English muffins

Avec ce début de vacances de la Toussaint, mon petit-frère réinvestit les murs et j’avais envie de lui rappeler à quel point c’est bon d’être à la maison ^^ Et quoi de mieux qu’un petit-déjeuner maison pour ça ?! En plus, cela faisait longtemps que je n’avais rien écrit pour le petit-déjeuner.

Je lui ai donc concocté des petits English muffins, que l’on ne déguste frais en général que dans les établissements servant des brunchs en France à Paris. Depuis quelques années, vous pouvez en trouver en grande surface mais la texture molle/pouf-pouf de ceux vendus dans le commerce n’est pas du tout celle de bons muffins faits maison :p

Je parle bien d’English muffins et non de muffins tout court ! Il faut en effet différencier :

  • Les muffins anglais (English muffins) : sorte de petits pains ronds, blancs ou complets, en général coupés en deux et toastés, très répandus dans le monde anglo-saxons (leur équivalent de nos pains au lait),
  • Des muffins américains (American muffins) : connus sous le nom simple de muffins qui sont les petits gâteaux bien connus, avec toute sorte de saveurs comme les muffins au pavot et à l’orange.

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Vous l’aurez compris, aujourd’hui, je vous sers la recette des muffins anglais blancs pour votre plus grand bonheur 😉 Elle est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle 🙂

RECETTE

Pour une dizaine d’English muffins

1.Ingrédients :

  • 375 g de farine T65*
  • 15 g de levure de boulanger fraiche (1 sachet de levure de boulanger sèche)
  • 150 mL d’eau chaude (température tiède à chaude du robinet 30 à 50 °C)
  • 100 g de yaourt nature
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre
  • Huile de tournesol
  • Semoule de maïs (type Maïzena®)

Shopping*T65 : il s’agit d’une farine “tradition” ne contenant pas ou peu d’additif, notamment la vitamine C (acide ascorbique).
Si vous n’en trouvez pas en grande surface, certains boulangers en vendent.
Ne vous tracassez pas cependant, la farine T45 ou T55 fera très bien l’affaire pour cette recette 😉

2. Marche à suivre :

  • Battez l’oeuf puis mélangez avec l’eau chaude, le yaourt et le sel,
  • Dans un autre saladier, versez la farine et la levure émiettée,
  • Ajoutez le mélange liquide aux poudres et mélangez jusqu’à former une boule de pâte,
  • Couvrez et laissez reposer 10 minutes,
  • Faites fondre le beurre et incorporez-le correctement à la pâte,
  • Sur une surface huilée, pétrissez le pâton pendant 2 à 3 minutes (ramenez vers le centre la pâte que vous étirez), n’hésitez pas à rajouter de la farine si la pâte est trop humide pour être travaillée,
  • Mettez la boule de pâte pétrie dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 à 2 heures (four éteint, près d’une plaque chauffante refroidissant ou plus simplement près d’un radiateur !),

infoNormalement au bout d’une heure la pâte a au moins doublé de volume, si ce n’est pas le cas, attendez encore en la mettant peut-être dans un endroit un peu plus chaud (30°C-40°C ambiant).

  • Transvasez sur un plan de travail légèrement huilé et étalez délicatement la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur,
  • Saupoudrez de semoule de maïs et découpez des disques d’environ 10 cm de diamètre (emporte-pièce type : un mini-cercle à gâteau ou plus simplement un mug !),
  • Déposez les disques sur un torchon et saupoudrez à nouveau de semoule de maïs,
  • Laissez lever pendant 1 à 2 heures une nouvelle fois, jusqu’à ce que les muffins doublent de volume,
  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dans une poêle bien chaude très légèrement huilée, faites cuire les muffins  pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (feu moyen-fort) jusqu’à ce qu’ils soient dorés,
  • Disposez-les ensuite sur une plaque de four et enfournez-les pendant 10 minutes.
  • Sortez du four et couvrez d’un torchon.

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Si vous ne les mangez pas à la sortie du four, coupez-les en deux et grillez-les au grille-pain, ils n’en seront que meilleurs 🙂

Les muffins anglais sont parfaits pour les brunchs. En général, ils sont servis accompagnés de beurre, de confiture, de golden syrup ou encore d’oeufs Bénédicte (le must du Brunch à l’anglaise ! :p).

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