Mini-panettones {Foodista Challenge #14}

Après ce long week-end en famille, je poursuis avec mes quelques dernières recettes de Noël et le dernier challenge culinaire de 2015 ! Entre le réveillon et les moments en famille, mon moment préféré reste encore le petit-déjeuner avec une brioche bien dorée ! Se lever tôt alors que tout le monde dort encore pour finir le petit-déjeuner, est quelque chose que je fais tous les ans ! Je change de recette à chaque fois mais que ce soit le 25 au matin ou le 1er janvier, le petit-déjeuner c’est Mon rôle ! Cette année j’ai décidé de préparer des petits panettones.

After this long weekend with my family, I carry on with my last Xmas recipes and the last cooking challenge of 2015! Between Christmas Eve and these amazing moments with relatives, my favorite time of Christmas is still the breakfast on Christmas morning with a gorgeous homemade golden-brown brioche! Waking up early, when everyone is still sleeping and preparing Christmas breakfast is something I do every year! I always change the recipe, and this year I decided make mini-panettones.

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Lorsque je parle du dernier challenge culinaire de 2015 je pense bien sûr au Foodista Challenge ! Cela fait un an que je participe tous les mois, et je ne manquerais ce rendez-vous pour rien au monde ^^ Ce challenge a été créée par Stéphanie, plume, photographe et gourmande derrière Cuisine moi un mouton, un blog que je suis avec beaucoup d’assiduité. Ce défi est ouvert à tous, il n’y a rien de matériel à gagner, et le but du jeu est de se faire plaisir, de partager, de suivre le thème du moment et de baver sur les réalisations des autres participants – et je vous prie de me croire que cette édition va être mémorable ^^. Si les autres éditions vous intéressent, voici la liste des précédents thèmes :

Pour cette quatorzième édition, Maeva (Cook a life by Maeva) a désigné de Valérie, petite main derrière I love Cakes. Valérie aime en effet les gâteaux puisqu’elle est la reine des layer cakes, elle nous l’avait une nouvelle fois de plus prouvé avec son layer cake à 5 couches de folie pour le Foodista Challenge #13. Maintenant que c’est son tour, Valérie nous met au défi de retransmettre la Magie de Noël avec de jolies recettes légèrement épicée ou avec des graines et ayant revêtu leurs habits verts et rouges ! Afin de répondre au thème – et aussi à mes placards ^^, j’ai fait une version très personnelle du panettone avec un soupçon de cardamome, des noisettes et quelques fruits secs – raisins et abricots, et confits. Côté décoration, cela tombait plutôt bien, j’ai ramené plein de décorations rouges et vertes des Etats-Unis dans ma valise, et autant vous dire que je n’attendais que cette occasion pour utiliser mes caissettes-tulipes de Noël 😉

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I just told you about the last food challenge of 2015 and I was speaking about the Foodista Challenge of course! It has been one year that I have been participating in this challenge every month, and I would not miss it for anything ^^. This challenge was created by Stephanie, author, photograph and foodie behind Cuisine moi un mouton, a blog that I follow thoroughly. The Foodista Challenge is open to everyone, there is pretty much nothing physic to win, and the aim is to enjoy your time, share, follow the theme of the month and just be mouth watering in front of other participants’ recipes –and be sure that this edition will be particularly memorable ^^. If you are interested in other editions, the list of previous themes is above, in the French edition.

For this 14th edition, Maeva (Cook a life by Maeva) nominated Valérie, creator of the girly blog, I love Cakes. Valérie likes cakes indeed as she is the queen of layer cakes, and she proved it one more time with her crazy 5-layer cake for the Foodista Challenge #13. Now it is her turn, Valérie challenges us to share about Christmas Magic with some pretty spiced recipes in an all-red and green decor! To go with the theme – and also to fit with what’s in my fridge ^^, I made a pretty personal version of a panettone with a dash of cardamom, hazelnuts and some candied and dry fruits – raisins and apricots. Regarding the decor, it was a perfect timing as I came back with red and green decorations from the USA, and I was just waiting for the good time to use this Christmas tulip-liners 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 300 g de farine (T55)
  • 200 g de farine de gruau (T45)
  • 7 g  de sel
  • 50 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger sèche – 2 sachets
  • 140 mL de lait chaud – température inférieure à 50°C
  • 5 oeufs
  • 250 g de beurre non-salé, pommade
  • 1 cuillère à soupe de cardamome
  • 120 g de raisins secs
  • 120 g d’abricots secs
  • 50 g de fruits confits variés
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 1 oeuf battu – pour la dorure

    2. Marche à suivre :

    Préférez l’utilisation d’un robot avec un crochet ; la réalisation de la recette sera bien plus facile 😉  Sans robot, vous aurez sans doute besoin de travailler la pâte plus longtemps.

