Banana bread aux pépites de chocolat et sauce caramel

Down to English

Il y a peu de chose que je n’aime vraiment pas au point de ne même pas prendre sur moi pour goûter ma recette. D’ailleurs je crois bien que c’est la première recette que je poste mais que je n’ai pas goûté personnellement, et pour cause : je déteste les bananes – et encore plus quand elles commencent à noircir. Petite, je n’en étais déjà pas très fan, mais quand, pendant une classe de chimie, je me suis renversée dessus une ampoule à décanter entière d’arôme de banane fraîchement synthétisé : la banane et moi, c’était fini ^^ Vous l’aurez donc sans doute compris la recette du jour met en scène la banane… Suite à un brunch où j’avais oublié de servir ces fameuses bananes – normalement il n’y en a même pas chez moi, je me retrouvais avec 4 spécimen dans ma corbeille à fruits. Elles me narguaient et commençaient à noircir depuis quelques jours, il fallait donc que j’en fasse quelque chose – ce n’est pas parce que je n’aime pas, qu’il me serait venu à l’esprit de les jeter. J’ai donc utilisé le prétexte d’un dessert à amener au travail pour m’en “débarrasser” dans un banana bread.

Le banana bread est une recette américaine, facile et rapide à réaliser, inventée par la ménagère, qui comme moi, voulait se débarrasser des bananes trop mures pour être manger ou emporter au travail comme snack. Je me suis donc laisser tenter par une recette de banana bread à la mode de JB. Chang (chef de Flour Bakery + Cafe), avec une dose en sucre diminuée par rapport à une recette traditionnelle, un petit ajout de chocolat parce que j’en avais sous la main et bien sûr une sauce caramel pour accompagner ce banana bread en mode banoffee. Si j’en crois les commentaires dithyrambiques ce sont cependant les noix qui font que cette recette est au top du top du banana bread ! Comme je le disais plus haut, je n’ai pas goûter à ce dessert, mais si j’en juge par la vitesse à laquelle le gâteau a disparu : il doit être vraiment vraiment bon et il est très clair que vous pouvez réaliser cette recette les yeux fermés pour le goûter ou pour un petit-déjeuner gourmand ! J’attends vos avis 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

Banana bread

  • 175 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 70 g d’huile végétale neutre
  • 4 bananes bien mures
  • 90 g de crème fraîche ou de babeurre
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 75 g de noix hachées

Sauce caramel

  • 85 g de beurre non salé
  • 175 g de vergeoise brune
  • 60 g de miel
  • 80 g de crème entière fluide
  • 80 g (80 mL) d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel

2. Marche à suivre :

Banana bread

  • Préchauffez votre four à 160°C,
  • Préparez un moule à cake en le couvrant de papier cuisson, mettez de côté,
  • Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs, farine, bicarbonate de soude, cannelle et sel,
  • Dans un autre bol, battez les œufs et le suc pendant 5 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une texture aérienne,
  • Puis ajoutez l’huile aux œufs et au sucre en un fin filet, tout en fouettant, comme vous le feriez pour une mayonnaise, le mélange doit rester aérien,
  • À la fourchette, écrasez minutieusement toutes les bananes  sauf une, et passez-les au micro-onde pendant 1 minutes ou faites les chauffer dans une casserole, à feu faible pendant 3 à 5 minutes, elles doivent fondre et formée comme une compote – cela permet de concentrer les sucres de la bananes et d’accentuer le goût de banane, 
  • Avec un fouet, incorporez la crème fraîche aux bananes, puis ajoutez la dernière banane en l’écrasant plus grossièrement que les précédentes,
  • Ajoutez la purée de banane crémeuse au mélange œuf-sucre-huile, puis incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, en ajoutant également les noix et les pépites de chocolat,
  • Lorsque toute la farine a été bien incorporée, versez la pâte dans le moule préparé au préalable et enfournez pour 50 à 60 minutes, le gâteau devrait être dorée et si vous touchez la surface, elle est sensée revenir,
  • Laissez refroidir pendant 30 minutes, puis démoulez.
Si vous avez besoin de conserver le pain avant de le servir, emballez-le bien dans un film plastique, à température ambiante, pendant 2 jours.
Vous pouvez le servir légèrement réchauffé au micro-onde avec une bonne dose de caramel.

Sauce caramel

  • Dans une petite à moyenne casserole, faites fondre le but à feu moyen,
  • Ajoutez la vergeoise en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissolve – il est possible que le mélange se sépare, ce n’est pas grave, tout reviendra en ordre après, 
  • Retirez du feu puis ajoutez le miel, la crème liquide, l’eau et le sel, mélangez,
  • Filtrez éventuellement la sauce pour éliminer les morceaux de sucre non-fondu – j’en ai toujours un peu,
  • Laissez refroidir environ 30 minutes avant le service.
Pour conserver cette sauce, utilisez un flacon hermétique dans votre réfrigérateur.
Vous pouvez le faire jusqu'à 2 semaines à l'avance, mais honnêtement, il ne survivra pas jusque là, le caramel ne reste jamais inutilisé longtemps dans un réfrigérateur ;)

Je ne pense pas avoir besoin de vous expliquer comment déguster ce banana bread : versez la sauce caramel sur une part de banana bread et dégustez – apparemment, c’est une petite tuerie et c’est encore mieux si vous réchauffez le banana bread avant le service ^^

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Up to French

There is not so many things that I don’t like eating, so badly that I can’t even taste my recipe. And I think it is actually the first recipe I am posting without tasting it before, and the reason is simple: I really dislike bananas – and even more if they are ripe. When I was a kid, I was already not liking bananas very much, but when I was it the university, I has the brilliant idea to pour all over me a freshly synthesized banana aroma bottle in chemistry class – since then, bananas and I have completely broken up. So you should have understood by now: the recipe features bananas… After a brunch I had organized, I had 4 bananas left – usually there is none at my place. They were getting bad, black and spotty and it was about time that I bake them in something – it is not because I dislike them that I would waste them. So I discard them in a banana bread for my coworkers in order to remove them from my view.

