Choco Zucchini Cupcakes – Cupcakes courgette au chocolat

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Voici ENFIN la recette qui a fait fureur lors de notre pique-nique du 4 juillet. Ces cupackes ont été inclus au menu pour jouer un petite “farce” à deux de nos invités, inconditionnels du “je ne mange pas ce qui est vert“. Ma colocataire et moi adorons les défis… Dans ces cupcakes, il y a un ingrédient secretbon pas tellement secret pour vous puisqu’il est dans le titre (!)roulement de tambour – la courgette. Au même titre que la carotte dans le carotte cake, les courgettes (ou les aubergines) permettent d’éliminer une bonne partie des matières grasses tout en gardant un gâteau très (très très) moelleux – en plus, cela permet de moins culpabiliser sur la quantité de crème au beurre ou de ganache déposée sur le dessus ! Le légume n’apporte aucun gout à ce gâteau et résultat : ces petits cupcakes se sont arrachés comme des petits pains et nous avons pu assister a une jolie tête très surprise de nos 2 invités, qui n’ont pas imaginé un seul instant qu’ils mangeaient du vert – J & K sans rancune :p

Here is FINALLY the recipe that everyone loved at our 4th of July party. These cupcakes were in the menu as a small joke for 2 of our guests, who are the “I don’t eat whatever is green” kind. My roommates and I love challenges … In these cupcakes, there is indeed a secret ingredient – weel, it’s not a secret ingredient for you as it is in the title  (!) – drum roll – Zucchini. As well as carrot in a carrot cake, zucchini (or eggplants) allow to remove part of the fat and to keep a very moist and smooth cake – welle, it also allows to not feel guilty with all the frosting you put on your cupcakes! This vegetable does not bring any specific taste to the cupcakes so here is the result: everyone was crazy about these cupcakes and we had a very funny moment with our two pranked guests. Their stunned faces were priceless as they never could have imagined, they had been eating something green – J & K, no hard feelings :p

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RECETTE

Pour une vingtaine de cupcakes

1. Ingrédients :

Pour les cupcakes

  • 300 g de vergeoise ou à défaut de cassonade
  • 60 g de beurre
  • 180 mL d’huile de tournesol ou autre huile sans gout
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillere a cafe d’extrait de vanille
  • 110 mL de babeurre / buttermilk*
  • 175 g de pépites de chocolat
  • 350 g de courgettes râpées (1 grosse courgette)
  • 250 g de farine
  • 110 g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  •  2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

* Si vous ne trouvez pas de babeurre, il vous suffit d’utiliser 110 mL de lait et une cuillère à café de vinaigre ou de citron, laissez reposer quelques minutes avant de l’utiliser dans votre préparation.

Pour le glacage

  • 110 g de beurre
  • 250-300 g de sucre glace
  • 40 g de cacao en poudre
  • 40 mL de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

** Vous pouvez également utiliser la recette de ganache réalisée pour mon Ombre-Cake (ici) !

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Répartissez des petites caissettes à cupcakes dans votre moule a muffins (prévoyez 20 cupcakes),
  • Dans un bol de taille moyenne, mélangez la vergeoise (ou la cassonade) avec le beurre et l’huile,
  • Ajoutez les œufs un à un en battant la préparation afin d’obtenir un mélange bien homogène,
  • Incorporez l’extrait de vanille, le babeurre, la courgette râpée et les pépites de chocolat,
  • Dans un large bol, combinez les ingrédients secs (a savoir farine, cacao en poudre, sel, bicarbonate de sodium – ainsi que la cannelle si vous le souhaitez),
  • Versez la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • Remplissez les caissettes à cupcakes jusqu’au 3/4,
  • Enfournez pendant 30 à 35 minutes (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau ou un cure-dent qui ressort propre),
  • Laissez refroidir les cupcakes en les sortant du moule après 1-2 minutes.

Préparation du glaçage

  • A l’aide d’un fouet électrique, incorporez le cacao en poudre au beurre pommade (très pommade le beurre),
  • Ajoutez en plusieurs fois le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait et fouettez jusqu’à ce que la crème soit étalable et facile à utiliser pour glacer les cupcakes,
    Vous pouvez ajouter un petit peu de lait si nécessaire.
  • Remplissez une poche à douille avec le glaçage et formez les motifs que vous souhaitez sur vos cupcakes (pour des roses, la douille #1 de Wilton® est la plus classique).

Vous pouvez conserver les cupcakes à température ambiante dans une boite hermétique jusqu’à 2-3 jours – si vous n’êtes pas en pleine canicule… Enfin de toute façon, je ne suis pas sure que vous parveniez à y résister aussi longtemps ! :p

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RECIPE

For about 20 cupcakes

1. Ingredients:

For the cupcakes

  • 1 1/2 cups light brown sugar
  • 1/4 cup melted butter
  • 3/4 cup canola oil
  • 3 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup buttermilk*
  • 2 cups grated zucchini
  • 1 cup semi-sweet chocolate chips
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 cup baking cocoa powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 teaspoon cinnamon

* If you don’t want to buy buttermilk, use 1/2 cup of 2% fat or whole milk and pour in 1 teaspoon of white vinegar or lemon juice, set aside for 5 minutes and use it as explained in the recipe instructions.

For the frosting

  • 1/2 cup (1 stick) softened butter
  • 1/3 baking cocoa powder
  • 2 – 2 1/2 cups powdered sugar
  • 2 1/2 tablespoons milk
  • 1 teaspoon vanilla extract

** You can also use the chocolate ganache recipe (no butter) that I used for my Ombre-Cake (here) !

2. Directions:

  • Pre-heat the oven to 350°F (180°C / gas 4),
  • Line two muffin pans with paper liners and set aside,
  • In a medium bowl, mix together the brown sugar, butter, and oil,
  • Beat in eggs, one at a time until well incorporated,
  • Stir in vanilla extract, buttermilk, shredded zucchini, and chocolate chips.
  • In a large bowl, mix together all of the dry ingredients (flour, cocoa powder, salt, baking soda – and cinnamon),
  • Pour in the liquid ingredients and mix until well combined,
  • Spoon batter into muffin pans, filling them about 3/4 the way full,
  • Bake for about 30-35 minutes (until a toothpick comes out clean),
  • Cool cupcakes on a wire rack (do not let the cupcakes more than 2 minutes in the muffin pans).

Preparation of the frosting

  • Whisk the cocoa powder in the (very) softened butter until smooth,
  • Alternately add powdered sugar, vanilla extract and milk, beating to spreading consistency
    You can add a small amount of additional milk, if needed.
  • Frost the cupcakes with the chocolate frosting filled in a pastry bag using the tip you want (for roses, use for example the #1 tip from Wilton®).

You can store cupcakes at room temperature in an air tight container up to 2 to 3 days – not that I think you could keep them that long without having eaten everything ! :p

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  1. Ces cupcakes ont du faire des heureux !

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    • Yep, j’ai juste eu le temps d’en sauver un avant qu’ils disparaissent !

      Reply
  2. Gâteau chocolat – aubergine ultra moelleux {#glutenfree} | Cooking & Bon Appétit

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