    • Combinez la farine, le sel, le sucre, la cardamome, le lait chaud et les œufs dans le bol du robot, et mélangez lentement pendant environ 2 minutes, puis augmentez jusqu’à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes,
    • Lorsque la pâte est homogène est souple, ajoutez le beurre pommade en cube au reste de la pâte, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, pensez à racler les bords de temps en temps pour vous assurer que la pâte soit parfaitement homogène,
      Au final, la pâte est très souple et collante.
    • Ajoutez tous les fruits, secs, confits et les noisettes, puis mélangez jusqu’à ce que la répartition soit homogène,
    • Transférez la pâte dans un saladier, couvrez au contact avec un film plastique et réfrigérez pendant la nuit,
      La pâte va se raffermir de façon à ce que vous puissiez la former et elle devrait doubler de volume.
    • Préparez un moule à 12 muffins et préparez-le avec des caissettes à tulipes,
    • Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez la pâte et formez un large pâton, divisez-le en 12 petites boules de même taille et placez chaque pâton dans les caissettes,
    • Laissez pousser les mini-panettones à température ambiante pendant 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume,
    • Préchauffez le four à 180°C,
    • Brossez chaque mini-panettone avec l’œuf battu et enfournez pendant 20 minutes; puis réduisez la température à 150°C et continuez la cuisson pendant 15 minutes,
    • Démoulez aussitôt les panettones et laissez refroidir.

    RECIPE

    1. Ingredients:

    • 2 1/3 cups (10.6 oz., 300 g) all-purpose flour
    • 1 1/2 cups (7.1 oz., 200 g) T45 flour
    • 1/2 teaspoon (1/4 oz., 7 g) salt
    • 1/4 cup  (2 oz., 50 g) granulated sugar
    • 1/3 oz. (2 sachets, 10 g) sachets instant yeast
    • 1/2 cup (140 mL) warm milk –  be careful yeast dies at a temperature superior to 122°C
    • 5 eggs
    • 2 1/5 sticks (1.1 cups, 9 oz., 250 g) unsalted softened butter
    • 1 tablespoon cardamom
    • 4.5 oz.  (120 g) dried raisins
    • 4.5 oz. (120 g) dried apricots
    • 4.3 oz. (50 g) mixed candied fruits
    • 3.5 oz. (100 g) whole hazelnuts
    • 1 extra egg for egg wash

     2. Directions:

    Prefere using a stand-mixer with a dough hook; it will make this recipe easier 😉 If not, you may need to double kneading times.

    • Place the flour, salt, sugar, cardamom, yeast, warm milk and the eggs into the bowl of your mixer, and mix slowly for about 2 minutes, then increase the speed to medium for about 8 minutes,
    • When the dough is soft, add the softened cubed butter and mix until butter is fully incorporated, and scraping down the bowl periodically to ensure that the dough mixes well,
      At this point, the dough is very soft and sticky.
    • Add all dried fruits and nuts, and mix until everything comes together,
    • Transfer the dough into a bowl, cover with film and chill overnight,
      Dough will firm up enough for you to be able to shape it and it will double.
    • Prepare a 12-muffin tin and line it with muffin tulip liners,
    • Remove the panettone dough from the fridge, knock it back, and shape into a log, divide it up into 12 equal small balls and place into each liners,
    • Leave to prove at room temperature for a further 2-3 hours, until the dough has almost doubled,
    • Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
    • Brush the top of each mini panettone with egg wash and bake for 20 minutes, then reduce the temperature to 300°F (150°C, gas 2) and bake for a further 15 minutes,
    • Remove panettones from the tin immediately and allow cooling.

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    PARTICIPENT AUSSI / ALSO PARTAKING

    I Love CakesCook a life ! by MaevaNietzsche paillettes et sac à main – Envie d’une recette végétarienne ? – Emilie Sweetness –  Sweet and fairyMaman pâtissePourquoi je grossis –Complètement meringuéePetite cuillère et Charentaises – CelinBlogUne histoire de goûtsAnd so we cookMel en cuisine – KeskonmangemamanEncore une lichetteLes Cookines – Un livre gourmandUne French girl cuisineDeviously sweet pastries – Pas de chichis dans ma cuisineVerveine-citron – Cooking and Bon AppetitLa cuisine de Lillie – Hakima (non blogueuse) – Fais-moi croquer !CookinmovieLe blog de CataEvin sur son nuage – EverBelieving (non blogueuse) –Juste histoire de goûterPopote et NatureUne maman puissance 4Je cuisine donc je suisCooking & Co

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    0 Comment

    1. Bravo Marie… Et bon séjour ! Bises !

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      • Merci 😊

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    2. Ils sont adorables tes panettones bravo 😉

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      • Merciii 😊

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    3. Ils ont l’air juste délicieux !

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      • Merciiii 😊 ici ils nous ont bien régalés 😋belle fin d’année 2015!

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    4. Bravo ! Ils ont l’air exquis et moelleux ! 🙂

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      • Merci tout plein !

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    5. Ils ont l’air délicieux et quelle bonne idée pour un réveil de Noël. Vivement le prochain !

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      • Merci Sophie! Il y a aussi le 1 janvier au matin, pas besoin d’attendre Noel prochain 😉 XD Bonne fin de semaine ! Bisous

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    6. ça à l’air trèes bon

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      • Je confirme, ça l’était !! 😊

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    7. tes minis pannetone sont très jolis… de même que le petit visiteur curieux sur la dernière photo! 😉

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      • Merci Amy! Oui le chat de la famille est adorable, et très curieux ^^ bonne soirée !

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    8. Marie,
      On se propose de te faire bosser un peu sur un petit exercice. Rien oblige bien sûr! Bises !
      http://wp.me/p5VMi8-2c1

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      • Merci les gourmands !
        J’ai déjà reçu un Liebster Award l’année dernière. Je rééditerai cependant la page correspondante en me prêtant une nouvelle fois à l’exercice :p
        Bises et bonne année 2016 !

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