Summer curd

Quel timing parfait, le soleil qui revient et ma nouvelle recette assortie !

Le mois d’août, c’est LE mois des fruits colorés, juteux et gorgés de soleil (fin, de plus ou moins de soleil) ! Cette recette est un peu le fruit du hasard : j’avais trop de fruits alors que je me préparais à un loooong week-end. Sure qu’ils ne supporteraient ni le voyage, ni le long séjour, je les ai transformés en summer curd, qui lui, pourrait survivre au déplacement !

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Summer curd ? oO C’est une sorte de crème onctueuse aux fruits d’été, à savoir mes bienaimés abricots, pêche, prunes et autres ! Les curds font fureur en ce moment, une sorte de nouvelle tendance de la confiture !

Dans le seul but de rétablir l’ordre des aliments, sachez qu’un curd est normalement la caille d’un lait obtenue par ajout d’un jus acide type citron ou vinaigre, comme pour le traditionnel cheese curd. Je préfère néanmoins la version sucrée et fruitée. Celle-ci se réalise plutôt comme une crème anglaise ou pâtissière où le lait est remplacé par le jus du fruit.

RECETTE :

1. Ingrédients :

  • 1 dizaine d’abricots
  • 1 nectarine jaune
  • 2 prunes Fortune (pourpre)
  • 2 prunes Reine-Claude (verte)
  • 20 cL d’eau
  • Jus d’un pamplemousse rose
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs (type Maïzena®)

2. Marche à suivre :

  • Lavez les fruits, dénoyautez-les, et coupez-les en petits morceaux,
  • Dans une casserole, mettez les fruits à cuire à feu doux avec l’eau,
  • Laissez compoter pendant une demi-heure, et remuez de temps en temps afin d’éviter que les fruits accrochent sur le fond et surtout d’en extraire le jus,
  • Mettez-une passoire sur un saladier et filtrez le jus des fruits,
  • Ajoutez le jus du pamplemousse rose (pensez à filtrer la pulpe) et laissez refroidir,
  • Dans une petite casserole, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse,
  • Incorporez-y la farine de maïs,
  • Une fois le jus froid, versez le mélange oeuf – sucre dedans et mélangez,
    Si le jus n’est pas encore froid, versez une petite partie du jus dans les oeufs en battant correctement puis transvasez le mélange dans le reste du jus. Cela permet d’éviter la cuisson des oeufs et donc l’apparition de grumeau à l’ajout du jus.
  • Faites chauffer la casserole à feux doux, jusqu’à ce que la crème épaississe,
  • Retirez du feu aussitôt que vous avez une texture type crème pâtissière et réservez à température ambiante puis au réfrigérateur.

Vous allez me dire : mais que peut-on en faire ? Voici quelques propositions :

  1. L’utiliser comme pâte à tartiner sur du pain ou de la brioche,
  2. L’utiliser pour garnir un gâteau, type sponge cake,
  3. Incorporer 100 g de beurre pommade et en faire une superbe tarte ensoleillée sur le même principe que la tarte au citron façon mojito,
  4. Garnir des macarons (un délice entièrement approuvé par ma petite famille),
  5. Le manger à la petite cuillère bien sûr 😉

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