Goûter,  Petit-déjeuner

Ensaimada {0.0 Chut #10}

13 septembre 2016 / 30 Comments

Down to English

Pétrissons, patientons, dégustons : ce sont les jolis mots d’ordre du jour puisque pour le défi Chut 0.0, dixième du nom, sous la bannière de A Mag’Table et Chut Je Pâtisse, nous fait faire un tour du monde des boulangeries ! Vous le verrez rapidement le bout de monde n’est pas si loin que ça aujourd’hui puisque je vous emmène en Espagne, ou plutôt Majorque, profiter encore un peu du soleil. Je pensais vous faire découvrir les spécialités boulangères allemandes – et croyez-moi, il y en a, mais ma super binôme Nathalie, l’auteur du très cosmopolite Cuisine Voozenoo m’a mis au défi d’utiliser la fleur d’oranger. Sur le coup je ne voyais pas grand-chose d’autres que les brioches parfumées du Sud de la France, qui embaument les tables du dimanche matin et sont le pécher mignon de ma Maman. J’avais bien envie de dire que la France pour moi c’était un peu le bout du monde juste pour avoir un prétexte de faire une Tropézienne, mais d’Allemagne c’est un peu moins crédible que depuis les US ^^ Alors je me suis mise à réfléchir tout en partant en quête de cette fameuse eau de fleur d’oranger … on pourra dire que je l’aurais méritée cette recette – ici, c’est cher et dans un flacon minuscule !! Ce qu’il y a de bien en été, c’est que tous les collègues reviennent de leurs différents lieux de villégiatures avec une spécialité locale, notamment de Majorque – eh oui, cette île est un des lieux préférés de vacances des Allemands !! Et là-bas, la spécialité à ramener s’appelle l’ensaimada. Il s’agit d’une brioche roulée, travaillée un peu comme une pâte feuilletée et … parfumée à l’eau de fleur d’oranger – et à la vanille. Passée la découverte, je savais que j’avais trouvé ma recette pour le défi : voici donc l’ensaimada qui accompagnera votre café demain matin ou votre goûter !

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 180 mL de lait tiède
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre pomade
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Finition

  • 30 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

2. Marche à suivre :

  • Dans un verre, mélangez la levure déshydratée et l’eau tiède, laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent,
  • Dans un saladier, combinez la farine, le sucre et le sel, faites un puits au milieu, ajoutez-y le lait et la levure,
  • Avec une fourchette, battez les œufs, le jaune d’œuf et l’eau de fleur d’oranger,
  • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes – ou 4-5 minutes si vous avez un robot muni d’un crochet, la pâte doit être lisse et élastique,
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume,
  • Faites dégazer la pâte en appuyant dessus, puis étalez-la en un carré de 50×50 cm sur une surface de travail légèrement fariné,
  • Cover with a dish towel and let rise for about 1 hour, or until the volume has doubled,
  • Etalez le beurre pommade sur la pâte et en une couche régulière,
  • Roulez la pâte, vous devriez avoir un roulé long de 50 cm,
    Faites attention à ce que le beurre reste bien en place lorsque vous roulez la pâte.
  • En mettant  le côté ouvert du roulé vers le bas, c’est-à-dire en contact avec le plan de travail, étalez-le de façon à former un rectangle de 15×65cm,
  • Roulez une fois de plus la pâte selon le côté long, vous devriez donc avoir un long roulé de 65 cm,
  • Sur une plaque couverte de papier cuisson, formé une spirale avec le roulé, veillez à laisser un espace entre les bords de façon à ce que la pâte est de la place pour pousser une fois de plus,
  • Couvrez avec un torchon et laissez pousser 1 à 2 heures de plus,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • La spirale devrait maintenant ressembler à un disque puisque les bords du roulé doivent se toucher, enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée,
  • A la sortie du four, transférez la brioche sur une grille,
  • Brossez l’ensaimada avec les 30 g de beurre,
  • Fendez la gousse de vanille sur la longueur et récupérez les graines,
  • Mélangez les graines de vanille avec le sucre glace et saupoudrez la brioche encore chaude.
    Vous pouvez également placer le sucre glace dans une boîte hermétique avec une gousse de vanille pendant au moins 2 heures. Les saveurs vont infuser le sucre.

Vous pouvez servir cette brioche encore un peu chaude ou complètement froide. Si vous avez besoin de stocker la brioche, faites-le dans une boîte hermétique pas plus d’un jour ou deux.

