Speculos – Vegan spicy cookie {#9 Xmas 2016}

Down to English

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Pour cette 9ème recette de l’Avent, on reste dans une ambiance cannelle avec des spéculos … Des spéculos version allemande, vegan et sans gluten pour être plus précise ! Les spéculos allemands ou Spekulatius devrais-je dire, sont plus épicés que les spéculos classiques belges. Ils ont un bon goût de Noël. J’avais ramené une fournée entière de ces spéculos à une soirée qui s’est finalement révélé être une soirée raclette … autant vous dire que je comptais en récupérer pour mon thé du lendemain … c’était sans compter que tout le monde les a adoré et c’est battu pour avoir le dernier ! Bref la fournée n’a pas fait un pli !

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de grains de chia
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 170 g de farine de sarrasin
  • 60 g d’amande en poudre
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café d’épices à spéculos – à défaut de 4 épices avec le zeste d’une demi-orange et d’un demi-citron
  • 1 pincée de sel
  • 120 g d’huile de noix de coco à température ambiante
  • 100 mL de sirop d’érable

2. Marche à suivre :

  • Mélangez les graines de chia et l’eau dans un petit bol, laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que vous ayez une mixture gélatineuse,
    Les graines de chia sont des graines à mucilage, l’aspect gélatineux est dû aux mucilages qui gonflent dans l’eau.
    Si vous le pouvez, broyez les graines de chia au pilon avant hydratation.
  • Mélangez la mixture à base de graines de chia à tous les autres ingrédients,
  • Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main, jusqu’à la pâte forme une boule homogène,
  • Filmez la boule de pâte et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de sarrasin, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis en utilisant un emporte-pièce découpez des formes,
    J’ai utilisé un emporte-pièce rond à piston pour faire des petites empreintes d’étoiles – je vous l’accore, ce n’est pas ultra visible 😀
    Si la pâte devient trop collante, remettez-la au réfrigérateur 30 minutes avant de continuer.
  • Enfournez 15 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique.

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Up to French

For this 9th recipe of December, I made cinnamon raw sugar cookies, that are actually called speculos… This version is not the one from Belgium, it is a bit spicier. Coming from Germany, these speculos or should I say Spekulatius, are vegan and gluten free in order to satisfy everyone with its Christmas taste! I brought a whole batch to a party that turned out to be a raclette party – raclette means melted raclette, a French mountain cheese, over potatoes and charcuterie so to say that usually there is no dessert 😀 so I thought I would have some left for my breakfast the day after … well that was an illusion, my friends actually fought for the last one!

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 1 tablespoon chia seeds
  • 2 tablespoons water
  • 170 g buckwheat flour
  • 60 g almond meal
  • 60 g coco sugar
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3 teaspoons speculos spices – if not use gingerbread’s with zest of half an orange and half a lemon
  • 1 pinch salt
  • 120 g coconut oil
  • 100 mL maple syrup

2. Directions:

  • Combine chia seeds with water in a small bowl, set aside for 5 minutes until it becomes somewhat like a gel,
    If you can, grind chia seeds before hydration.
  • Combine the chia mixture with all other ingredients, mix using a fork, then knead with your hands until the dough comes together,
  • Wrap the dough with plastic film and set aside to cool for 2 hours in your fridge,
  • Preheat your oven to 350°F (180°c, gas 4),
  • On a lightly floured work surface – use buckwheat flour – roll out the dough into a ¼-in. (5 mm) thick disk, then cut out shapes using a cookie cutter,
    I used a round cookie cutter with a star stamps – even though I must agree it is not obvious 😀
    If the dough becomes too sticky, set aside to cool for another 30 minutes before rolling it again.
  • Bake for 15 minutes, then let cool on a wire rack before storing them in an airtight container.

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0 Comment

  1. Ils sont bien sympathiques ces spéculoos !

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  2. Ils sont mignons et bien appétissants ces spéculoos maison! bon weekend

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  3. Bonjour, j ai testé les speculoos de Marie Chioca, ils étaient tres bons mais se conservent pas bien. Comme c est pour des paniers gourmands, combien de temps se conservent les vôtres ? Es que les biscuits sans gluten se conservent moins longtemps ? Merci pour votre reponse ! Bonne journée

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    • Je n’ai pas eu le temps de les conserver, ils ont été mangé aussitôt. Le mieux pour conserver les biscuits est d’utiliser une boîte métallique avec un couvercle contenant du déshydratant. Les sachets plastiques ont tendance à les ramollir. Je n’ai pas noté de différence avec les biscuits sans gluten.

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