Marble Angel : Marbré vanille, myrtilles et mûres {Foodista Challenge #11}

Vous l’avez remarqué, avec la rentrée, les challenges culinaires ont repris ! Après la Bataille Food, voici donc le Foodista Challenge #11. Afin d’être sure que je ne perde personne en route, commençons par un petit rappel : le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie, auteure de Cuisine moi un mouton (et Nannie Bears, son nouveau blog, franchement sympa). Je vous parle assez régulièrement de son blog puisque je teste souvent ces recettes et que j’en suis fan même de celles à la banane oO Depuis sa création, ce défi a rassemblé de nombreux blogueurs et non-blogueurs autour de thèmes très variés, voyez plutôt (ou tout le résumé est ici) :

• Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
• Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :Goûter d’automne 
• Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
• Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
• Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :Un zeste de Méditerranée
• Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands
• Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
• Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
• Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine moi un moutonet le magazine Pâtisseries & compagnie : Le printemps 
• Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
• Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron: La tarte aux fruits

C’est donc Margaux (Verveine citron) qui a nommé la marraine de cette onzième édition : Gwendoline, auteure de Mon p’tit coin gourmand, un de ces blogs qui donnent franchement envie de se mettre au fourneau aussitôt pour tester une recette et arrêter de baver derrière son écran ^^ Gwendoline a décidé que son thème serait autour d’un ingrédient précieux : La vanille, en veux-tu en voilà ! Elle a corsé le jeu en nous demandant d’inclure dans notre recette un aliment de couleur violet et de faire apparaître sur nos photos une gousse de vanille. J’ai assez longtemps hésité de participer à ce challenge en raison du prix des gousses de vanille aux Etats-Unis – ici, on préfère l’extrait de vanille, que l’on trouve même en bouteille de 1L !! et j’ai finalement craqué à la perspective d’une future crème anglaise ou pâtissière et d’un sucre vanillé maison (l’astuce ici).

Une fois inscrite, mon idée était presque prête : je voulais de la vanille, des mûres, des myrtilles et un gâteau… j’ai donc fait un marbré vanille, mûre et myrtille avec un glaçage mûre et myrtille : place pour la recette !

You may have noticed it, food challenges are back! After the Bataille Food, let’s go for the Foodista Challenge #11.Just to be sure everyone is with me: the Foodista Challenge was created a year ago by Stephanie, author of Cuisine moi un mouton (and Nannie Bears, her new very nice blog). I often wrote about her blog as I have tested several of her recipes and I am pretty fond of them even those with bananas! Since it was created, this challenge gathered lots of bloggers and non-bloggers around several themes (Cupcakes & muffins, Fall, Brunch, Cosy recipe, Mediterranean zest, etc. – Check the complete list and details here).

Margaux (Verveine citron) designated the organizer of this eleventh edition: Gwendoline, author of Mon p’tit coin gourmand. Her blog is one of those you really like because you can’t stop running to your kitchen and cook right now one of the proposed recipes and hopefully you stop drooling over your screen in the process Gwendoline decided that her theme would be on a precious and flavorful ingredient: Vanilla. She spiced up the challenge as she also asked us to use a purple ingredient and to show a true vanilla bean on our photos. I hesitated for a very long time before deciding to partake in this Foodista Challenge as it happens that vanilla bean are pretty much expensive here in the US – I notices that we only use Vanilla extract – available in HUGE bottle!! I finally said yes, already dreaming of custards and homemade vanilla sugar (a few tips here).

Once I put my name in this challenge, I was almost decided about the recipe I wanted to share with you. I wanted vanilla, blackberry and blueberry, and a cake… That’s why I made a vanilla, blackberry, blueberry marble cake with a purple icing. Enough speaking, time for the recipe!

RECETTE

1. Ingrédients :

Pour le marbré

• 50 g de myrtilles
• 50 g de mûres
• 3 cuillères à soupe de jus de myrtilles
• 250 g de beurre pommade
• 200 g de sucre – utilisez du sucre vanillé maison, si vous en avez 😉
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 5 œufs
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 mL de lait d’amande
• Sel

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 50 g d’un mélange myrtilles – mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Zeste d’un citron

