Tiramisu stracciatella et orange sanguine {Bataille Food #33}

Il – NEIGE – à Boston !

Ce n’est pas une blague… – même si j’avoue avoir cru à un poisson d’avril lorsque les “petits flocons” sont apparus sur les prédictions de mon téléphone le 1er avril ! Ressortir l’attirail hivernal donne un coup au moral et c’est donc avec une envie revancharde peu commune que je me suis lancée dans un tiramisu ensoleillé – non mais ! Aujourd’hui, vous aurez donc la douceur de la comfort food et le pep’s des agrumes, histoire de voyager en Italie et d’y récupérer un peu de chaleur. En plus l’ambiance Dolce Vita me tentait bien ce week-end : sous un plaid, bonnet et mitaines certes, mais Dolce Vita tout de même.

Je ne suis pas partie dans une ambiance Dolce Vita sans arrière pensée cependant puisque qui dit premier mercredi d’avril, dit Bataille Food – Bataille Food #33 en l’occurrence. Cette fois l’aventure est orchestrée par Olivier, auteur de Sharing cuisine, qui a pris son rôle de parrain très à cœur puisqu’il a revêtu le costume du dit parrain et nous propose de “batailler” sur une ambiance … Dolce Vita, avec au programme un fromage italien et des fruits de saison. Tiramisu oblige, j’ai choisi le mascarpone comme fromage et … c’est ici que le lien avec la recette originelle s’arrête. Au programme ni café, ni biscuit cuillère, je vous ai préparé une crème mascarpone stracciatella, parce que j’adore les éclats de chocolat qui craque sous les dents ^^ J’ai assorti cette crème d’une génoise façon financier parfumée à l’orange sanguine – on parle d’un parrain après tout ^^ Voici donc mon tiramisu stracciatella et orange sanguine pour vous servir 😉

It’s – SNOWING – in Boston!

It is not a joke… – even if I was think of April’s fools when snowflakes appeared on my meteo app on April, the 1st! Feeling this cold wind and using again all winter clothing, that’s just not funny so I wanted kind of a revenge in my kitchen and I made a sunny tiramisu! So today’s treat will bring you some comfortness and some twist from citruses, and opefully you will travel to Italy to get some sun. Plus, the Dolce Vita atmosphere was exactly what I was  searching for: under a blanket, with a hat and gloves, but Dolce Vita anyway ^^

To be completely honest, I went for a Dolce Vita recipe because it’s the first Wednesday of April, meaning it’s Bataille Food – the 33rd actually. This challenged was organized by Olivier author of Sharing cuisine. He asked us to make a recipe with an Italian inspiration using an Italian cheese and some season fruits. As of tiramisu, I used the Mascarpone as the Italian cheese but that’s pretty much where you can stop searching for ressemblance with the original recipe of a tiramisu! No coffee, no sponge cake, I made for you a stracciatella mascarpone cream – I love the chocolate crunchiness of stracciatella cream ^^ I associated the cream with an almond sponge cake like a “financier”, flavored with blood orange ^^ So here is my stracciatella and blood orange tiramisu 😉

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Revenons un bref instant sur la Bataille Food tout de même : l’initiative vient à la talentueuse Jenna du blog Bistro de Jenna. Chaque mois une marraine est nommée, par la précédente marraine pour organiser la future Bataille Food, et avril 2016 est le temps de la 33ème édition. Agnès du blog Gourmande et toquée a donc laissé à Olivier – oups, un parrain ^^ – la charge d’organiser cette dernière. Vous trouverez plus de renseignements sur ce challenge à cette page dédiée : ici.

Before the recipe just a cool reminder about the Bataille Food: it was created by Jenna from the  Bistro de Jenna. Every month a new organizer is nominated and choose the theme. April 2016 was the time of the 33rd edition. Agnès from Gourmande et toquée chose Olivier – yes, a boy ^^ – to organise this edition all about Dolce Vita. You will find all previous themes and my previous participations: here.

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RECETTE

4 personnes

1. Ingrédients :

  • 2 oranges sanguines
  • 1 orange à jus

Génoise à l’amande et à l’orange sanguine

  • 3 œufs
  • 110 g de beurre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 130 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Mousse mascarpone stracciatella

  • 3 oeufs
  • 300 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 30 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

2. Marche à suivre :

  • Prélevez le zeste des oranges sanguines, réservez,
  • Pressez les deux oranges sanguines et l’orange, réservez.

