Mary mess ou Eton mess aux framboises {0.0 Chut #9}

Aujourd’hui je suis au service de sa Majesté pour une mission 0.0.Chut au rythme de Money Penny, la neuvième pour être exacte ! Orchestrée par Karine, auteur de Chut je pâtisse, le défi chut est un peu particulier puisque telle une mission d’agent 00, il est semé d’imprévus ! Cela commence par la mise en binôme, et ce mois-ci je suis ni plus ni moins qu’avec la créatrice du défi, Karine <3. Ledit binôme est ensuite en charge de nous choisir un ingrédient mystère ; Karine m’a choisi la framboise – oui, oui je vous vois déjà sautiller ^^ Vient enfin le moment de choisir sa recette, dans le plus grand secret, pour la poster à l’heure dite dans un parfait synchronisme !

Today I am a secret agent fulfilling a 0.0.Chut mission, for a ninth mission actually, and following the rhythm of Money Penny! Organized by Karine, author of Chut je pâtisse, this challenge is a bit different from the other! It all starts with the nomination of blog partners and this month I am paired with Karine, the creator of this challenge <3. The duo then has to choose a secret ingredient; Karine asked me to work with raspberries – yep, I know, you like that ^^ Then,  it is time to think about your recipe, hiding it until it is time to post it, all participants in the mean time!

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Vous le savez peut-être si vous me suivez depuis longtemps ou si vous avez le courage de lire mes Liebster Awards, mais j’ai habité à Londres quelques mois et je garde un souvenir incroyable de cet été ! La naissance de Baby George, les Ashes … j’avais fait un blog à l’époque si vous voulez y jeter un oeil (ici) 😉 Le thème de Gabrielle – Petite Cuillère et Charentaises, la marraine de cette neuvième édition, a donc eu un bel écho en moi et j’espère que ma recette vous emmènera directement sur les grandes étendues vertes devant les universités anglaises – mon cœur ira vers Cambridge puisque je vis dans la ville homonyme ^^

You may know it if you have been following me for a long time or if you got courage to read my Liebster Awards: I had been living in London for several months a few years ago and I keep incredible memories of my time over there! The birth of Baby George, the Ashes… I had written a blog if you wanna have a look (ici) 😉 Gabrielle, the author of Petite Cuillère et Charentaises is the organizer of the ninth edition. The theme she chose completely caught me and I hope mu recipe will bring you to great green park and English universities – my heart will go to Cambridge as I am currently leaving in Cambridge, US ^^

Voici une revisite du classique Eton Mess, un dessert parfait pour un petit pique-nique une mission secrète ! “Revisite”, parce qu’en dépit de leur amour des traditions les Anglais aiment l’originalité. Le traditionnel Eton Mess est né à l’université d’Eton et il s’agit d’un dessert classique, fait de crème fouettée et de fraises. La meringue y a été ajoutée plus tard mais soyons honnêtes, c’est sans doute la meilleure partie ^^ Voici donc le Mary Mess : des framboises, de la crème fouettée et vitaminée à l’aide d’un curd à la framboise, et de la meringue avec quelques pistaches – mais chuuut, la pistache, c’est l’arme secrète 😉 Le curd à la framboise est l’un de mes pêchers mignons – et tout droit sorti de mon imagination, je crois ^^ Je cherchais un prétexte pour en refaire depuis ma tarte aux framboises ! Je suppose que vous connaissez tous le lemon curd, et bien, la recette du raspberry curd suit le même principe : on utilise l’acidité du jus des framboises pour faire une crème onctueuse et acidulée au bon gout de framboises – cela permet aussi d’utiliser les jaunes des œufs de la meringue 🙂 Bref ce curd permet de transformer ces Eton Mess en Mary Mess avec un gout bien plus fruité 😉

