucre perlé pour affronter le froid

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La neige tombe sur Montréal et bonnet sur la tête j’arpente les rues pour décider du quartier où je veux poser mes valises. De temps en temps, le froid fait que je m’arrête pour une pause gourmande … ce qui me rappelle mes pauses gaufres avec les copines à Boston chez Zinnekens. C’est cette boutique qui m’a réconciliée avec les gaufres de Lièges : des gaufres croustillantes avec le sucre perlé et moelleuses à souhait avec ce petit goût de caramel : quel plaisir ^^

Avec l’hiver et la Chandeleur qui approche, j’avais comme une envie de retrouver ce sentiment alors j’en ai fait en suivant la recette de mon frère qui se débrouille vraiment pas mal en pâte levée ! Maman et moi avons adopté cette recette et quelle joie de retrouver le bon goût de la gaufre chaude crousti-moelleuse et caramélisée : comme un doux câlin fait de bons souvenirs 🙂 J’espère que cette recette deviendra aussi votre doudou après l’essai … ou peut -être que vous resterez sur ma recette de brownie … 😀
J’ai hâte de lire vos commentaires sous la recette ou sur Instagram – n’hésitez pas à me tagger @cookingbonapp si vous réalisez ces gaufres!

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Gaufre liégeoise
Une recette doudou de gaufres caramélisées ! Un voyage à Liège en une bouchée !
Temps de Préparation 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Activez la levure boulangère avec un tiers du lait juste tiède, laissez reposer 10 minutes environ le temps qu'il y ait des petites bulles à la surface,
  2. Disposez la farine en fontaine dans un cul de poule, et ajoutez la levure ainsi que le reste du lait,
  3. Dans un bol à part, mélangez les oeufs et ajoutez-les avec les graines de la gousse de vanille - ou l'extrait de vanille dans le puis de farine,
  4. Incorporez progressivement la farine et le sel au centre liquide,
  5. Une fois la pâte homogène, et assez épaisse, couvrez le saladier d'un film plastique,
  6. Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède - typiquement au dessus d'un radiateur,
  7. La pâte devrait avoir bien gonflé,
  8. Dégazez la pâte en rompant la pâte,
  9. Dans la cuve d'un robot ou toujours dans le saladier avec un robot électrique, ajoutez le sucre perlé en plusieurs fois afin de l'incorporer,
  10. Le sucre ne devrait pas se dissoudre dans la pâte.
  11. Ajoutez le beurre mou à la préparation et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,
  12. Faites chauffer le gaufrier,
  13. En utilisant un pinceau, graissez minutieusement les plaques de votre gaufrier,
  14. Sur chaque empreinte, déposez l'équivalent d'une boule de glace de pâte à gaufre,
  15. Refermez le gaufrier et laissez cuire environ 3 minutes,
  16. Le gaufrier va dégager beaucoup de vapeur, c'est tout à fait normal. ne raccourcissez pas le temps de cuisson, la vapeur ne signifie pas que vos gaufres brûlent.
  17. Ouvrez le gaufrier et démoulez les gaufres délicatement, transférez sur une plaque de four pour les garder au chaud, ou sur une assiette si vous les goûtez directement,
  18. Pour faire de nouvelles gaufres, huilez bien les plaques du gaufrier pour éviter qu'elles ne collent,
  19. Servez les gaufres telles que ou avec du sucre glace … au du caramel, du chocolat, de la pâte à tartiner, etc.

Snow is slowly coming up again on Montreal and I am bracing for a new cold wave. I am walking through Montreal, hoping that I’ll find my new home soon: God, I hate waiting 😀 ! All this walking and cold have made me remembering about our chill afternoon at Zinneken when I was still living in Boston. I am currently couch surfing at a friend, the exact same one who re-introduced me to these great waffles from Lieges. Those one are not like Brussels one, they are crunchy on the outside, super soft and almost caramelized on the edges thanks to all the pearl sugar there is in the dough.

The recipe below is the one that my brother shared with me – he is pretty good with yeast dough so my Mum and I adopted his version of caramelized waffles: they are so so yummy you won’t believe it!
Let me know what you think in the comments down below or on my Instagram feed tagging me @cookingbonapp. If you are more in a brownie mood, I definitely recommend to try my last recipe of brownies – I swear they are THE best!

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Caramelized Liege Waffles
If you like your classic Belgian wafles, you're gonna love those with their extra caramelized bites : I just love them!
Temps de Préparation 1 hour
Portions
serving
Ingrédients
Temps de Préparation 1 hour
Portions
serving
Ingrédients
Instructions
  1. Activate instant yeast with about a third of milk, set aside 10 minutes till bubble comes up on the surface,
  2. Make a well in flour and add in instant yeast with remaining milk,
  3. In a bowl, mix in eggs and vanilla caviar / vanilla extract,
  4. Incorporate slightly flour and salt to the wet mix,
  5. Once well combined, cover the bowl with plastic film,
  6. Set aside about 30 minutes in a place at a warm temperature - near a heater for example, The dough should have like doubled in size.
  7. Punch down dough to deflate, In the bowl of your standmixer (with the hook) or with an electric whisk, add in pearl sugar in several goes - sugar should not dissolve in the dough, Incorporate in softened butter and knead until the dough is well combined,
  8. Heat your waffle iron,
  9. Using a brush, grease out the irons - be super thorough otherwise it may be a mess later on,
  10. On each waffle iron, scoop a middle-size dollop of dough - like an icecream scoop,
  11. Close the waffle iron et let bake for 3 minutes, There will be a lot of steam coming out of the waffle maker, do not worry it is 100% normal! It is not bruning, only baking, do not open the oven until the 3 minutes are done otherwise, it is gonna end up like mess!
  12. Open the waffle iron and transfer the wfles to a baking tray or directly in your plate, depends on how patient you are :p
  13. To make new waffles, repeat all operations, starting with oiling the waffle irons to avoid the dough sticking to them,
  14. Serve as they come out or dust with icing sugar… or pour caramel, chocolate sauce or even spread chocolate and hazelnut spread, the flour is yours, be creative 😉

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