Velouté de chou-fleur

Le mois d’octobre avançant, l’envie de refaire des soupes, veloutés et autres revient. Voici donc le velouté de chou-fleur, apprécié même de ceux qui n’aiment pas le chou-fleur ! Chez nous il a été rapidement adopté.

RECETTE

1. Ingrédients :

• 1 chou-fleur
• 2 pommes de terres (taille moyenne)
• 1 oignon
• 1L de bouillon de légume
• 1 cuillère à soupe de fromage frais (type Saint Moret®)
• 25 g de beurre
• Estragon
• 1 clou de girofle
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Epluchez les pommes de terres et l’oignon,
• Piquez dans l’oignon le clou de girofle,
• Détaillez le chou-fleur en découpant les sommités (les “fleurs”) et nettoyez-les,
• Mettez dans une grosse casserole ou un autocuiseur le chou-fleur, les pommes de terre, le bouillon de légume, l’estragon et le sel,
• Faites cuire 20 minutes à l’autocuiseur ou jusqu’à 30-40 minutes dans une casserole,

Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec un couteau.
Si vous appréciez le chou-fleur très doux, éliminez le bouillon à mi-cuisson et remplacez-le par du bouillon neuf.

• Réservez dans un premier temps la moitié du bouillon, et mixez le tout avec le fromage frais et le beurre,
• Ajustez la texture avec le reste de bouillon si besoin,
• Salez et poivrez selon votre envie.

Le velouté de chou-fleur peut aussi se déguster froid même si j’avoue préférer la version chaude avec petits croûtons à l’ail !