Today’s treat is a twisted Eton Mess, a dessert which is perfect for a little picnic a secret mission! I “twisted” the Eton mess recipe as despite their love for tradition, English people like being original. The classic Eton mess was created at the university of Eton and it is a dessert made of whipped cream and strawberries. Meringue was then added, and let’s be honest this is the best part ^^ So here is the Mary Mess, made of raspberries, whipped cream, raspberry curd and pistachio meringue – but shh, pistachio is the secret weapon ^^ Raspberry curd is one of my little sin ^^ I was searching for an excuse to make some more since my raspberry pie! I guess you are familiar with lemon curd; raspberry curd recipe follows the same principle: using the acidity of the raspberry juice to get a perfectly smooth cream with a great raspberry taste – it also allows you to use the yolks left from the meringue 🙂 And that’s how my Eton mess becomes a Mary mess with a perfect fruity taste 😉

#FOODSAVETHEQUEEN

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Une petite image du soleil levant sur la Parliament House par Turner – Featuring a painting from Turner: Sunset on the Parliament House.

RECETTE

Pour 6 Mason jars de 240 mL et 1 bol de dégustation pour le chef 😉

1. Ingrédients :

Meringue à la pistache

  • 3 blancs d’œuf à température ambiante
  • 90 g de sucre semoule*
  • 90 g de sucre glace*
  • 1 poignée de pistache

Vous pouvez aussi acheter 125 g de meringue et les concasser avec une poignée de pistaches.

* Pesez vos blancs d’œufs et ajoutez la même masse de chaque sucre.

Curd à la framboise

  • 350 g de framboises
  • 80 g de sucre glace
  • 1 citron vert
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre

Crème fouettée

  • 400 mL de crème de coco*
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

* Vous pouvez utiliser de la crème fleurette classique, c’est juste parce que ma colocataire évite le lactose et que je préfère le gout de la crème de coco ^^

Finition

  • 50-100 g de framboises

2. Marche à suivre :

Meringue à la pistache

Petit rappel: Vous pouvez aussi acheter 125 g de meringue et les concasser avec une poignée de pistaches.

  • Préchauffez le four à 120°C,
  • Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à blanchir ajoutez en trois fois le sucre semoule puis, lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à l’obtention d’un jolie meringue brillante,
    Pour savoir si votre meringue est prête, soulevez le batteur, vous devez observer la formation d’un bec d’oiseau sur le fouet. Comptez 5 bonnes minutes – ça fait les bras ^^.
  • Concassez les pistaches, puis ajoutez-les délicatement à la préparation,
  • A l’aide d’une maryse ou d’une cuillère, déposez des boules de meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson,
  • Enfournez pendant 60 minutes, puis laissez sécher dans le four jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.

Curd à la framboise

  • Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition les framboises écrasées avec le jus de citron vert et un petit verre d’eau,
  • Récupérez le jus en pressant les framboises sur un tamis,
    Vous devriez avoir à peu près 150 mL de jus de framboises.
  • Dans la même casserole, mélangez les zestes, le jus/coulis de framboise, le sucre glace et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène,
  • Laissez cuire 1-2 minutes à feu très doux sans cesser de remuer,
  • Ajoutez le beurre au reste de la préparation et laissez cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, soient 5 à 10 minutes,
    Faites attention à bien racler le fond et les coins de la casserole.
  • Couvrez au contact avec un film plastique et laissez tiédir, puis réfrigérez.

Crème fouettée

Pour ne pas rater votre chantilly : placez tous vos ingrédients au réfrigérateur et ustensiles au congélateur – fouets et bol !

  • Versez la crème de coco / fleurette et le mascarpone dans le bol et montez votre crème en chantilly,
  • Ajoutez le sucre glace lorsque la crème est ferme puis réservez au froid.

Montage

  • Mélangez délicatement les framboises restantes avec la crème fouettée et 2 cuillère à soupe de curd,
  • Au fond de chaque jar/verre, déposez votre mélange fruité,
  • Par dessus, ajoutez de la meringue à la pistache écrasée grossièrement,
  • Recouvrez d’une couche de crème puis de quelques fruits frais.

