Pain boule maison en cocotte

Le Pain … Plus que le fromage, la charcuterie, les mirabelles, le bon chocolat et autres …vous ne pouvez pas, ne serait-ce qu’imaginer, à quel point du pain frais, chaud, croustillant, à la mie aérée me manque ! Ma famille étant une “une famille a pain”, j’avais l’habitude d’avoir du pain frais tous les matins, d’enfourcher mon vélo le weekend pour aller à la boulangerie et de sentir cette bonne odeur de pain frais dans les rues … En arrivant aux Etats-Unis, je me doutais que ce serait un peu comme a Londres : compliqué ! Il n’y a pas de vrai boulangerie et quand enfin une baguette point le bout de son nez, elle est à 3$ ! Cette situation ne pouvant plus durer, je me suis mise à éplucher les sites et blogs de cuisine pour finalement tomber sur un de mes favoris : le blog d’Hervé  et sa recette de pain magique en cocotte. Ni une, ni deux, je défis la canicule, et je commence l’opération “Pain”. Le résultat est bluffant : croustillant, doré, moelleux, bref .. MERCI Hervé ! Après deux essais concluants, c’est à mon tour de partager la recette avec vous 🙂

Bread… Even more than cheese, charcuterie, mirabelle plums, good chocolate and other very French food… You can’t even imagine how I am craving for some fresh, warm bread, crispy on the outside, so light in the inside… I miss bread so much! My family is what we call a big bread eater, I was used to have fresh bread every mornings directly from the bakery, to smell this gorgeous bread odor… when i arrived in the US I was aware that it will be like in London, meaning… complicated! There is no TRUE bakery and when you finally find some baguette, it is just sooo expensive – the last one I found was $3!! I couldn’t wait any much longer so I started looking for a perfect easy recipe on food websites and blogs. I finally found a good recipe on one of my favorite blogs Hervé cuisine: the easy magic bread baked in a dutch oven! Despite the heat wave, I decided to try the recipe asap and here is the result of the “Bread” operation : crispy, brown, soft, light, well … Awesome! Thanks Hervé! I have already made this bread twice and it is now my turn to share this recipe with you.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 3/4 cuillère à  soupe de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 350-400 ml d’eau chaude

2. Marche à suivre :

La veille

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure,
  • Ajoutez 300 ml d’eau chaude (40ºC pas plus, sinon vous tuerez la levure) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois,
    Ajoutez plus ou moins d’eau jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène qui reste collante et humide,
  • Couvrez la pâte d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le jour J

  • Farinez votre plan de travail et faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné puis rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule,
  • Farinez un torchon puis déposez-y la boule de pâte, refermez le torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante,
  • Préchauffez le four à 240°C et enfournez une cocotte en fonte avec son couvercle pendant 15 minutes,
    N’oubliez pas de vérifier que la cocotte passe bien au four…
  • Sans vous brûler – s’il-vous-plait, sortez la cocotte du four avec précaution et versez la boule de pâte dedans,
  • A l’aide d’un couteau ou d’un ciseau, rayez la pâte,
  • Refermez la cocotte avec le couvercle – Petit rappel : le couvercle est chaud ! – et enfournez pour 30 minutes, puis enlevez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes, le temps que la croûte soit bien dorée,
  • Laissez tiédir avant de couper de belles tranches, conservez le pain froid dans un torchon sec.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 4 cups (17 1/2 oz) all-purpose flour
  • 3/4 tablespoon salt
  • 1 tablespoon (1/4 oz – 1 sachet) active dry yeast
  • 1 1/2 cups (350-400 mL) hot water (90-100˚F)

2. Directions:

The day before

  • In a large bowl, mix together flour yeast and salt,
  • Add 1 cup of hot water (not more than 90-100˚F if you don’t want to kill the yeast) and stir the mixture with a wood spoon or a spatula,
    Add more water until you get a smooth, wet and sticky dough,
  • Cover the dough with a wet dish towel and let it rise overnight at room temperature.

On D-Day

  • Dust with flour your work surface and let fall the sticky dough on the surface.
    The dough should be twice its volume.
  • Fold edges upon the middle to get a floured dough ball,
  • Dust with flour a dry dish towel and let the dough rise in it for 2 hours at room temperature,
  • Preheat your oven to 465˚F (240°C, gas 7) and put the Dutch oven with its lid in the hot oven for 15 minutes,
    Please check before that your Dutch oven is a true Dutch oven and goes into the oven without any risk.
  • Without burning yourself – please, bring out of the oven the Dutch oven and put the dough ball in it,
  • Using a knife or scissors, make a cross on top of the bread,
  • Close the lid of the Dutch oven – NB, the lid is hot! and bake for 30 minutes, then remove the lid and bake 15 minutes more until the crust has a gorgeous golden brown color,
  • Cut slices as the bread is still a bit warm, that’s when it is the best. Keep in dry dish towel.

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  1. Je raffole du pain cuit en cocotte également! A la maison, c’est du pain au levain depuis quelques mois maintenant 😉

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    • Une famille gatée alors ! J’attends que la deuxième vague de chaleur passe avant de m’y remettre 😉

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