Gyozas au poulet

Des fois, l’espèce humaine est une espèce d’habitudes… Et c’est notamment mon cas lorsque je me rends dans un restaurant japonais. Avant même de penser au plat, je sais que je commanderai comme base des gyozas, des édamames et une soupe miso ! Aujourd’hui, je vais donc partager une recette de gyozas. Il s’agit de petite ravioles cuites à la vapeur puis grillées sur un côté, le plus souvent farcies au porc. J’avais du poulet dans le frigo donc j’ai décidé de les farcir au poulet mais le principe reste le même et je laisse le choix de la viande à votre convenance 😉

L’essentiel du gyoza réside dans l’assaisonnement et dans le pliage de ces petits disques de pâte ! Mes premiers gyozas était 100% fait maison avec un mix farine de riz-farine de blé. A l’époque je n’avais pas de rouleau à pâtisserie – merci à ma chère bouteille de vinaigre … la pâte était donc un peu trop épaisse et, inévitablement, mes gyozas étaient plutôt gros. Heureusement le goût était définitivement là ainsi que l’approbation gourmande de 2 très bonnes amies fans de plats asiatiques ! Aujourd’hui, j’ai opté pour la facilité en achetant mes disques de pâte à ravioles spécial Gyozas dans la grande épicerie asiatique près de chez moi ^^ Avouons-le c’est beaucoup plus pratique, puisque le pliage prend pas mal de temps !

Sometimes, you are used to do always the same little things in the same exact conditions… And that’s my case when I go to a Japanese restaurant. Even before looking at the menu, I know I will get gyozas, edamames and a miso soup. Today, I will share with you my recipe of gyozas. They are some little cute steamed and grilled pork dumplings. I got some chicken in my fridge so I decided to stuffed my gyozas with ground chicken; of course you can use the meat you prefer 😉

What makes a gyoza is the seasoning and the folding of the gyoza dough. My first gyozas were 100% homemade with a mix of rice flour and all-purpose flour. At that time, I did not get the chance to have a proper rolling pin – I was using a vinegar bottle ^^ … so it was pretty tough to flatten the dough in a very thin disk and so my gyozas happens to be huge. Fortunately the taste was there and the recipe was validated by two of my friends, who like Asian food! I made thinks easier this time and used some gyozas wrappers that I found in the Asian store near my place. ^^ It may not be 100% homemade but it does the trick and it is definitely practical!

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RECETTE

Pour une vingtaine de gyozas

1. Ingrédients :

  • 1/2 paquet de pâte à gyozas*
  • 200 g de poulet haché
  • 2 gousses d’ail
  • 2 ciboules
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2-3 feuilles de chou chinois
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (salée)
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, poivre

*La pâte dessèche rapidement à l’air libre, donc veillez à faire les gyozas aussi vite que possible. Vous pouvez congeler les disques et les décongeler au fur et à mesure au réfrigérateur lorsque l’envie vous en prend !
Pour ceux qui veulent tenter la pâte à gyoza maison, j’utilise habituellement cette recette en mélangeant farine de riz et farine de blé (1/3 – 2/3) !

Sauce d’accompagnement (par personne)

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
  • Quelques gouttes d’huile pimentée (facultatif)
  • Zeste d’un quart de citron
  • Quelques graines de sésame

2. Marche à suivre :

  • Coupez grossièrement le chou chinois en enlevant au préalable les tiges et la nervure centrale,
  • Blanchissez-le rapidement en le plaçant 5 minutes dans l’eau bouillante puis en le passant sous l’eau froide,
    Mettez le chou dans une passoire afin de l’enlever plus facilement de l’eau.
  • Coupez grossièrement le blanc des poireaux et les ciboules, avant de les combinez avec le chou refroidi et de hacher l’ensemble très finement,
    N’hésitez pas à utiliser un robot.
  • Egouttez au maximum les légumes et pressez-les dans un torchon pour les « sécher » autant que possible,
  • Hachez finement le gingembre frais et les gousses d’ail,
  • Dans un saladier, mélangez, les légumes avec les condiments et la viande hachée,
    Afin d’obtenir la farce la plus homogène, n’hésitez pas à mélanger à la main 😉
  • Assaisonnez la farce avec l’huile de sésame, la sauce soja, une pincée de sucre, du sel et du poivre, mélangez bien.

Passons à l’étape délicate : le pliage ! Pour le premier, après, je vous jure, c’est facile.

  • Préparez un petit bol rempli d’eau qui permettra de coller la pâte,
  • Mouillez du bout du doigt le tour d’un disque de pâte, et déposez une cuillère à café de farce au centre,
  • Pliez en deux, puis collez les contours en pinçant l’un des deux côtés et formez ainsi 3 à 5 plis par gyozas,
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce,
    Réservez les gyozascrus sous un film plastique jusqu’à cuisson, afin d’éviter leur dessèchement pendant le façonnage de tous vos gyozas.

Et comme je ne suis pas sure que mes explications soient très claires, suivez mon pas à pas en images 😉

How to

Vous pouvez congeler les gyozas crus – évitez de les cuire avant, vous perdrez tout le croustillant !

Et enfin, l’étape finale : la cuisson !