Génoise à l’amande et à l’orange sanguine

  • Préchauffez votre four à 180°C,
    Préparez un moule à gâteau ou une plaque en graissant les bords et en déposant au font une feuille de papier cuisson,
  • Réalisez un beurre noisette en faisant fondre le beurre puis en le laissant roussir, lorsqu’il arrête de crépiter, retirez-le aussitôt du feu et filtrez-le afin d’éliminer les résidus noirs,
  • Dans un bol au dessus d’un casserole d’eau frémissante, battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à le mélange soit tiède et forme un ruban lorsque vous levez le fouet,
  • Ajoutez progressivement la moitié des zestes d’orange et 80 mL de jus d’orange, mélangez jusqu’à la préparation soit mousseuse,
  • Ajoutez doucement l’amande en poudre puis la farine additionnée de la fécule de maïs en plusieurs fois,
  • Dans un autre bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel et fixez-les avec une cuillère à soupe de sucre à la fin afin de les maintenir bien ferme,
  • Ajoutez le beurre noisette au mélange œuf-farine, puis incorporez doucement et en plusieurs fois les blancs d’œuf,
  • Versez aussitôt dans le moule ou sur la plaque et enfournez au milieu du four pour 20 à 30 minutes – vérifiez à partir de 20 minutes,
  • Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Mousse mascarpone stracciatella
  • Blanchissez les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre,
  • Détendez le mascarpone en le battant puis incorporez-le aux jaunes, mélangez énergiquement afin d’obtenir une crème homogène et aérée, puis ajoutez-y le reste des zestes d’orange,
  • Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation de mascarpone,
  • Réservez la crème au réfrigérateur pendant que vous faites fondre le chocolat noir au micro-onde par intervalle de 30 secondes en remuant entre chaque temps,
  • Agitez une fourchette préalablement recouverte de chocolat fondu sur la crème froide, le chocolat fondu va figer tout de suite, mélangez très délicatement,
  • Répétez l’opération 5 à 6 fois afin d’obtenir une crème parsemée d’éclats de chocolat.

Montage

  • Coupez en deux la génoise dans le sens de l’épaisseur,
  • Dans un plat carré d’environ 20 cm, déposez une première couche de génoise,
  • A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise du jus d’oranges sanguines – orange, puis recouvrez avec un tiers de la préparation de mascarpone – stracciatella,
  • Répétez l’opération deux fois, puis finissez en saupoudrant du cacao en poudre,
  • Placez au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.
    Vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre avant ou après la réfrigération, c’est votre choix.

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RECIPE

4 persons

1. Ingredients:

  • 2 blood oranges
  • 1 juice orange

Almond and blood orange sponge cake

  • 3 eggs
  • 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 110 g) butter
  • 3/4 cup (2.7 oz., 75 g) almond meal
  • 2/3 cup (4.6 oz., 130 g) granulated sugar
  • 1/2 cup (2.1 oz., 60 g) all-purpose flour
  • 1 tablespoon cornstarch

Stracciatella mascarpone cream 

  • 3 eggs
  • 10.6 oz. (300 g) mascarpone cheese
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) granulated sugar
  • 1 oz. (30 g) dark chocolate
  • 1 teaspoon cocoa powder

2. Directions: 

  • Zest blood oranges, set aside,
  • Squeeze blood oranges and the orange, set aside.

Almond and blood orange sponge cake

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Line a sandwich cake tin or a baking tray,
  • Brown the butter: melt it and remove from fire when the butter stop singing, strain it from all brown residues and set aside,
  • In a large bowl over a saucepan of simmering water, beat sugar into the egg yolks, and continue to beat until the mixture is thick and forms a ribbon when you lift the beaters out of the bowl,
  • Add the orange zest and 1/3 cup (80 mL) of orange juice, then beat until it becomes light and foamy,
  • Combine almond meal, flour and corn starch with the egg mixture,
  • In another bowl, beat your egg whites with a pinch of salt until soft peaks form, then add in a tablespoon of sugar and beat until peaks become stiff,
  • Pour brown butter into the cake batter,
  • Softly incorporate egg whites in the cake batter, in several goes,
  • Immediately pour the batter into your prepared pan,
  • Bake for 20 to 30 minutes on the middle rack of your oven,
    Start checking at 20 minutes.
  • Let cool completely before removing from the pan.
Stracciatella mascarpone cream 
  • Whip yolks with sugar,
  • Smoothen mascarpone whisking it, and then incorporate it to the yolk mixture until you get a light batter, add in orange zest,
  • Whisk egg whites until soft peaks form and smotthly incorporate it into the mascarpone mix,
  • Set aside in the fridge while you melt dark chocolate in your mcrowave by 30-second interval, stirring etween each goes,
  • Slightly check a fork covered with melted dark chocolate on the cold mascarpone cream, the melted chocolate will solidify, then mix very gently,
  • Repeat 5 or 6 times the operation until you get the perfect stracciatella cream.