Vous pouvez tout préparer séparément à l’avance et ne faire l’assemblage qu’au dernier moment. Une fois assemblée vous serez face a un dilemme : la crème a besoin de rester au réfrigérateur pour des raisons d’hygiène mais les meringues “fondent” au bout d’un certain temps au réfrigérateur – rassurez-vous au bout d’une journée au moins ^^

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RECIPE

1. Ingredients:

Pistachio meringue 

  • 3 egg whites at room temperature
  • 1/2 cup (3.2 oz., 90 g) granulated sugar*
  • 3/4 cup (3.2 oz., 90 g) confectioner’s sugar*
  • 1 handful unsalted pistachio

You can also buy 4.4 oz. (125 g) of meringue kisses and crush them with one handful of chopped pistachio.

* Weigh you egg whites and stir in the same mass of each sugar.

Raspberry curd

  • 12.3 oz. (350 g) raspberries
  • 2/3 cup (2.8 oz., 80 g) confectioner’s sugar
  • 1 lime
  • 4 egg yolks
  • 1 stick (1/2 cup, 3.8 oz., 100 g) unsalted butter

Whipped cream

  • 1 2/3 cup (400 mL) coconut cream*
  • 3 tablespoons mascarpone
  • 4 tablespoons confectioner’s sugar

* You can also use regular whipping cream or half and half, it is just because my roommate avoid lactose and also because I prefer the taste of coconut cream. ^^

Final touch

  • 1.8-3.5 oz. (50-100 g) raspberries

2. Directions:

Pistachio meringue 

You can also buy 4.4 oz. (125 g) of meringue kisses and crush them with one handful of chopped pistachio.

  • Preheat your oven to 250°F (120°C, gas 1-2),
  • Whisk egg whites and when they start to whiten, whisk in granulated sugar in 3 goes, once egg whites are firm, stir in confectioner’s sugar and continue whisking until glossy,
    To know if your egg whites are ready, check if you get a bird beak when you lift the whisks out of the preparation. Count about 5 minutes.
  • Chop pistachios and combine them gently with the egg white mixture,
  • Using a spatula, spoon meringue  into 4-6 mounts on a tray covered with baking paper,
  • Bake for 60 minutes, then let them dry in the oven and cool completely.

Raspberry curd

  • In a heavy-bottom sauce pan, bring to boil crushed raspberries with the juice of a lime and a small glass of water,
  • Strain raspberries and keep the juice,
    You should have about 2/3 cup (150 mL) of raspberry juice.
  • In the same sauce pan, mix zests, raspberry juice, icing sugar and yolks until the preparation is smooth, prefer using a whisk,
  • Cook for 1 or 2 minutes and stop mixing,
  • Add in butter and cook on a medium heat without stopping whisking until the mixture thickens and covers the back of a wooden spoon, it should take 5 to 10 minutes,
    While mixing, make sure to scrap up side and bottom of the saucepan.
  • Cover with a film directly in contact with the cream and let it cool at room temperature and then in the fridge.

Whipped cream

To master the whipped cream: cool all your ingredients in the fridge and all the equipment in your freezer for 15 minutes – whisks and bowl!

  • Soften mascarpone cheese, then pour in coconut cream or heavy cream and whisk until you get the consistency of a whipped cream,
  • When the cream is firm, add in icing sugar, and then set aside in your fridge.

Final touch

  • Very gently mix remaining raspberries with the whipped cream and 2 tablespoons of cold raspberry curd,
  • Spoon this mixture in small jars, about 1/3,
  • Top the cream with about a tablespoon of crushed pistachio meringue and 1 or 2 fresh raspberries,
  • Top with  some more cream and fresh fruits to finish.