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Up to French

Kneading, waiting, tasting: this is pretty much your job with this recipe I prepared for the challenge Chut 0.0. It is organized by A Mag’Table and Chut Je Pâtisse and they asked us to use yeast, knead dough and well: make breads and brioches from allover the world! I did not get very far as I went to Spain, well I should say Majorca, we need some more sun ^^ At first, I thought I would introduce you to all the German bread treats – and believe there are a lot, but Nathalie, author of Cuisine Voozenoo and partner in crimes, asked me us orange blossom water. I was a bit confused as the only thing I could think about was the flavorful brioches from the South of France, the one that we use to eat on a Sunday morning, still a bit warm and that my Mum loves. And I was about to conclude that France is actually far far away for me, but from Germany, it is not like from Boston, France is much closer 😀 So finally, I start thinking about it more deeply, seeking in the meantime for this orange blossom water – that I finally found, it was difficult and My God, sooo expensive compared to the French prices. What is great about summer is that colleagues usually come back from vacation with some specific treats, directly imported from where stayed, and in Germany, Majorca is one of the #1 destination! Apparently, over there, people have to try the ensaimada. This is a brioche, which is rolled and worked a bit like puff pastry,  so this is incredibly flaky and airy at the same time … and there is orange blossom water in it – and vanilla too. So here is my recipe: an still warm ensaimada to eat with your coffee in the morning or just like that 😉

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 3 cups (17.6 oz., 500 g) all-purpose flour
  • 3/4 cup (5.6 oz., 160g) granulated sugar
  • 3/4 cup (180 mL) tepid milk
  • 2 teaspoon dry instant yeast
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 1 pinch of salt
  • 1 3/4 cup (7 oz., 200 g) unsalted softened butter
  • 2 tablespoons of orange blossom water

Final touch

  • 1 tablespoon (1 oz., 30 g) butter
  • 1/2 cup (2.5 oz., 70 g) confectioner’s sugar
  • 1 vanilla bean

2. Directions:

  • In a glass, combine yeast and tepid milk, set aside for 5 minutes, until bubbles come up,
  • In a large bowl, combine flour, sugar and salt, and make a well in the middle, pour into it the mixture of yeast and milk,
  • With a fork, beat eggs and the yolk with orange blossom water, and pour over the dough,
  • Knead for 10 minutes with your hands – or 4-5 minutes in your food processor with a dough hook, the dough needs to be nice, smooth and elastic,
  • Cover with a dish towel and let rise for about 1 hour, or until the volume has doubled,
  • Poke the dough, then on a floured work-surface, shape it into a 20×20 in. (50×50 cm) square,
  • Spread softened butter all over the dough in an even layer,
  • Roll up the dough from one side, you should now have a 20 in. (50 cm) roll,
    Be careful not to press the butter through the dough.
  • With the open side of the roll facing down, flatten the rolled dough into a rectangle of 6×25 in. (15×65cm),
  • Roll up again from the longer side so you get one long roll (25 in., 65 cm),
  • On a baking sheet lined with baking parchment, shape the roll into a swirl, but make sure to leave space into it, so the dough can expand,
  • Cover with a dish towel and let rise for another 1-2 hours,
  • Preheat the oven to 350˚F (180°C, gas 4),
  • The dough swirl should looks like a disc now, there should not be any more space in between, bake for 20 to 25 minutes, or until golden-brown,
  • Remove from the oven and transfer to a cooling rack,
  • Brush the ensaimada with the tablespoon of butter,
  • Slice the vanilla bean lengthwise and scrape out the seeds,
  • Mix vanilla caviar with confectioner’s sugar and dust the still warm ensaimada.
    You can also put confectioner’s sugar in an airtight container with a already-used vanilla bean for at least 2 hours. Vanilla flavors will infuse and the result is great

You can serve this brioche still a bit warm or completely cooled. If you need to store it, use an airtight container for a day or two.

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PARTICIPENT AUSSI / ALSO PARTAKING

Chutjepatisse / Saveursetlectures / Petite Cuillère et Charentaises / Keskonmangemaman / La Ré Création de Manoo / Cyrielle Gourmandise / Les Voyages de Gridelle / Encore un Gâteau / Ma Cuisine Bleu Combava / Emilie Sweetness / Mel en Cuisine / Cuisine Voozenoo / Cooking et Bon Appétit / A Mag’Table / Cook A Life by Maeva

LES DEFIS PRECEDENTS / PREVIOUS CHALLENGE

 Pour retrouver les tableaux des précédents défis, RDV sur le Pinterest du  00Chut Le Défi et d’ailleurs pour voter pour votre recette préférée de l’édition c’est aussi là que cela se passe ^^

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