Final touch

  • Cut the sponge cake into 2 in the thickness,
  • In a 9-in (20 cm) square pan, add a first layer of sponge cake,
  • Brush the sponge cake with orange juice, then cover with a third of the stracciatella mascarpone cream,
  • Repeat the operation twice, then finish dusting some cocoa powder on top,
  • Cool it for 12 to 24 hours.
    You can dust cocoa powder before or after the cooling time, your choice.

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AUTRES PARTICIPANTS / ALSO PARTAKING

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0 Comment

  1. Belle suggestion! Une version du Tiramisu gourmande!

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    • Merciiii 😊

      Reply
  2. J’ai un instant fait des bons en imaginant que tu trouvais de la stracciatella (fromage) aussi loin de sa terre d’origine (alors que moi je rêve d’en trouver ^_^ )… mais je suis rassurée, ça n’est pas le cas 🙂

    En tout cas ton tiramisù à l’air délicieux et moi qui ai encore quelques oranges sanguines, je crois que je vais essayer en version mini 🙂

    Bises

    Gabrielle

    Reply
    • Je suis sure que je peux en trouver dans les épiceries du quartier italien mais la bonne vieille méthode maison marche très bien ^^
      Je suis ravie que ma recette te tente, j’attends la photo sur ma page 😉
      Bisous 😘

      Reply
  3. Hummm je fond! J’aime

    Reply
    • Merci tout plein Emilie 🙂

      Reply
  4. Un dessert super appétissant ! directement dans mes favoris. Bonne soirée.

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    • Merci Didier, ravie que ma recette te plaise 🙂

      Reply
  5. Ton tiramisu à l’air délicieux ! Bravo

    Reply
    • Merci 😊

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  6. Il semble extrêmement gourmand. J’y plongerais bien ma cuillère. J’adore cette association de parfum.

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    • Merci, j’espère que tu testeras la recette alors 🙂

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  7. Oh quelle jolie réinterprétation du tiramisù ! Miam !
    Merci pour ta participation 🙂
    Bises
    Jen -Les Délices pour mes Amours-

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    • Merci Jen 😉

      Reply
  8. je suis sure que j’aurais adoré !!! une bonne génoise à l’orange sanguine ! Ton tiramisu est vraiment ultra gourmand !

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  9. Là je dois dire bravo Marie…le lien entre le parrain et l’orange sanguine !
    Une réalisation gourmandissime gorgée de soleil…on est bien en route vers l’Italie !
    Merci pour ta participation, passe une bonne soirée et à bientôt.
    Olivier

    Reply
    • Ahah merci, ravie que le lien t’ait plu – et la recette aussi ! Les testeurs m’en ont justement reparlé hier, ils ont vraiment adoré cette recette ^^
      Belle soirée à toi et à bientôt 😊

      Reply
  10. J’aime tellement le stracciatella ! !!! Beau tiramisu !

    Reply
    • Oui j’adore le stracciatella aussi, le croquant du chocolat rend le dessert top !
      Merci 😊

      Reply
  11. Ca fait envie !!!!! 😀

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    • Merci 😊😊

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  12. sympa ton idée de tiramisu ! je découvre par la même occasion ton joli blog 😉
    Bonne journée
    Fanny

    Reply
    • Merci Fanny!! Je suis contente que la recette et mon blog te plaise 😊

      Reply
  13. Je mets direct dans ma todolist !! ça me donne trop envie 😉

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    • Super, je suis ravie que ma recette te plaise Natly 😊

      Reply
  14. pour les amoureux de tiramisu, le tien est juste top

    Reply
    • Merciii 😊😊

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  15. Ton dessert est très gourmand et bien présenter. Merci

    Reply
    • Merci Jenna 😘😊

      Reply
  16. Cette version straccialla est très attirante 😉 Very good job!

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    • Merciii ! Je suis contente que ma recette te plaise 😊

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