Banana bread is a 100% American recipe, easy and quick to make, it was created by housewives, who, like me, does not want to waste ripe bananas, which are to mushy to get at work as a snack. I was fully inspired by JB. Chang (pastry chef at Flour Bakery + Cafe in Boston). This recipe is with a low sugar dose compared to a tradionnal recipe, chocolate chips because it is good and I had some, and of course loads of caramel sauce to get a banoffee kind-of taste. If I believe all the outstanding comments I got from my colleagues, this recipe is pretty awesome and walnuts are the key of the success of this recipe! As I wrote it above, I did not actually taste this banana bread but if I am judging it just through the speed of disappearance: it must be really really good and it would be perfect for teatime or for a tasty breakfast! So just make it and tell me what you think about it 😉

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 RECIPE

1. Ingredients:

Banana bread

  • 1 1/4 cups (6.2 oz., 175 g) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon kosher salt
  • 3 large eggs
  • 6 tablespoons (2.6 oz., 75 g) granulated sugar
  • 1/3 cup (2.5 oz., 70 g) vegetable oil
  • 4 medium super-ripe bananas
  • 6 tablespoons (3.2 oz., 90 g) sour cream or buttermilk
  • 1/3 cup (1.8 oz., 50 g) dark chocolate chips
  • 3/4 cup (2.6 oz., 75 g) chopped walnuts

Caramel sauce

  • 3/4 stick (3 oz., 85 g) unsalted butter
  • 3/4 cup (6.2 oz., 175 g) light brown sugar
  • 1/6 cup (2.1 oz., 60 g) honey
  • 1/6 cup (2.8 oz., 80 g) heavy cream
  • 1/3 cup (2.8 oz., 80 g) water
  • 1 pinch kosher salt

2. Directions:

Banana bread

  • Preheat your oven to 325°F (160°C, gas 3),
  • Line a loaf pan with baking paper and set aside,
  • In a medium bowl, combine flour, baking soda, cinnamon and salt,
  • In a large bowl, beat the eggs and sugar for about 5 minutes until you get a nice light and fluffy texture,
  • Then, while beating, slowly drizzle vegetable oil over the egg and sugar mix, as you would do for a homemade mayonnaise, the texture should remain light and fluffy,
  • Mash all but one bananas thoroughly with a fork and place in a microwave for 1 minute or on a low heat for about 3 to 5 minutes, until they completely break down, getting soft and mushy – that way they will also concentrate in sugar and flavor will be more banana-y,
  • With a whisk incorporate sour cream to mash bananas, before mashing up the remaining banana in the mixture,
  • Combine the banana puree to the mix of egg-sugar and oil, then fold in the dry ingredients as well as chopped walnuts and chocolate chips,
  • Once there is no more flour streaks into the batter, pour it into the prepared pan and bake for 50 to 60 minutes, it should be golden pale and spring back when you poke it,
  • Let cool the pan for about 30 minutes, then remove from the pan,
If you need to store the bread before serving, wrap it tightly in plastic wrap, at room temperature for up to 2 days. 
You can then serve it a bit warmed up in the microwave with some caramel sauce.

Caramel sauce

  • In a medium saucepan, melt the butter over medium heat,
  • Whisk in the brown sugar and stir to combine and dissolve sugar – it may look separated,
  • Remove from the heat and whisk in the honey, heavy cream, water, and salt,
  • Strain to remove any undissolved lumps of brown sugar – I always have some,
  • Let cool for about 30 minutes before using it.
Make sure to keep it in an airtight container in your fridge.
You can do it up to 2 weeks ahead, but honestly, it will not survive, it is too good to stay long in the fridge ;)

I don’t think you need an explanation for the tasting: just pour caramel over the bread and eat it – apparently, this is BRILLIANT and even MORE BRILLIANT if the bread is still a bit warm ^^

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0 Comment

  1. wouah jadore le banana breeeeed, je vais tester direct 😮

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    • Aaaah super! Tu m’en diras des nouvelles parce que chez moi il est certifié “meilleure recette” XD bon weekend !!

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  2. Très gourmand ce banana bread ! Je t’en aurais volontiers “débarrassé” 🙂

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    • Ahah! Mes amis et collègues s’en sont chargés avec enthousiasme 😂 J’espère que tu testeras ! 😊 bises et bon week-end!

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  3. Mais, il est terriblement gourmand ton banana bread !

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    • Hehe, merci 😊

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  4. Olala u as bien du courage d’avoir fait un cake sachant que tu n’en mangerais pas, je ne sais pas si j’en serais capable !! En tout cas, il a l’air bien bon ce cake 🙂

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    • Ca m’arrive rarement mais quand cela fait plaisir, cela ne m’ennuie pas du tout!
      Tiens moi au courant si tu le testes 😊 Bon week end !

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  5. Tu m’as convaincue avec la sauce caramel…je note la recette ! 🙂

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    • 😉 le caramel, c’est la vie !! Tu m’en diras des nouvelles 😊😊 bonne nuit!

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  6. Apple upside-down pumpkin spice cake {Battle Food #45} | Cooking & Bon Appétit

  7. OMG! sans la sauce au caramel, le banana bread est déjà à tomber…alors avec…j’imagine aisément la gourmandise! bonne fin de soirée

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    • En effet 🙈! Le caramel est l’ingrédient qui rend ce banana bread complètement addictif !! Bonne nuit !

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