Pinchos de tortilla

Pinchos de tortilla de l’espagnol pincho, petite portion au bout d’un pic et tortilla, omelette. Autrement dit des mini-portions de tortilla espagnole.

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Une tortilla espagnole est une omelette réalisée avec des pommes de terre fondantes. Cette recette fait partie des incontournable tapas, la meilleure que j’ai mangée étant au Barrafina à Londres (oui Londres, encore ^^).

En Espagne, les omelettes se font traditionnellement avec toutes sortes de légumes : aubergines, courgettes, etc. Au XIX° siècle, l’omelette aux pommes de terre étaient considérées comme un plat de pauvres contrairement aux omelettes “natures”. En effet, les œufs étant trop chers, il suffisait d’ajouter des pommes de terre pour augmenter le volume du plat, sans ajouter d’œufs. Cette recette s’est pleinement développée pendant la guerre civile espagnole jusqu’à la recette utilisée actuellement.

Aujourd’hui, plat très populaire, la tortilla espagnole possède de nombreuses variantes : en sauce, agrémentée de jambon, farcie, …

RECETTE :

Pour une tortilla d’environ 25 cm de diamètre.

1. Ingrédients :

  • 5-6 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 oignons
  • 6 œufs
  • 8 tranches fines de porc séché
  • 1/4 de piment
  • 20 cL d’huile d’olive
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Épluchez et lavez les pommes de terre,
  • Découpez-les en rondelles très fines puis essorez-les,
  • Versez l’huile d’olive dans une poêle (idéalement dans une sauteuse) et faites-la chauffer,
  • Mettez les pommes de terre à cuire, salez, poivrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes,

attention2Les pommes de terre ne doivent pas dorer.
Elles doivent avoir une texture fondante sans pour autant s’écraser.

  • Émincez l’oignon très finement et ajoutez-le aux pommes de terre en fin de cuisson,
  • Cassez les œufs, salez et poivrez et battez-les à la fourchette jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement,
  • Découpez finement le quart de piment et le porc séché et ajoutez-le aux œufs battus avec le sel et le poivre,
  • Vérifiez la cuisson des pommes de terre, éliminez l’excédent d’huile et épongez-les,
  • Ajoutez le mélange pommes de terre – oignon aux œufs battus,
  • Versez la préparation dans une poêle chaude et huilée,

clin d'oeilUne fois les pommes de terre réparties uniformément sur toute la surface, ne mélangez plus la poêle sinon vous n’obtiendrez pas une tortilla (sous entendu, sous forme de galette).
Afin d’éviter de brûler la tortilla, utilisez un feu doux à moyen.

  • Après quelques minutes, décollez les bords de la tortilla et faites-la glisser de la poêle,
  • Renversez la tortilla afin de faire cuire l’autre côté pendant au moins 3 minutes,
  • Salez et poivrez,
  • Laissez refroidir la tortilla puis découpez-la en cube avant de piquer un pic à apéritif dedans.

La tortilla se mange froide habituellement. Vous pouvez l’assaisonner d’un peu de vinaigre ou de sauce piquante, de tomates cerise assaisonnées ou de quelques petits cubes de poivrons marinés, histoire d’amplifier la touche espagnole !

Si vous souhaitez la manger en plat, laissez cuire votre tortilla moins longtemps afin qu’elle soit légèrement baveuse. Il vous suffira de couper des parts comme s’il s’agissait d’un gâteau et de l’accompagner d’une salade fraîche du type “poivrons marinés” (je ne plaisantais pas, quand je disais que j’en mangeais tout le temps ! :p).

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  1. Je t’en prendrais bien un bout…

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    • Mes morfales d’amis sont déjà passés par là mais n’hésite pas à t’en faire ! C’est super simple 😉

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