  • Régler le feu sur chaleur vive et versez un filet d’huile végétale dans une grande poêle,
  • Déposez les gyozasdans la poêle chaude,
    Faites-leur faire un tour dans la poêle afin de les graisser un peu et que la pâte n’accroche pas, ces petites choses sont capricieuses !
  • Lorsque les gyozassont bien dorés sur UN côté, versez de l’eau jusqu’à ce que les gyozas soient à moitié recouverts et couvrez aussitôt,
  • Lorsque le bruit de cuisson change (jusqu’à mi-évaporation de l’eau à peu près), découvrez la poêle et laisser encore sur feu vif jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée,
  • Versez un nouveau filet d’huile de sésame et laissez griller encore 4 à 5 minutes,
    Ne les retournez pas mais veillez tout de même à ce qu’il n’accroche pas en les faisant bouger dans votre poêle régulièrement.

Servez les gyozas chauds avec la petite sauce que vous aurez préparée en mélangeant tous les ingrédients détaillés plus haut – Petit rappel : les quantités sont par petit ramequin par personne.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 1/2 packet of gyoza wrappers
  • 7 oz (200 g) ground chicken
  • 2 garlic cloves
  • 2 green onions
  • 1 in fresh ginger root
  • 2-3 leaves Chinese cabbage
  • 1 leek (white part)
  • 1 teaspoon red miso paste
  • 1 tablespoon sesame oil
  • 1 tablespoon soy sayce
  • 1 pinch of sugar
  • Salt, black pepper

*Gyoza wrappers become dry very quickly in the open air so be sure to always covering them with film and set them aside in the fridge if not used. You can free wrappers pretty easily, defrost them in your fridge before use.
If you want to make your own gyoza wrappers, you can use this recipe, I usually used! Mix rice flour and all-purpose flour as 1/3 – 2/3.

Side sauce (per ramekin per person)

  • 1 tablespoon soy sauce
  • 1 tablespoon rice vinegar
  • 1 teaspoon sesame oil
  • A drizzle of spicy oil (optional)
  • ¼ lemon zest
  • Some sesame seeds

2. Directions:

  • Chop Chinese cabbage after removing the stem,
  • Blanch the cabbage very quickly; boil it for 5 minutes then rinse it with cold water,
    Immerse it into boiling water using a strainer, it will be easier for later.
  • Chop the leek, green onions and combine it with the cold blanched cabbage, ground it in a food processor (3 to 4 short pulses),
  • Drain veggies and press them in a dish towel to dry them as much as you can,
  • Finely chop fresh ginger and garlic cloves,
  • In a large bowl, mix together veggies, condiments and ground meat,
    To get it very well combined, do not hesitate to use your hands 😉
  • Season the stuffing with sesame oil, soy sauce, a pinch of sugar, salt and pepper and mix until well combined.

Let’s start the not-so-easy part: the shapingAt least for the first gyoza, I swear that the next ones are easier.

  • Prepare a small bowl of water, it will allow you to stick the dough,
  • Dampen the edge of the wrapper and spoon some stuffing in the middle,
  • Double up the dough before sticking the wrapper, pinching together edges 3 to 5 times,
  • Repeat the operation until you have used all stuffing and wrappers,
    Set aside raw gyozas and cover them with film so that they do not become dry while you fold all of them.

As I am pretty sure my explanations are not very clear, here is a step by step 😉

How to

You can freeze raw gyoza – avoid cooking them before; they would not be crispy anymore!

And finally, let’s make the final step: the cooking!

  • On a high heat, drizzle some canola oil in a large skillet,
  • Put the gyozas in the hot skillet,
    Using tongs, grease them a bit so that they don’t stick to the pan; but don’t flip them.
  • When gyoza are just brown on only ONE side, pour water in until the gyozas are partially submerged – so about 1 in of water, cover the skillet right away,
  • When about half of the water is evaporated, remove the lid and let on a high heat until all water is evaporated,
  • Drizzle some sesame oil and grill gyozas for 4 to 5 minutes,
    Don’t flip them but move them regularly in the skillet to be sure they don’t stick

Serve the gyozas, warm with the sauce. Mix all the ingredients – Nota Bene: quantities are per ramekin and per person.

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8 Comments

  1. Je n’ai jamais goûté les gyozas mais ça me tente de plus en plus! Ta recette a l’air excellente et quelle bonne idée ce pas à pas ne images! 🙂

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    • Merci 😊 ravie que la recette te plaise et que tu comptes te lancer! J’attends ton avis 😉
      Le pas à pas a été assez épique avec l’appareil dans une main et le façonnage avec l’autre; conclusion: il faut vraiment que j’améliore mes accessoires photos 😁

      Reply
  2. Les raviolis asiatiques j’adore ça !
    J’ai testé en soupe mais mon pliage n’étais pas aussi beau que le tien….

    http://missmllblog.com/2015/07/25/envie-vegetale/

    Reply
    • Bonne idée la soupe il faudra que je fasse ça la prochaine fois ! Merci pour ta recette 😉
      Pour le pliage, j’avoue que mes premiers étaient un peu biscornus mais à force de pratique je parviens presque à les faire à une main 😛

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  3. Hummmmmmm… J’adore les raviolis asiatiques, les tiens me font bien envie.

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    • J’espère que tu les essaieras alors 😊 j’attends tes impressions ! 😙

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  4. Ils sont bien appétissants, une belle invitation au voyage!

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    • Merci Miss! Ravie qu’ils te plaisent 🙂

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