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Goûter,  Petit-déjeuner

Brioche sésame café cardamome comme une babka

⬇️🇬🇧

Cette brioche sésame café cardamome est toute douce est moelleuse comme une babka. Lorsque Mays Chami, la fondatrice de Goûte Moi Ca ! m’a proposé de réaliser une recette avec sa tartinade de sésame au café et à la cardamome, j’avais une babka en tête. J’ai remplacé les traditionnelles garniture sucre-cannelle ou chocolat par cette tartinade un peu atypique, qui invite au voyage. Avec sa saveur de café fraîchement moulu et son doux parfum de cardamome, cette tartinade est assez peu sucrée et se paire parfaitement avec une brioche bien beurrée, pour former le parfait déjeuner !

Goûte Moi Ca ! est une marque québécoise alliant les saveurs québécoises comme l’érable aux saveurs méditerranéennes telles que le zaatar. Les tartinades au sésame ont toutes un côté réconfortant et je suis sûre qu’elle vous séduiront sur un tranche de pain ou de gâteau à la banane. Je vous invite également à découvrir les autres produits dont mon préféré l’huile za’atar que j’apprécie beaucoup au déjeuner ou pour garnir mes trempettes apéritives.

Testez cette brioche sésame café cardamome et dites moi ce que vous en pensez !

cookingbonappetit_1_babka sesame cardamome
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Brioche à la tartinade de sésame
Une brioche tressée, type babka, ultra moelleuse et parfaite du déjeuner au goûter avec sa tartinade de sésame !
Temps de Préparation 1,5 jours
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
moule 24x8 cm
Ingrédients
Temps de Préparation 1,5 jours
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
moule 24x8 cm
Ingrédients
Instructions
La veille
  1. Dans un bol, combiner le lait tiède, le sucre et la levure fraîche. Au bout de 10 minutes, des bulles devraient apparaître à la surface.
  2. Dans le bol de votre robot mélangeur - avec le crochet, combiner la farine et le sel.
  3. Verser le mélange lait-levure sur le mélange sec.
  4. Ajouter les œufs légèrement battus.
  5. Pétrissez lentement pendant 2-3 minutes puis plus rapidement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol (~ 15 minutes).
  6. Ajouter le beurre mou coupé en dés.
  7. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
  8. Former une boule avec la pâte.
  9. La mettre dans un grand saladier sous un film plastique.
  10. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Le grand jour
  1. Dégazer la pâte et sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler en forme de rectangle (même longueur que le moule et 3 fois sa largeur).
  2. Étaler la tartinade au sésame café et cardamome - Goûte-Moi Ça! sur la pâte.
  3. Parsemer de flocons d'érable.
  4. Rouler la pâte en forme de boudin.
  5. Si la pâte a trop chauffé, elle devient élastique - et c’est galère: la placer 15 min au congélateur facilite la découpe et le façonnage.
  6. Trancher le boudin de pâte dans le sens de la longueur et l’ouvrir les stries pâte-tartinade vers le haut.
  7. Former la torsade en passant les morceaux un au dessus de l’autre et en gardant les stries vers le haut.
  8. Disposer la torsade à l’intérieur du moule beurré.
  9. Laisser pousser pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (four éteint par exemple).
  10. Préchauffer le four à 160 °c.
  11. Une fois la pâte levée, enfourner pour 20 à 30 minutes.
  12. À la sortie du four, badigeonner la brioche toute chaude avec le sirop (1 part de sucre pour 1 part d'eau, chauffé à 105°C).
  13. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
  14. Laisser reposer sur une grille avant de déguster.
Notes
  • Recouvrir la brioche d’un film ou d’un linge pour la conserver jusque 5-6 jours.
cookingbonappetit_3_babka sesame cardamome

⬆️🇫🇷

This sesame, coffee and cardamom brioche is so moist, very close to a babka. When the founder of Goûte Moi Ca ! Mays Chami offered me to bake something with her sesame spread flavored with coffee and cardamom; I knew straight away it would be some sort of babka. I replaced the classic cinnamon sugar or chocolate filling by this atypic and yummy spread. With its rich flavor of freshly ground flavor and its delicate cardamom flavor, this filling is not really sweet and pairs perfectly with the buttery brioche!

Goûte Moi Ca ! is Quebec brand combinint comforting Auebec flavors like maple to mediterranean flavors like sesame and zaatar. The sesame spreads are a nice comfort spread and I’m sure you will deeply appreciate them over some bread or banana bread. I really recommend you also try the savory za’atar oils – I”m a fan at breakfast or to top your fav hummus recipe.

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Sesame babka-like brioche
Such a delicious sesame babka-like brioche, perfectly yummy for anytime of the day !
Temps de Préparation 1,5 days
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 night
Portions
loaf pan 24x8 cm
Ingrédients
Temps de Préparation 1,5 days
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 night
Portions
loaf pan 24x8 cm
Ingrédients
Instructions
La veille
  1. Dans un bol, combiner le lait tiède, le sucre et la levure fraîche.
  2. Dans le bol de votre robot mélangeur - avec le crochet, combiner la farine et le sel.
  3. Verser le mélange lait-levure sur le mélange sec.
  4. Ajouter les œufs légèrement battus.
  5. Pétrissez lentement pendant 2-3 minutes puis plus rapidement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol (~ 15 minutes).
  6. Ajouter le beurre mou coupé en dés.
  7. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
  8. Former une boule avec la pâte.
  9. La mettre dans un grand saladier sous un film plastique.
  10. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Le grand jour
  1. Dégazer la pâte et sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler en forme de rectangle (même longueur que le moule et 3 fois sa largeur).
  2. Étaler la tartinade au sésame café et cardamome - Goûte-Moi Ça! sur la pâte.
  3. Rouler la pâte en forme de boudin.
  4. Si la pâte a trop chauffé, elle devient élastique - et c’est galère: la placer 15 min au congélateur facilite la découpe et le façonnage.
  5. Trancher le boudin de pâte dans le sens de la longueur et l’ouvrir les stries pâte-tartinade vers le haut.
  6. Former la torsade en passant les morceaux un au dessus de l’autre et en gardant les stries vers le haut.
  7. Disposer la torsade à l’intérieur à l’intérieur du moule beurré.
  8. Laisser pousser pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (four éteint par exemple).
  9. Préchauffer le four à 160 °c.
  10. Une fois la pâte levée, enfourner pour 20 à 30 min.
  11. À la sortie du four, badigeonner la brioche toute chaude avec le sirop (1 part de sucre pour 1 part d'eau, chauffé à 105°C).
  12. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
  13. Laisser reposer sur une grille avant de déguster.
Notes
  • Cover with film or in a dish towel. It should keep for 5 to 6 days
cookingbonappetit_2_babka sesame cardamome

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