Petits lutins ou petits écoliers de Noël au chocolat noir {#24 Xmas 2016}

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Down to English

Et voici la dernière recette de cette période de l’Avent 2016 !
J’ai manqué une recette cette dernière semaine mais je suis plutôt fière du résultat, surtout qu’entre temps j’ai déménagé de Francfort pour retrouver ma chère Lorraine – du moins pour un temps, j’ai eu la bonne idée de tomber malade après une semaine express sur Paris.
Le tableau est bien gourmand, plus sucré que salé et beaucoup de petits biscuits à offrir pour ravir petits et grands en cette période de fêtes. Vous avez été plus nombreux à me suivre chaque jour – j’ai encore l’espoir d’avoir mes 500 petits j’aime sur Facebook – c’est tout mini, siouplait c’est Nowel 🙂

Revenons à cette dernière recette de mon calendrier de l’Avent 2016 … Elle est ultra gourmande et elle ravira les petits et les grands. Si en plus, vous avez comme moi de jolis moules à message, vous pourrez en faire des cadeaux gourmands qui claquent. Voici donc les petits lutins ou petits écoliers en habit de Noël. Les petits sachets que vous voyez sur les photos sont pour mes petits frères, gourmandises assorties d’une petite décoration adorable faite dans une coquille de noix, que j’ai dénichée sur le superbe marché de Noël de Mainz – Mayence, au Sud Ouest de Francfort. J’ai choisi le chocolat noir parce que c’est ce que nous préférons dans la famille, mais libre à vous d’utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc –attention, si vous tempérez le chocolat, les températures ne sont pas les mêmes.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre froid
  • 60 mL d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 200 g de chocolat de couverture

2. Marche à suivre :

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : sucre, fleur de sel, levure et farine,
  • Ajoutez du bout des doigts le beurre jusqu’à ce que vous ayez une texture très sablée,
  • Ajoutez l’eau en deux fois en mélangez dans un premier temps avec une cuillère puis en pétrissant à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène,
  • Formez un pâton de 3-4 cm d’épaisseur et filmez au contact,
  • Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures,
  • Pendant ce temps préparez les tablettes de chocolat, faites fondre le chocolat,
    Si vous disposez d’un thermomètre, tempérez le chocolat afin qu’il soit bien brillant en refroidissant. Faites le fondre au bain-marie à 50-55°C, puis refroidissez-le rapidement jusqu’à 35°C en mettant votre bol dans un saladier d’eau glacée,  puis retirez de l’eau glacée et laissez refroidir plus doucement jusqu’à 28-29°C, faites-le chauffer à nouveau jusqu’à atteindre 31-32°C comme température de travail.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos moules de chocolat en veillant à remplir les petits recoins,
  • Coulez le chocolat dans vos moules, lissez la surface avec une spatule et réservez au froid au moins 30 minutes,
    Travaillez vite pour éviter de refondre le chocolat qui perdrait de son brillant.
    Si vous n’avez pas de moule, coulez le chocolat sur une plaque, laissez figer 10 minutes au réfrigérateur puis découpez doucement au couteau des rectangles de chocolat.
  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et détaillez des rectangles de pâte correspondant à vos tablettes,
  • Disposez les rectangles sur une feuille de papier cuisson,
  • Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés,
  • Laissez refroidir sur une grille,
  • Démoulez délicatement les tablettes de chocolat,
  • Faites fondre un petit reste de chocolat au micro-onde par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque,
  • A l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, déposez un tout petit peu de chocolat sur le biscuit, étalez un peu, puis plaquez la tablette de chocolat sur le biscuit, en le centrant au mieux,
  • Laissez figer 5-10 minutes et c’est prêt !

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Bref :

Plein de bisous, plein de bonheur

et un très

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à tous !

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Up to French

And here is the last recipe of the 2016 coutdown before Christmas!
Unfortunately, I did not get the chance to post one of the recipe but I am pretty proud of the result: In the meantime, I have moved out from Frankfurt to get back to my sweet Lothringen – at least for some time, I have been in Paris for a week in a very express mode, followed by a f*** flu, … Now it is written, I must I am actually really proud of the result XD
All recipes make a yummy board, more sweet than savory and with a ton of cookie ideas to offer and please kids, family and friends during this holiday period. Every day you were more and more to follow me – by the way, I would be soooo happy to get my 500+ likes on Facebook – pleeeaase, please, please, it’s Christmas #puppyeyes 🙂

Let’s go back to our last recipe of this 2016 Advent calendar… Super yummy, it will be a real plus on your table tomorrow for a little snack time… In France, we call this cake “Petits Ecoliers” – litterally Little Pupils, because they have pupils printed in the chocolate. If you have pretty silicon mats to print chocolate like me, it will do perfect super-Xmassy edible gifts too 😉 The two little bags you can see on the pics are for my little brothers. I decorated them with a little ornament made out of a walnut, I found it on a Xmas market in Mainz – South-West of Frankfurt. I chose dark chocolate as this is really the one we prefer in the family but feel free to use milk or white chocolate – if you use the temperature curve to melt chocolate, the threshold temperature are not the same depending on the chocolate, so think to adapt the temperature curves .

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) granulated sugar
  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) cold butter
  • 1/4 cup (60 mL) water
  • 1 pinch salt
  • 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 7 oz. (200 g) cover dark chocolate or dark chocolate wafers

2. Directions:

  • In a large bowl, combine all dry ingredients: granulated sugar, salt, baking powder and flour,
  • Add butter and incorporate it to the dry mixture until you get a coarse meal texture,
  • Add in water in two goes and mix with a spoon and then knead until you get a soft and smooth dough,
  • Shape it into a 1-1 1/2-in.-thick disk, and wrap it into plastic film,
  • Set aside in your fridge for 1 to 2 hours,
  • Meanwhile, prepare chocolate tab, melt it, if it is wafers melt it in your microwave by 30-second intervals if it is cover chocolate, melt it over a pot of simmering water,
    If you have a thermometer, use the chocolate temperature curve, melt it not exceeding to 50-55°C, cool it down really quickly to 35°C, then more slowly to 28-29°C, and finally re-melt it to 31-32°C.
  • Using a brush coat your chocolate mat with chocolate making sure that all edges and corner are coated,
  • Then add 1 or 2 teaspoons of melted chocolate in each tab, spread evenly and set aside in your fridge for 30 minutes,
    Work as quickly as possible to make sure that the chocolate do not set while you are using it, you also want to avoid remelting it to often, it could be less shiny in the end.
    If you do not have any mat, just cover a sheet of wax paper in a baking tray, let set for 10 minutes, then cut out rectangles, be really gentle.
  • Preheat you oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Spread the dough, making it 1/4-in. (3 mm) thick and cut out rectangles the size of the chocolate tabs – make it a bit bigger, 
  • Transfer rectangles to a baking tray covered with baking paper,
  • Bake for 12 minutes until biscuits are golden brown,
  • Set aside to cool completely on a wire rack,
  • Very gently release chocolate tab from their mat,
  • Melt chocolate you have left in you microwave by 30 seconds intervals, stirring in-between,
  • Using a brush or a teaspoon, add some melted chocolate on the biscuits, spread a bit, then stick the nice chocolate tab to the biscuit, make sure it is centered,
  • Let set 5 to 10 minutes, it’s ready!

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Anyway:

All the best, XOXO,

and

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to you all!

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