Petits gratins de chou-fleur

Jour 16 de l’Avent ! Après la recette ultra-gourmande de la veille, je vous propose une recette salée qui accompagnera parfaitement vos viandes le jour J : un petit gratin de chou-fleur façon gratin dauphinois au fromage 🙂

La recette originale du gratin dauphinois se réalise sans fromage et la sauce n’est faite que de produits laitiers. L’amidon des pommes de terres suffit en effet à assurer la cohésion des pommes de terre – il suffit de ne pas laver les pommes de terre une fois couper ! Il n’y a donc pas besoin de béchamel, et ainsi de farine, ce qui fait d’un vrai gratin dauphinois, une recette très gourmande et sans gluten ! Etant ce que je suis-je n’ai pas pu m’empêcher de tout de même ajouter un peu de fromage ^^

16th Advent Day! After yesterday’s awesome recipe, I am going for a savory recipe that will be the perfect size of your meat on Christmas Day: a cauliflower gratin made like the traditional French gratin dauphinois and with cheese 🙂

The original recipe is made without cheese and the sauce is 100% dairy. Starch of the potatoes is just enough to ensure that your gratin does not fall apart when you serve it – the tip is to not wash potatoes once they are sliced!  There is no white béchamel sauce and so, no flour, this tasty recipe is indeed gluten-free! Being who I am, I decided to add some cheese ^^

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RECETTE

Pour 6 petits gratins

1. Ingrédients :

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 chou-fleur (1-1.2 kg)
  • 2 gousses d’ail
  • 500 mL de lait *
  • 250 mL de crème liquide entière *
  • 70 g de gruyère râpé
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 30 g de beurre ou de margarine
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre

* Vous pouvez inverser les proportions de crème et de lait, cela dépend de votre capacité à culpabiliser ^^

2. Marche à suivre :

  • Coupez le chou-fleur en petits bouquets, puis blanchissez le chou-fleur en le plongeant dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égouttez et gardez au chaud,
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines lamelles,
    Ne rincez pas les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
  • Epluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez les 6 ramequins, puis hachez-les finement,
  • Graissez les ramequins avec le beurre ou de la margarine, puis mettez de côté,
  • Versez la crème et le lait dans une large casserole avec les gousses d’ail, la muscade et le thym, ajoutez-y les tranches de pommes de terres, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres – voire très légèrement fermes,
  • Préchauffez votre four à 180˚C,
  • Ajoutez le chou-fleur tout juste cuit aux pommes de terre, mélangez délicatement de façon à ne pas trop casser les tranches de pommes de terre,
  • Montez les gratins en y déposant les pommes de terre et le chou-fleur, pressez légèrement, puis versez le lait et la crème jusqu’à effleurer le haut du mélange pommes de terre – chou-fleur,
  • Recouvrez les gratins de gruyère râpé,
  • Enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés,
  • Servez bien chaud.

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RECIPE

For 6 individual gratins

1. Ingredients:

  • 4 medium potatoes
  • 1 cauliflower (about 2-2.5 lb)
  • 2 garlic cloves
  • 2 cups (500 mL) milk *
  • 1 cup (250 mL) heavy cream *
  • 2.5 oz. (70 g) shredded Swiss cheese
  • 1/2 teaspoon nutmeg
  • 1/4 stick (2tablespoons, 1 oz., 30 g) unsalted butter or vegetable shortening
  • 1 thyme branch
  • Salt, pepper

* You can switch heavy cream and milk proportion, it depends on how you can feel guilty ^^

2. Directions:

  • Cut florets of the cauliflower, then blanch them, boiling them in salted boiling water for 15 minutes, strain and keep warm,
  • Meanwhile peel potatoes, wash them than thinly slice them,
    Do not rinse potatoes once they are sliced.
  • Crush garlic cloves and brush ramequins with it, then finely chopped garlic cloves
  • Grease ramequins with butter or vegetable shortening,
  • Pour heavy cream and milk in a large saucepan with chopped garlic, nutmeg and thyme, add in sliced potatoes and bring to a boil, let it simmer for 20 minutes or until potatoes are just tender – still a bit firm,
  • Preheat your oven to 350˚F (180˚C, gas 4),
  • Add cauliflower to the potatoes, lightly mix, being careful not to mash potatoes,
  • Dress gratins transferring potatoes and cauliflower to the ramequins, press a bit, then pour over milk and cream until just covered,
  • Top with shredded cheese,
  • Bake for 30 to 45 minutes until gratins are golden brown,
  • Serve warm.

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  1. Sympa ces petits gratins…

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    • Merci 🙂

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  2. Il y a tout ce que j’aime dans cette recette !!!

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    • Ouiiii, moi aussi ! Je suis contente que la recette te plaise, belle semaine !

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