Poulet jeera

J’avais comme une envie de plat indien pour embaumer la maison. J’ai donc épluché mon nouveau livre de recettes indiennes pour finalement tomber sur un poulet grillé aux épices avec en note de tête le cumin – jeera – et la cardamome. Voici donc un poulet Jeera à accompagner d’un raita concombre-yaourt et de riz jasmin 😉

I had like the strong need of some Indian food to perfume my place. I had a look in my new Indian recipe book to finally find this grilled chicken with spices: cumin and cardamom. So here is the chicken jeera to associate with some cucumber and yogurt raita as well as some jasmine rice 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1  cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre
  • 4 gousses de cardamome – 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 1 poivron rouge – ou 1 piment si vous voulez un plat plus épicé
  • 2 gousses d’ail
  • 2.5 cm de racine de gingembre
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuisses ou autres morceaux de poulet
  • 1 cuillère à café de garam masala

2. Marche à suivre :

  • Grillez le poivron directement sur le gaz ou au four fonction grill jusqu’à ce que la peau brûle et cloque, passez le poivron dans l’eau froide aussitôt et pelez-le, réservez dans un bol pour éliminer l’eau résiduelle,
  • Hachez finement les gousses d’ail, rappez la racine de gingembre aussi finement que possible, puis hachez très finement le poivron,
  • Écrasez au pilon les gousses de cardamome si nécessaire,
  • Dans une poêle, faites griller à sec les graines de cumin, lorsque votre cuisine commence à sentir le cumin – pas plus de 2 minutes, retirer la poêle du feu et réservez les graines dans un petit bol,
  • Dans une sauteuse avec l’huile, faites revenir le poivre et la cardamome 2 minutes à feu vif,  puis ajoutez le poivron haché, ainsi que l’ail et le gingembre,
  • Pendant ce temps, nettoyez les morceaux de poulet de leurs excédents de peau,
  • Lorsque vous obtenez une pâte dans la sauteuse, ajoutez la coriandre, le cumin et le sel,
  • Ajoutez les morceaux de poulet côté peau et couvrez à feu moyen pendant 20 minutes,
  • Une fois la peau grillée, tournez les morceaux régulièrement afin qu’ils s’enrobent bien de la pâte à épices,
  • Ajoutez le garam masala et couvrez à nouveau pour cuire une dizaine de minute,
  • Vérifiez la cuisson, ajoutez les graines de cumin toastée puis servez aussitôt avec un riz jasmin et du raita pour apaiser le côté épicée.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 3 tablespoons cumin seeds
  • 1 tablespoon canola oil
  • 1/2 teaspoon black peppercorns
  • 4 green cardamom pods or 2 teaspoons of ground cardamom
  • 1 red pepper – or 2 chilies for something spicier
  • 2 garlic cloves
  • 1-in (2.5 cm) piece root ginger
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1/2 teaspoon salt
  • 4 chicken thighs or drumsticks
  • 1 teaspoon garam masala

2. Directions:

  • Grill pepper directly on the stove  or under the broiler  until the skin completely burns, cool pepper right away in a bowl of cold water to peel it, then set aside in a bowl to strain them,
  • Chop garlic, grate ginger root, then chop very thinly peeled pepper,
  • Crush cardamom pods if necessary,
  • In a pan, toast cumin seeds, remove from heat as soon as your kitchen starts to be perfumed by cumin, it should not take more than 2 minutes,  set aside in a small bowl,
  • In a sauté pan, fry peppercorns, cardamom 2 minutes, then add in chopped pepper, garlic and ginger,
  • Meanwhile clean chicken pieces and remove excess skin if necessary,
  • Once you get a paste in your pan, add in coriander, cumin and salt,
  • Add chicken skin-side and cover on a medium heat for 20 minutes,
  • Once the skin is well brown, stir occasionally and make sure chicken pieces are well coated with the spices cumin paste,
  • Finally add in garam masala and cover once more for 10 minutes,
  • Check out the chicken, if it is cooked, add toasted cumin seeds and serve right away with some jasmine rice and raita.

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