Salade blé, édamame, betterave et miso

Si la France est touchée par la canicule, les températures bostoniennes atteignent également des sommets – mais personne n’appelle ça une canicule puisqu’il est apparemment normal de vivre un été avec 33°C et 80% d’humidité (!). Alors forcément ma colocataire et moi redoublons d’effort pour innover dans des salades qui nous rafraîchiront ! Voici la petite dernière que j’ai imaginée après avoir dégusté sa sœur dans mon quasi QG – j’ai nommé Flour Bakery + Café. Au menu : une alliance originale de laitue, betterave, édamame et blé avec une jolie vinaigrette asiatique à base de miso 🙂

If Europe has experienced an heatwave these past 2 weeks, we can almost say the same from Boston as temperature reaches 90-93°F (33-34°C) with 80% of humidity (!). That’s why my roommates and I work twice as hard to imagine new fresh salads. Here is the little one that I imagined after eating a rather simalar salad in my new HQ – Flour Bakery + Cafe. Ingredients are kinda original mixed together: butter lettuce, beets, barley and edamame with an Asian miso dressing 🙂

RECETTE

Pour 2-3 assiettes

1. Ingrédients :

• 1/4 de laitue
• 250 g de blé
• 2 petites betteraves cuites
• 60 g d’édamame (à défaut, utilisez des fèves ou des petits pois)
• 50 g de pistaches
• 50 g d’amandes
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1/4 cuillère à café de chipotle (à défaut, utilisez du piment)

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de miso rouge
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 60 mL d’huile végétale
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 oignon nouveau

2. Marche à suivre :

• Faites bouillir une casserole d’eau et faites-y cuire le blé selon les indications du paquet – en général 20 minutes,
  Certains blé nécessitent d’être rincé à l’eau froide avant la cuisson, vérifiez ce point avant de commencer 😉
• Dans un bol, mélangez les pistaches avec les amandes, le paprika et le chipotle (ou le piment en poudre),
• Enfournez ce mélange dans un four préchauffé à 200°C pendant 5-6 minutes puis laissez de côté pour les refroidir,
• Nettoyez correctement la laitue puis roulez les feuilles et coupez les rouleaux formés en petits tronçons de maximum 1 cm, mélangez avec les doigts afin de détacher les bandes de laitue,
• Coupez la betterave en cube et décortiquez les édamames,
• Disposez la salade dans vos assiettes et formez un nid pour le blé que vous aurez préalablement égoutté et refroidi,
• Répartissez la betterave, les édamames et le mélange pistaches-amandes.

Vinaigrette

• Délayez la moutarde et le miso dans l’eau et le jus de citron,
• Ajoutez l’huile en petit filet, tout en fouettant afin de créer l’émulsion,
• Incorporez pour finir le gingembre râpé et l’oignon vert émincé avant de répartir une cuillère à soupe de cette vinaigrette sur vos assiettes.

RECIPE

For 2 to 3 plates

1. Ingredients:

• 1/4 butter lettuce
• 8 oz (250 g) barley
• 2 small pre-cooked beets
• 2 oz edamames (if not, you can use broad beans or English peas)
• 1 3/4 oz (50 g) pistachios
• 1 3/4 oz (50 g) almonds
• 1 tablespoon paprika
• 1/4 teaspoon chipotle (or chili flakes)

Dressing

• 2 tablespoons red miso (fermented bean paste)
• 2 teaspoons Dijon mustard
• 1 tablespoon water
• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
• 1/4 cup vegetable oil
• 1 teaspoon minced peeled fresh gingerroot
• 1 scallion, minced

2. Directions:

• Bring to boil a saucepan of water and cook barley following the package indications – usually about 20 minutes,
  Some type of barley needs to be rinse before being cooked, check out labels of your package 😉
• In a bowl, mix together pistachios, almonds, paprika and chiotle (or chili),
• Bake this mix in a preheaten oven to 410°F (200°C, gas 5) 5-6 minutes then set aside,
• Wash butterlettuce, roll leaves and slice the lettuce roll (1/2 in), mix a bit to unroll lettuce,
• Dice beets and peel edamames,
• Spread butter lettuce in plates and shape a nest for the cold barley,
• Divide up beet cubes, edmamades and the pistachio-almond mix between your plates.

Dressing

• In a bowl mash together miso and mustard before whisking in water and lemon juice,
• Add oil in a stream, whisking until vinaigrette is emulsified,
• Whisk in gingerroot and scallion and add a tablespoon of the dressing on each plate.