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Scones aux amandes inspiration Cédric Grolet

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Je pense qu’il s’agit de ma cinquième recette de scone sur le blog ! Vous avez eu le droit aux scones natures, à ceux made in New England pécan et sirop d’érable, ceux tout aussi bostoniens citron pavot et enfin à ceux aux chocolat et avoine … tous sont un véritable délice et je serais bien en peine de n’en choisir qu’une. Les choses ne vont d’ailleurs pas s’arranger avec ces scones aux amandes. Inspirés par le magnifique livre Fruits de Cédric Grolet, cette recette est parfaitement crousti-moelleuse. Les scones lèvent comme de petits soufflés à couper en deux pour tartiner de beurre et de marmelade ou de confiture. Je suis tombée amoureuse de ces scones lorsque mes 3 copines aux 3 coins du monde m’ont offert un Tea Time au Meurice. Fêter son anniversaire en dégustant les pâtisserie de Cédric Grolet et les madeleines au miel de Yohann Caron, il n’y a pas grand chose de mieux 😝 D’ailleurs, je crois que c’est l’heure du thé, vous me suivez ? 😉

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Imprimer la recette
Scones aux amandes façon Cédric Grolet
Un teatime digne d'une palace avec ces scones faits maison 🙂
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
scones
Ingrédients
Streusel
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
scones
Ingrédients
Streusel
Instructions
  1. Hachez les amandes entières assez grossièrement,
  2. Dans un bol mélangez les ingrédients secs, farines, poudre à lever, et sucre muscovado
  3. Ajoutez le beurre froid en morceaux et pétrissez rapidement,
  4. Ajoutez le sirop, le lait ribot, mélangez sans trop pétrir,
  5. Une fois la pâte assez homogène, ajoutez les amandes hachées,
  6. Etalez la pâte sur 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur, filmez la pâte au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes - ou 15 minutes au congélateur,
  7. A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez les scones,
  8. Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, Plus la pâte est froide à son entrée dans le four, plus les scones seront croustillants et moelleux tout en ayant bien gonflé !
  9. Préchauffez le four à 170°C,
  10. Pendant ce temps préparez le streusel en malaxant du bout des doigts tous les ingrédients du streusel, la préparation doit être sableuse,
  11. Sortez les scones du réfrigérateur, et placez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson,
  12. En utilisant un pinceau, dorez les scones avec le jaune d'oeuf battu,
  13. Parsemez du streusel sur chaque scone - l'équivalent d'une cuillère à soupe,
  14. Enfournez pendant 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson,
  15. Une fois bien dorés, servez aussitôt ou laissez refroidir dans un torchon propre.
Notes

Pour votre poudre à lever maison, il vous fait mélanger :

  • 2 mesures de crème de tartre
  • 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire)
  • 1 mesure de fécule ou amidon de maïs (ou de pommes de terre. ou farine de riz)

Vous pouvez conserver cette poudre à lever dans un flacon hermétique.

MATERIEL & LIVRE

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I think it is my 5th recipe of scones on the blog! I have already shared with you some plain scones, my 1st recipe on the blog (!), some New England one with maple and pecan, some more Bostonian lemon and poppy seed  and of course my yummy breakfast oat and chocolate scones…  all are so good and yummy, I am having a hard time choosing one. And things are not getting easier with this super yummy recipes of almond scones. Inspired by the amazing book Fruit : The Art of Pastry by Cédric Grolet, the recipe is super moist and crunchy in the meantime. Scones will be puffing up, super easy to share, spread some butter and jam. I fall in love with these scones when my all-over the world 3 best friends offered me a Tea Time at the Palace Le Meurice – a birthday tasting amazing pastries from Cédric Grolet and Yohann Caron, what’s best ? By the way, I think it’s tea time guys! 😉

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Imprimer la recette
Best almond scones ever
The best sone ever :p
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 hour
Portions
scones
Ingrédients
Streusel topping
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 hour
Portions
scones
Ingrédients
Streusel topping
Instructions
  1. Roughly chop almonds,
  2. In a large bowl, mix in dry ingredients: flours, baking powder, muscovado sugar,
  3. Add cold butter chunks and knead shortly,
  4. Stir in syrup and buttermilk, mix once more, do not overwork the dough,
  5. Once roughly smooth, add in chopped almond - do not worry if there are big lumps,
  6. Spread the dough - 1 inch thick, cover with film and set aside in your fridge at least 30 minutes - or 15 minutes in your freezer,
  7. Using a glass or a round cookie cutter, cut out the scones,
  8. Set aside once more in your fridge, at least 30 minutes again,
  9. Preheat your oven to 170°C,
  10. Meanwhile prepare the streusel, mix all ingredients using fingertips, te dough must remain coarse meal-like,
  11. Remove the scone from the fridge and lay them on a baking tray covered with baking paper,
  12. Bruch the top with th egg yolk - beaten,
  13. Sprinkle each scone with about a table spoon of streusel,
  14. Bake for 10 minutes, turning the tray half way through baking,
  15. As soon as golden brown, remove from the oven, serve or set aside to cool in a dish towel.

EQUIPMENT & BOOK

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2 Comments

  1. Ces scones sont terriblement tentants !

    Reply
    • Et ils le sont définitivement : ils partent si vite :p

      Reply

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