2. Marche à suivre :

Pour le marbré

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Beurrez et farinez un moule à bun ou un moule à cake,
• Nettoyez les fruits et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur, en ajoutant le jus de myrtilles,
  Si vous utilisez des fruits surgelés, décongelez-les et passez-les au mixeur avec leur jus sans en ajouter.
• Dans un large bol, faites blanchir le beurre avec le sucre et une pincée de sel
  Utilisez un fouet électrique pour préserver vos bras 🙂 !
• Incorporez les œufs un à un tout en fouettant, puis l’extrait de vanille et la levure,
• Ajoutez ensuite en alternant la farine et le lait d’amande,
• Une fois la pâte bien homogène, divisez la pâte dans deux bols,
• Dans le premier bol, ajoutez le caviar que vous aurez prélevé de la gousse de vanille,
  Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec la pointe d’un couteau puis passez le plat de la lame pour en extraire les graines.
• Dans le deuxième bol, ajoutez la purée de fruits,
  Vous pouvez la filtrer auparavant afin d’éviter les petites graines.
  Vous pouvez ajouter une pointe de colorant bleu et rouge dans cette pâte si vous voulez un effet plus violet à la cuisson, la myrtille a tendance à bleuir à la cuisson.
• Beurrez un moule à gâteau de type angel cake, et farinez le moule,
• Remplissez le moule en alternant les couches entre la pâte aux fruits et celle à la vanille,
  Pour avoir un vrai marbré, utilisez des poches pâtissières, et superposant les différents cercles de pates 😉
• Enfournez pour 45 minutes à une heure et vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau,
• Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir avant la prochaine étape.

Pour le glaçage

• Ecrasez les fruits et passez-les à la passoire pour récupérer le jus,
• Dans un bol, mélangez le sucre glace, le jus de fruits, le jus de citron et le zeste,
• Lorsque le mélange est brillant et homogène, versez le glaçage sur le gâteau et laissez-le sécher 5 à 10 minutes,
• Dès que le glaçage commence à prendre, décorez le gâteau avec quelques mûres et myrtilles.

Si vous êtes aussi gourmand que moi, servez le marbré avec un coulis de fruits ou l’excédent de glaçage 😉

RECIPE

1. Ingredients:

For the marble cake

• 1/2 cup (50 g) blueberries
• 1/2 cup (50 g) blackberries
• 3 tablespoons blueberry juice
• 1 cup (2 sticks, 250 g) soft butter
• 1 cup (200 g) granulated sugar – if you have homemade vanilla sugar like me, use it 😉
• 1 vanilla bean
• 1 teaspoon vanilla extract
• 5 eggs
• 4 cups (500 g) all-purpose flour
• 1/2 tablespoon baking powder
• 2/3 cup (150 mL) almond milk
• Salt

For the glaze

• 3/4 cup (100 g) icing sugar
• 1/2 cup (50 g) blueberry-blackberry mix
• 1 tablespoon lemon juice
• Lemon zest

2. Directions:

For the marble cake

• Preheat your oven to 350˚F (180°C, gas 4),
• Grease and line a bun cake tin or a cake tin.
• Wash fruits and puree them with the blueberry juice and using an immersion blender,
  If you use frozen fruits, just defrost them and do not add any juice.
• In a large bowl, whisk together butter, sugar, and a pinch of salt, stop when it’s white and fluffy,
  Prefer an electric whisk, it can be kinda tough,
• Add in several goes all-purpose flour and almond milk,
• Once all ingredients are well combined, divide up the mix into 2 equal-size portions,
• In the first bowl, add vanilla caviar from the bean,
  Place the tip of a sharp knife in the center of the bean just below the curled top of the vanilla bean and slowly cut into the bean, trying to only slice through the top of the bean and not puncturing through the bottom. Run the knife blade side down, scraping the vanilla caviar as you run the knife down the bean.
• In the second bowl, stir in the fruit puree,
  You can strain seeds through a sieve to make it extra smooth.
  You can also add one drop of blue and red food coloring in the mix if you really want to get a dark purple color – blueberries tend to be blue once they are baked
• Spoon large blobs of each cake mixture into the prepared tin, alternating the flavors to give a marble effect,
  To get a perfect marble cake, use pastry bags and pipe the 2 mix, one over the other 😉
• Bake for 45 to 60 minutes until a toothpick comes out clean,
• Cool the cake for 10 minutes then remove it from the tin and set aside until completely cool for the next step.

For the glaze

• Puree fruits and strain through a sieve to collect the juice,
• In a bowl, mix icing sugar, fruit juice, lemon juice and zest,
• When the icing is glossy and smooth, pour it on the cake and set aside for 5 to 10 minutes,
• As soon as the glaze starts to freeze, add some fresh blueberry and blackberry on top of it.

You can serve this marble cake with some berry sauce or what’s left of the glaze 😉

PARTICIPENT A CE FOODISTA CHALLENGE / ALSO PARTAKING