You can prepare everything ahead and separately but dress only on the same day. Once it is dressed you will have to choose between the cream to be kept in the fridge and the meringues melting in the fridge after 1 full or 1 night! ^^

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AUTRES PARTICIPANTS / PARTICIPANT LIST

Chutjepatisse / Les Délices pour mes Amours / Une Chimiste en cuisine / Nan’s Cooking / Angel’s Recettes / Les Voyages de Gridelle / Nietzsche, paillettes et sac à main / Cyrielle Gourmandise / A Mag’Table / Envie d’une recette / Ma Cuisine Bleu Combava / Cook A Life by Maeva / La Ré Création de Manoo / Keskonmangemaman / La Cuisine au Fil d’Ariane / Encore un Gâteau / Cuisine Voozenoo / Saveursetlectures / La Popote de Raphie / Cooking et Bon Appétit   / Emilie Sweetness / Petite Cuillère et Charentaises

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0 Comment

  1. Ah beh je suis presque plus fan du Mary mess que de celui d’Eton… Il y a du curd et de la pistache, ça doit être pour ça ^^

    En tout cas c’est une délicieuse idée et oui, je suis en plein pique-nique dans Hyde park à la lecture de ta recette 😉

    Encore merci d’avoir participer !

    Bises

    Gabrielle

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    • Super, mission accomplie si tu te vois sur les vertes pelouses de Hyde Park 😉 ! Je suis ravie que ma recette te plaise Gabrielle ! Je ferai le tour des participations pendant ma pause lunch, hâte de voir ce qui a été préparé! Merci, Bises 😘 #foodlovethequeen

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  2. Yummy !!

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  3. Quel joli mess 😊 bravo !

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    • Merci 😊

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  4. J’adore ce mess Marie! Jolie réalisation toute en finesse et douceur pour lequel je craquerais bien!
    Belle soirée!

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    • Merciii Cecile ! Je suis ravie que ma recette te plaise 😊 bonne soirée à toi, moi je n’en suis pas encore au déjeuner ^^

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  5. J’adooooore la pagaille qui se mange :p , framboises et pistache en plus , slup , j’ai faimmmmmm ^^

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    • Ahah merci Hélène, contente que mon joyeux bazar te plaise 😉

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  6. ce dessert tout doux me fait penser que la mission est aisément accomplie!!

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    • Ahah, Merci Ingrid 😘

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  7. Eton Mess + framboise = parfait! 😀

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    • En voilà un commentaire express au top Maeva! Merci 😘

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  8. Ma chère Binôme, j’aime tellement … tout ça!!! je suis allée faire un tour in England grace à toi…
    pistache framboise et crème… ça doit être une tuerie!!!

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    • Merci Karine 😘😘 !! Je suis ravie que mom petit bazar gourmand te plaise 😉

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  9. Ca a l’air fantastique bravo !

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    • Hihi, Merci Anne-Laure, j’avoue ces verrines avaient un sacré goût de reviens-y 😉

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  10. Je craque, pistache, framboise, s’en est trop pour moi …… Bravo 🙂

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    • Merci ! Mes pêchers mignons également !

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  11. Je prends enfin le temps de faire le tour des participations. Je ne connaissais pas le Eton Mess mais cela m’a l’air très appétissant.

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    • Oh il faut vraiment que tu testes alors, le classique n’a pas de curd, mais c’est définitivement quelque chose à tenter 😉
      Merci pour ton commentaire 😊

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  12. Quand j’ai commencé à lire ton histoire, j’ai commencé à saliver… et là… je bave !!! J’adore l’eton mess et je crois que je vais adorer le mary mess et encore plus le curd framboises… tu fais un carton plein pour moi 😉
    Belle participation.
    Bises

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    • Merci Natly!! Je suis ravie de voir que mon bazar gourmand te plaise 😊😊

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  13. Une merveille ce curd que j’adopte immédiatement, bravo !

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    • Merciiii Jeanne ! Je suis ravie que mon curd à la framboise te plaise 😊😊

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